ซอสมะนาวน้ำผึ้ง

เคล็ดลับของซอสที่ทำให้ข้นด้วยแป้ง (เหมือนซอสส่วนใหญ่ในอาหารจีน) คือความแม่นยำของการใช้ความร้อน เม็ดแป้งจะพองตัวในของเหลวร้อนและให้เนื้อสัมผัสแบบเจลลี่ ทำให้น้ำกลายเป็นซอส ความสดชื่นของเลมอนและน้ำผึ้ง เสริมด้วยเนย ให้ความรู้สึกเหมือน 'pan sauce' (ซอสในกระทะ) แบบคลาสสิก แต่ทำได้ง่ายกว่ามาก
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 110 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามใบเล็ก (สำหรับแป้ง)
  • กระทะ
  • ตะกร้อมือ
  • ที่ขูด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ขูดผิวเลมอน (เฉพาะส่วนสีเหลือง!) แล้วคั้นน้ำ

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยอยู่ที่ผิว กรดอยู่ที่น้ำ ต้องใช้ทั้งสองอย่างเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์
2

ละลายแป้งในน้ำเย็น 20 มล. จนไม่จับตัวเป็นก้อน (เรียกว่า 'slurry')

เคล็ดลับ: ถ้าทิ้งไว้ แป้งจะนอนก้น ให้คนใหม่อีกครั้งก่อนใช้ทันที!
3

เทน้ำเปล่า น้ำเลมอน และน้ำผึ้งลงในกระทะ ต้มให้เดือด

เคล็ดลับ: ให้น้ำผึ้งละลายจนหมด
4

เทน้ำแป้งลงไปพร้อมกับคนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา ต้มต่อ 1-2 นาทีจนข้น

เคล็ดลับ: แป้งต้องเดือดสักพักเพื่อให้รสชาติดิบหายไป
5

ยกลงจากเตา ผสมเนยเย็น เกลือ ผิวเลมอนขูด และพาร์สลีย์สับลงไป

เคล็ดลับ: การผสมเนยเย็น (monté au beurre) จะทำให้ซอสเนียนเงา และลดความเปรี้ยวของเลมอน
6

เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ซอสนี้ดีที่สุดเมื่อทำสดๆ ถ้าทิ้งไว้อาจจะ 'จับตัวเป็นผิว' ได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซอสขุ่น ไม่ใส
เป็นคุณสมบัติของแป้งและเนย ปกติมาก
เป็นก้อน
ต้องละลายแป้งในของเหลวเย็นเสมอก่อนเทลงในของร้อน (slurry) ถ้าเสียแล้ว ให้กรองออก

วัตถุดิบ

  • 50 ml น้ำเลมอนคั้นสด
  • 30 g น้ำผึ้ง
  • 20 g เนยเย็น (หั่นเต๋า)
  • 50 ml น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
  • 10 g แป้งข้าวโพด
  • 20 ml น้ำเย็น (สำหรับละลายแป้ง)
  • 2 g เกลือ
  • 1 ช้อนชา ผิวเลมอน (ขูด)
  • 5 g พาร์สลีย์สด