ซอสกระเทียมไวน์แดงตาร์รากอน

หัวใจของซอสนี้คือเทคนิค 'Monter au beurre' หรือการเพิ่มความเข้มข้นด้วยเนย เราไม่ได้ทำให้ข้นด้วยแป้ง แต่เราผสมเนยเย็นก้อนเล็กๆ ลงในฐานไวน์แดงที่เคี่ยวจนงวด ผลลัพธ์คือซอสที่เงางาม นุ่มนวล และเข้มข้นอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งเคลือบช้อนได้ เป็นเครื่องเคียงฉลองที่แท้จริงสำหรับสเต็กดีๆ
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 125 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อด้ามยาวใบเล็ก
  • ตะกร้อมือ
  • มีดคม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

สับกระเทียมและตาร์รากอนให้ละเอียดมาก หั่นเนยเป็นลูกเต๋าแล้วแช่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะใช้

เคล็ดลับ: อุณหภูมิของเนยสำคัญต่อความสำเร็จ!
2

ผัดกระเทียมในน้ำมัน (แค่พอมีกลิ่น) แล้วเติมไวน์และน้ำส้มสายชู

เคล็ดลับ: ฐานรสเปรี้ยว (ไวน์+น้ำส้มสายชู) คือแกนหลักของซอส
3

ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และตาร์รากอนครึ่งหนึ่ง ต้มด้วยไฟแรงจนของเหลวลดลงเหลือครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสาม

เคล็ดลับ: นี่คือการลดทอน: น้ำระเหยออก รสชาติเข้มข้นขึ้น
4

ยกหม้อลงจากเตา (สำคัญมาก!) ใส่เนยเย็นลงไปทีละ 2-3 ส่วน คนตลอดเวลาให้ละลายเข้ากับซอส

เคล็ดลับ: การคนและความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้เกิดอิมัลชัน: ซอสจะข้นขึ้นและเงางาม
5

ผสมตาร์รากอนสดที่เหลือลงไป แล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ซอสนี้อุ่นซ้ำจนเดือดไม่ได้ เพราะอิมัลชันจะแตกตัว (เนยแยกชั้น)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนยต้องเย็น?
เนยเย็นจะละลายช้าๆ ทำให้มีเวลาเกิดอิมัลชันกับของเหลวร้อน ถ้าเทเนยละลายลงไป จะได้แค่ชั้นน้ำมันลอยอยู่ข้างบน

วัตถุดิบ

  • 200 มล. ไวน์แดงแห้ง
  • 1 ช้อนโต๊ะ ตาร์รากอนสด
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 40 กรัม เนยเย็น (หั่นเต๋า)
  • 20 มล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
  • 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่น