- ทำไมซอสถึงแยกชั้น?
- น่าจะเทน้ำมันเร็วเกินไป ลองทำใหม่โดยค่อยๆ เทใส่มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาพร้อมคนตลอดเวลา
- ใช้น้ำมันพืชธรรมดาแทนน้ำมันมะกอกได้ไหม?
- ได้ แต่น้ำมันมะกอกให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากต้องการรสที่เป็นกลาง น้ำมันดอกทานตะวันก็ใช้ได้
- เผ็ดขิงเกินไป
- เติมน้ำผึ้งหรือโยเกิร์ตเพิ่มเพื่อลดความเผ็ด
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ซอสขิงมัสตาร์ดกระเทียม
ซอส "อเนกประสงค์" นี้คืออาวุธลับที่เปลี่ยนสลัดผักธรรมดาหรืออกไก่ย่างให้มีคุณภาพระดับภัตตาคาร ด้วยผลของการประสาน (emulsifying) ตามธรรมชาติของมัสตาร์ด ของเหลวต่างๆ จึงรวมตัวเป็นเนื้อครีมเดียวกัน ขิงและมะนาวให้รสสัมผัสที่สดชื่น ไม่ต้องต้ม แค่คน ก็ได้ประสบการณ์รสชาติที่ซับซ้อน
วัตถุดิบ
3
กลีบ
กระเทียม
15
กรัม
ขิงสด
50
กรัม
มัสตาร์ด (ควรเป็น Dijon)
40
กรัม
น้ำผึ้ง
60
มล.
ซีอิ๊วขาว
20
มล.
น้ำมันมะกอก
30
มล.
น้ำมะนาวคั้นสด
1
หยิบมือ
พริกไทยดำป่น
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมขนาดกลาง
- ตะกร้อมือ
- ที่ขูด (รูเล็ก)
- ที่บีบกระเทียม
- ขวดแก้วปิดสนิท (สำหรับเก็บรักษา)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
บีบกระเทียมผ่านที่บีบ และขูดขิงด้วยด้านที่ละเอียดที่สุดของที่ขูด สำคัญคือต้องให้เป็นเนื้อครีม ไม่ใช่ชิ้นๆ
เคล็ดลับ: เนื้อครีมช่วยให้รสชาติละลายไปในของเหลวได้ทันทีและสม่ำเสมอ (การแพร่)
2
✓
ในชาม ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาวให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
เคล็ดลับ: ความหนืดของน้ำผึ้งช่วยให้ส่วนผสมคงตัวก่อนใส่น้ำมัน (เพิ่มความหนืด)
3
✓
ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด: ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นสายเล็กๆ พร้อมคนเร็วๆ ตลอดเวลา คนจนซอสขุ่นและเป็นครีมเนียน
เคล็ดลับ: สารในมัสตาร์ดช่วยให้หยดน้ำมันลอยตัวเป็นทรงกลมเล็กๆ ในน้ำและไม่แยกชั้น (อิมัลชัน)
4
✓
ใส่ครีมกระเทียมและขิงลงไป แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ: ซีอิ๊วขาวเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นระวังเรื่องเกลือ ชิมก่อนเสมอ!
5
✓
วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ ช่วงเวลานี้รสชาติของซอสจะเข้าเนื้อ และความแรงของกระเทียมจะลดลงเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ปฏิกิริยาเคมีจะดำเนินต่อไป ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น (การบ่มรสชาติ)
6
✓
บรรจุใส่ขวดสะอาด เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เพราะฤทธิ์ถนอมอาหารของมัสตาร์ด
เคล็ดลับ: ความเย็นจะทำให้น้ำมันและน้ำผึ้งแข็งตัว ซอสจึงข้นขึ้นอีก (การเปลี่ยนแปลงสถานะทางกายภาพ)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 3 กลีบ กระเทียม
- 15 กรัม ขิงสด
- 50 กรัม มัสตาร์ด (ควรเป็น Dijon)
- 40 กรัม น้ำผึ้ง
- 60 มล. ซีอิ๊วขาว
- 20 มล. น้ำมันมะกอก
- 30 มล. น้ำมะนาวคั้นสด
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่น
- 1 หยิบมือ เกลือ