- ทำไมซอสถึงข้นเกินไป?
- สารให้ความข้นตามธรรมชาติในมะเขือเทศและการคาราเมลไลซ์ของน้ำตาลอาจเป็นสาเหตุ เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
- ทำไมถึงมีรสขมจากน้ำมันงา?
- น่าจะเกิดจากความร้อนสูงเกินไป ให้ใส่น้ำมันงาในขั้นตอนสุดท้ายหลังจากยกลงจากเตาแล้วเสมอ
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ซอสมะเขือเทศน้ำผึ้งใส่งา
ซอสนี้เป็นการผสมผสานระหว่างเทคนิคบาร์บีคิวหมูแดง (Char Siu) ของจีนและซอสคลาสสิกของตะวันตก พลังการเสริมรสชาติธรรมชาติของมะเขือเทศและความลึกของซีอิ๊วสร้างพื้นฐานที่แข็งแกร่ง ซึ่งถูกทำให้ตื่นเต้นด้วยรสหวานอมเปรี้ยวของน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู กลิ่นหอมมันของน้ำมันงาช่วยเติมเต็มทุกอย่าง แต่ใส่ในตอนท้ายสุดเท่านั้น เพื่อไม่ให้กลิ่นหอมระเหยไปเพราะความร้อน
วัตถุดิบ
200
กรัม
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
50
กรัม
น้ำผึ้ง
20
มล.
น้ำมันงา (คั่ว)
20
มล.
ซีอิ๊วขาว
30
มล.
น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
10
กรัม
ขิง (สด)
2
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
งาขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน (สำหรับผัด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนาขนาดเล็ก
- ตะกร้อมือ
- ไม้พายซิลิโคน
- ที่ขูด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
ขูดขิงให้ละเอียดและบุบกระเทียม
เคล็ดลับ: การขูดจะช่วยปล่อยน้ำมันหอมระเหยในเซลล์ออกมา ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
2
✓
ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในหม้อ แล้วผัดกระเทียมและขิงประมาณครึ่งนาที จนเริ่มมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: กลิ่นหอมจะละลายในไขมันได้ดีที่สุด จึงเริ่มด้วยไขมัน (การสกัดสารที่ชอบไขมัน)
3
✓
ใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงไป แล้วผัดต่ออีก 1-2 นาที จนสีเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มขึ้น
เคล็ดลับ: การผัดมะเขือเทศช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติและทำให้ผลลัพธ์มีความหวานขึ้น (ปฏิกิริยา Maillard)
4
✓
เทน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวลงไป แล้วเคี่ยวรวมกันด้วยไฟอ่อน
เคล็ดลับ: ของเหลวช่วยละลายรสชาติที่ติดอยู่ก้นหม้อออกมา
5
✓
ยกลงจากเตา แล้วผสมน้ำผึ้งและน้ำมันงาลงไป
เคล็ดลับ: เราไม่ต้มน้ำผึ้งและน้ำมันงา เพื่อรักษากลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะสลายไปเมื่อโดนความร้อน
6
✓
โรยหน้าด้วยงาก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: งาช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบให้กับซอสเนื้อครีม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
- 50 กรัม น้ำผึ้ง
- 20 มล. น้ำมันงา (คั่ว)
- 20 มล. ซีอิ๊วขาว
- 30 มล. น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
- 10 กรัม ขิง (สด)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม งาขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (สำหรับผัด)