- ใช้มะม่วงกระป๋องได้ไหม?
- ของสดดีที่สุด แต่ถ้าไม่ใช่หน้ามะม่วง ของกระป๋องก็ใช้ได้ แต่ต้องระวังเรื่องน้ำตาล เพราะน้ำในกระป๋องมักจะหวานอยู่แล้ว!
- เปรี้ยวเกินไป ทำอย่างไร?
- ความเป็นกรดของมะเขือเทศแตกต่างกันไป ถ้าเปรี้ยวเกินไป เบกกิ้งโซดาหยิบมือหรือน้ำตาลอีกเล็กน้อยจะช่วยปรับสมดุลได้
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ซอสมะเขือเทศมะม่วงกระเทียม
ซอสนี้คือการพบกันของเขตร้อนและครัวเมดิเตอร์เรเนียนในกระทะใบเดียว น้ำตาลธรรมชาติจากผลไม้อย่างมะม่วงไม่เพียงแต่ให้ความหวาน แต่ยังให้เนื้อสัมผัสแก่ซอส แทนที่สารให้ความข้นสังเคราะห์ ความเปรี้ยวของมะเขือเทศและเอกลักษณ์ของกระเทียมช่วยตัดรสหวาน ทำให้ได้ระเบิดรสชาติที่ซับซ้อน ซึ่งยกระดับอกไก่ย่างธรรมดาให้เป็นมื้ออาหารเฉลิมฉลอง
วัตถุดิบ
1
ลูก
มะม่วงสุก
300
มล.
มะเขือเทศบด (Tomato puree)
3
กลีบ
กระเทียม
1
หัว
หอมหัวใหญ่
30
มล.
น้ำมันมะกอก
20
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
20
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
10
กรัม
ใบโหระพาฝรั่ง (Basil) สด
5
กรัม
เกลือ
3
กรัม
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะขนาดกลาง: สำหรับต้ม
- มีดคม: สำหรับปอกมะม่วง
- ช้อนไม้: สำหรับคน
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกมะม่วง เฉือนเนื้อออกจากเมล็ด และหั่นเต๋าเล็กๆ
เคล็ดลับ: เลือกมะม่วงที่กดแล้วนิ่มเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ถ้าแข็งแสดงว่ายังไม่สุกพอและจะไม่เปื่อยสวยในซอส
2
✓
ปอกเปลือกหอมหัวใหญ่และกระเทียม แล้วสับให้ละเอียด
เคล็ดลับ: พยายามหั่นหอมให้มีขนาดเท่าๆ กัน เพื่อให้สุกพร้อมกัน
3
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ผัดจนใส
เคล็ดลับ: ใช้ได้เมื่อหอมใสและเงา แต่ยังไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล การโรยเกลือจะช่วยดึงน้ำออกจากหอม (Osmosis)
4
✓
ใส่กระเทียมลงไป ผัดต่ออีกครึ่งนาทีจนได้กลิ่นหอม
เคล็ดลับ: กระเทียมมีน้ำตาลสูงจึงไหม้เร็ว ให้โดนความร้อนโดยตรงแค่ช่วงสั้นๆ
5
✓
เทมะเขือเทศบดและมะม่วงเต๋าลงไป คนให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: เส้นใยของมะม่วงจะนิ่มลงระหว่างการต้มและทำให้ซอสข้นขึ้น
6
✓
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย ต้มให้เดือด
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูจะช่วยเน้นความหวานของผลไม้ อย่าลืมใส่!
7
✓
ลดไฟลงต่ำ และเคี่ยวเบาๆ 20-25 นาที จนข้น
เคล็ดลับ: ความข้นที่พอดีคือเมื่อใช้ช้อนไม้ขูดก้นกระทะแล้วเห็นรอยแยกอยู่สองสามวินาที
8
✓
ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาฉีกลงไป แล้วพักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ใบโหระพาไวต่อความร้อน ถ้าต้มจะเสียกลิ่นหอมและเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ ดังนั้นให้ใส่ตอนท้ายเสมอ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ลูก มะม่วงสุก
- 300 มล. มะเขือเทศบด (Tomato puree)
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 30 มล. น้ำมันมะกอก
- 20 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 20 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 10 กรัม ใบโหระพาฝรั่ง (Basil) สด
- 5 กรัม เกลือ
- 3 กรัม พริกไทยดำป่น