- ซอสเหลวเกินไป ทำผิดตรงไหน?
- คุณอาจต้มไม่นานพอ น้ำและแอลกอฮอล์ต้องระเหยออกไปเพื่อให้ซอสข้นขึ้น
- ใช้เลมอนแทนมะนาวได้ไหม?
- ในกรณีฉุกเฉินได้ แต่จะขาดกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมะนาวไป
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ซอสมะนาวเตกิล่ารสเผ็ด
ซอสนี้คือจิตวิญญาณเหลวของเม็กซิโก: ความลึกของเตกิล่าจากอากาเว่พบกับความเปรี้ยวสดชื่นของมะนาวและความเผ็ดร้อนของพริก ไม่ใช่แค่น้ำจิ้มธรรมดา แต่เป็นความเชี่ยวชาญทางเทคนิคที่แอลกอฮอล์และกรดสร้างสมดุลกับความหวานของน้ำผึ้ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับกุ้งย่าง ไก่ หรือแม้แต่ราดบนทาโก้
วัตถุดิบ
3
ลูก
มะนาว (น้ำและผิว)
50
มิลลิลิตร
ซิลเวอร์เตกิล่า
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
1
ช้อนชา
พริกป่น
10
กรัม
ผักชีสด
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
50
มิลลิลิตร
น้ำเปล่า
รายการซื้อของ (0)
วิธีทำ
1
✓
ล้างมะนาวให้สะอาด ขูดผิวส่วนสีเขียว แล้วคั้นน้ำ
เคล็ดลับ: ใช้เฉพาะผิวสีเขียว ส่วนสีขาวจะทำให้ขม (การหลีกเลี่ยงรสขม)
2
✓
บุบกระเทียม สับผักชีให้ละเอียด (สับก้านลงไปด้วยเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น)
เคล็ดลับ: ก้านผักชีเต็มไปด้วยรสชาติ อย่าทิ้ง!
3
✓
ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไป ผัดจนพอได้กลิ่นหอม (ประมาณ 30 วินาที)
เคล็ดลับ: ถ้ากระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจะขม เราต้องการแค่แต่งกลิ่นน้ำมัน (Aromatization)
4
✓
ใส่พริกป่น คนให้เข้ากัน แล้วเทเตกิล่าลงไปทันที ระวังไอระเหยอาจลุกเป็นไฟได้!
เคล็ดลับ: แอลกอฮอล์จะดึงความเผ็ดของพริกออกมาได้ดีที่สุด (การละลาย)
5
✓
เติมน้ำมะนาว น้ำเปล่า น้ำผึ้ง เกลือ และผิวขูด ต้มให้เดือด
เคล็ดลับ: น้ำผึ้งช่วยให้รสเปรี้ยวและเผ็ดไม่บาดคอจนเกินไป (ความสมดุลของรสชาติ)
6
✓
เคี่ยวด้วยไฟกลาง (Reduce) ประมาณ 5-8 นาที จนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งและมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม
เคล็ดลับ: เมื่อน้ำระเหย รสชาติจะเข้มข้นขึ้น และการคาราเมลไลซ์ของน้ำตาลจะทำให้ซอสข้นขึ้น (Reduction)
7
✓
ยกลงจากเตา และผสมผักชีสดลงไป พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ซอสจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นลง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 3 ลูก มะนาว (น้ำและผิว)
- 50 มิลลิลิตร ซิลเวอร์เตกิล่า
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 1 ช้อนชา พริกป่น
- 10 กรัม ผักชีสด
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 50 มิลลิลิตร น้ำเปล่า