ซอสมะขามรสเผ็ด

มะขาม (Tamarind) เป็นหนึ่งในสารให้ความเปรี้ยวที่สำคัญที่สุดของครัวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในซอสนี้ รสเปรี้ยวฝาดของมะขามมาพบกับความหวานหอมคาราเมลของน้ำตาลและความเผ็ดร้อนของพริก นี่คือรสชาติที่คุณอาจคุ้นเคยจากผัดไทย: หวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด ในเวลาเดียวกัน เป็นน้ำจิ้มที่สมบูรณ์แบบสำหรับปอเปี๊ยะหรือกุ้งย่าง
🕒 เตรียม 5 นาที
🍳 ปรุง 12 นาที
เวลารวม 17 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 60 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบเล็ก: สำหรับต้ม
  • ตะกร้อมือ: สำหรับคนส่วนผสมให้ไม่จับตัวเป็นก้อน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ กลูเตน (ซีอิ๊วขาว)

วิธีทำ

1

ผสมเนื้อมะขามเปียกกับน้ำในหม้อ แล้วเริ่มตั้งไฟ

เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้เนื้อมะขามนุ่มลงและละลายได้ง่ายขึ้น
2

ใส่น้ำตาล พริก กระเทียมขูด ขิง และซีอิ๊วขาว

เคล็ดลับ: น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทรายแดง) ให้รสชาติที่ลึกและหอมกลิ่นกากน้ำตาล ซึ่งเข้ากับมะขามได้ดีกว่าน้ำตาลทรายขาว
3

เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 10 นาที จนงวดลงเป็นน้ำเชื่อม

เคล็ดลับ: ซอสจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นลง (ความหนืดเพิ่มขึ้น)
4

สุดท้ายใส่ผักชีสับลงไปผสม

เคล็ดลับ: ควรใส่สมุนไพรสดในตอนท้ายของการปรุงเสมอ เพื่อรักษาสีและวิตามินไว้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำอย่างไรถ้าข้นเกินไป?
ความเข้มข้นของเนื้อมะขามเปียกอาจแตกต่างกันไป สามารถเติมน้ำเพื่อเจือจางให้ได้ความข้นที่ต้องการได้

วัตถุดิบ

  • 50 กรัม เนื้อมะขามเปียกเข้มข้น (Tamarind paste)
  • 100 มล. น้ำเปล่า
  • 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลปี๊บ)
  • 1 ช้อนชา พริกป่นหยาบ
  • 1 กลีบ กระเทียม (ขูดละเอียด)
  • 5 กรัม ขิงสด (ขูดละเอียด)
  • 20 มล. ซีอิ๊วขาว
  • 10 กรัม ผักชีสด