- ทำอย่างไรถ้าข้นเกินไป?
- ความเข้มข้นของเนื้อมะขามเปียกอาจแตกต่างกันไป สามารถเติมน้ำเพื่อเจือจางให้ได้ความข้นที่ต้องการได้
ซอสมะขามรสเผ็ด
มะขาม (Tamarind) เป็นหนึ่งในสารให้ความเปรี้ยวที่สำคัญที่สุดของครัวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในซอสนี้ รสเปรี้ยวฝาดของมะขามมาพบกับความหวานหอมคาราเมลของน้ำตาลและความเผ็ดร้อนของพริก นี่คือรสชาติที่คุณอาจคุ้นเคยจากผัดไทย: หวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด ในเวลาเดียวกัน เป็นน้ำจิ้มที่สมบูรณ์แบบสำหรับปอเปี๊ยะหรือกุ้งย่าง
วัตถุดิบ
50
กรัม
เนื้อมะขามเปียกเข้มข้น (Tamarind paste)
100
มล.
น้ำเปล่า
30
กรัม
น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลปี๊บ)
1
ช้อนชา
พริกป่นหยาบ
1
กลีบ
กระเทียม (ขูดละเอียด)
5
กรัม
ขิงสด (ขูดละเอียด)
20
มล.
ซีอิ๊วขาว
10
กรัม
ผักชีสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบเล็ก: สำหรับต้ม
- ตะกร้อมือ: สำหรับคนส่วนผสมให้ไม่จับตัวเป็นก้อน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
กลูเตน (ซีอิ๊วขาว)
วิธีทำ
1
✓
ผสมเนื้อมะขามเปียกกับน้ำในหม้อ แล้วเริ่มตั้งไฟ
เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้เนื้อมะขามนุ่มลงและละลายได้ง่ายขึ้น
2
✓
ใส่น้ำตาล พริก กระเทียมขูด ขิง และซีอิ๊วขาว
เคล็ดลับ: น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทรายแดง) ให้รสชาติที่ลึกและหอมกลิ่นกากน้ำตาล ซึ่งเข้ากับมะขามได้ดีกว่าน้ำตาลทรายขาว
3
✓
เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 10 นาที จนงวดลงเป็นน้ำเชื่อม
เคล็ดลับ: ซอสจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นลง (ความหนืดเพิ่มขึ้น)
4
✓
สุดท้ายใส่ผักชีสับลงไปผสม
เคล็ดลับ: ควรใส่สมุนไพรสดในตอนท้ายของการปรุงเสมอ เพื่อรักษาสีและวิตามินไว้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 50 กรัม เนื้อมะขามเปียกเข้มข้น (Tamarind paste)
- 100 มล. น้ำเปล่า
- 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลปี๊บ)
- 1 ช้อนชา พริกป่นหยาบ
- 1 กลีบ กระเทียม (ขูดละเอียด)
- 5 กรัม ขิงสด (ขูดละเอียด)
- 20 มล. ซีอิ๊วขาว
- 10 กรัม ผักชีสด