- ซอสขุ่น ไม่ใส
- เป็นคุณสมบัติของแป้งและเนย ปกติมาก
- เป็นก้อน
- ต้องละลายแป้งในของเหลวเย็นเสมอก่อนเทลงในของร้อน (slurry) ถ้าเสียแล้ว ให้กรองออก
ซอสมะนาวน้ำผึ้ง
เคล็ดลับของซอสที่ทำให้ข้นด้วยแป้ง (เหมือนซอสส่วนใหญ่ในอาหารจีน) คือความแม่นยำของการใช้ความร้อน เม็ดแป้งจะพองตัวในของเหลวร้อนและให้เนื้อสัมผัสแบบเจลลี่ ทำให้น้ำกลายเป็นซอส ความสดชื่นของเลมอนและน้ำผึ้ง เสริมด้วยเนย ให้ความรู้สึกเหมือน 'pan sauce' (ซอสในกระทะ) แบบคลาสสิก แต่ทำได้ง่ายกว่ามาก
วัตถุดิบ
50
ml
น้ำเลมอนคั้นสด
30
g
น้ำผึ้ง
20
g
เนยเย็น (หั่นเต๋า)
50
ml
น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
10
g
แป้งข้าวโพด
20
ml
น้ำเย็น (สำหรับละลายแป้ง)
2
g
เกลือ
1
ช้อนชา
ผิวเลมอน (ขูด)
5
g
พาร์สลีย์สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามใบเล็ก (สำหรับแป้ง)
- กระทะ
- ตะกร้อมือ
- ที่ขูด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ขูดผิวเลมอน (เฉพาะส่วนสีเหลือง!) แล้วคั้นน้ำ
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยอยู่ที่ผิว กรดอยู่ที่น้ำ ต้องใช้ทั้งสองอย่างเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์
2
✓
ละลายแป้งในน้ำเย็น 20 มล. จนไม่จับตัวเป็นก้อน (เรียกว่า 'slurry')
เคล็ดลับ: ถ้าทิ้งไว้ แป้งจะนอนก้น ให้คนใหม่อีกครั้งก่อนใช้ทันที!
3
✓
เทน้ำเปล่า น้ำเลมอน และน้ำผึ้งลงในกระทะ ต้มให้เดือด
เคล็ดลับ: ให้น้ำผึ้งละลายจนหมด
4
✓
เทน้ำแป้งลงไปพร้อมกับคนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา ต้มต่อ 1-2 นาทีจนข้น
เคล็ดลับ: แป้งต้องเดือดสักพักเพื่อให้รสชาติดิบหายไป
5
✓
ยกลงจากเตา ผสมเนยเย็น เกลือ ผิวเลมอนขูด และพาร์สลีย์สับลงไป
เคล็ดลับ: การผสมเนยเย็น (monté au beurre) จะทำให้ซอสเนียนเงา และลดความเปรี้ยวของเลมอน
6
✓
เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: ซอสนี้ดีที่สุดเมื่อทำสดๆ ถ้าทิ้งไว้อาจจะ 'จับตัวเป็นผิว' ได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 50 ml น้ำเลมอนคั้นสด
- 30 g น้ำผึ้ง
- 20 g เนยเย็น (หั่นเต๋า)
- 50 ml น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
- 10 g แป้งข้าวโพด
- 20 ml น้ำเย็น (สำหรับละลายแป้ง)
- 2 g เกลือ
- 1 ช้อนชา ผิวเลมอน (ขูด)
- 5 g พาร์สลีย์สด