- ใช้น้ำมันธรรมดาได้ไหม?
- น้ำมันงาให้คาแรคเตอร์เฉพาะตัว ยากจะแทนที่ ถ้าไม่มี ให้คั่วงาให้เกรียมขึ้น แล้วใช้อันนั้น
- เค็มเกินไป
- ซีอิ๊วขาวเค็มอยู่แล้ว ในกรณีนี้ น้ำผึ้งหรือน้ำมะนาวเพิ่มช่วยปรับสมดุลได้
ซอสมะนาวงาฮาลาเปญโญ่
หนึ่งในอัญมณีของครัวฟิวชั่นเอเชีย น้ำมันงาคั่ว (ที่ใช้ทำอาหารที่นี่อย่างระมัดระวัง) และรสชาติถั่วๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของงา มาพบกับความสดชื่นของมะนาว ซีอิ๊วขาวเพิ่มความลึก (อูมามิ) และน้ำผึ้งทำให้รสชาติกลมกล่อม เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับทูน่าหรือไก่
วัตถุดิบ
2
เม็ด
พริกฮาลาเปญโญ่สด
2
ลูก
น้ำมะนาว
1
ช้อนชา
ผิวมะนาวขูด
20
มล.
น้ำมันงา (ถ้าเป็นไปได้เลือกแบบคั่ว)
1
ช้อนโต๊ะ
งาขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
1
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
ขิงสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ (แห้งสำหรับคั่วงา)
- ที่ขูด
- หม้อใบเล็ก
- เครื่องปั่นมือถือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
งา
ถั่วเหลือง
วิธีทำ
1
✓
คั่วงาในกระทะแห้งจนเป็นสีทอง พักไว้
เคล็ดลับ: เขย่าตลอดเวลา เพราะไหม้ได้ในพริบตา!
2
✓
สับกระเทียม ขิง และพริกให้ละเอียด ขูดผิวและคั้นน้ำมะนาว
เคล็ดลับ: การสับละเอียดสำคัญ เพราะเวลาต้มสั้น
3
✓
ผัดส่วนผสมอโรมาติก (ขิง, กระเทียม, พริก) ในน้ำมันงา
เคล็ดลับ: น้ำมันงาเกิดควันง่าย ให้ใช้ไฟกลาง
4
✓
เทซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาวลงไป เติมน้ำผึ้งและผิวขูด เคี่ยวให้ข้นนิดหน่อย
เคล็ดลับ: ส่วนผสมของซีอิ๊วและน้ำผึ้งจะคาราเมลไลซ์เร็ว
5
✓
สุดท้ายใส่งาคั่วลงไปผสม
เคล็ดลับ: เมล็ดงาเพิ่มความกรุบกรอบให้ซอส
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2 เม็ด พริกฮาลาเปญโญ่สด
- 2 ลูก น้ำมะนาว
- 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด
- 20 มล. น้ำมันงา (ถ้าเป็นไปได้เลือกแบบคั่ว)
- 1 ช้อนโต๊ะ งาขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 1 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม ขิงสด