ซอสมะนาวงาฮาลาเปญโญ่

หนึ่งในอัญมณีของครัวฟิวชั่นเอเชีย น้ำมันงาคั่ว (ที่ใช้ทำอาหารที่นี่อย่างระมัดระวัง) และรสชาติถั่วๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของงา มาพบกับความสดชื่นของมะนาว ซีอิ๊วขาวเพิ่มความลึก (อูมามิ) และน้ำผึ้งทำให้รสชาติกลมกล่อม เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับทูน่าหรือไก่
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 130 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ (แห้งสำหรับคั่วงา)
  • ที่ขูด
  • หม้อใบเล็ก
  • เครื่องปั่นมือถือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ งา
⚠️ ถั่วเหลือง

วิธีทำ

1

คั่วงาในกระทะแห้งจนเป็นสีทอง พักไว้

เคล็ดลับ: เขย่าตลอดเวลา เพราะไหม้ได้ในพริบตา!
2

สับกระเทียม ขิง และพริกให้ละเอียด ขูดผิวและคั้นน้ำมะนาว

เคล็ดลับ: การสับละเอียดสำคัญ เพราะเวลาต้มสั้น
3

ผัดส่วนผสมอโรมาติก (ขิง, กระเทียม, พริก) ในน้ำมันงา

เคล็ดลับ: น้ำมันงาเกิดควันง่าย ให้ใช้ไฟกลาง
4

เทซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาวลงไป เติมน้ำผึ้งและผิวขูด เคี่ยวให้ข้นนิดหน่อย

เคล็ดลับ: ส่วนผสมของซีอิ๊วและน้ำผึ้งจะคาราเมลไลซ์เร็ว
5

สุดท้ายใส่งาคั่วลงไปผสม

เคล็ดลับ: เมล็ดงาเพิ่มความกรุบกรอบให้ซอส

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้น้ำมันธรรมดาได้ไหม?
น้ำมันงาให้คาแรคเตอร์เฉพาะตัว ยากจะแทนที่ ถ้าไม่มี ให้คั่วงาให้เกรียมขึ้น แล้วใช้อันนั้น
เค็มเกินไป
ซีอิ๊วขาวเค็มอยู่แล้ว ในกรณีนี้ น้ำผึ้งหรือน้ำมะนาวเพิ่มช่วยปรับสมดุลได้

วัตถุดิบ

  • 2 เม็ด พริกฮาลาเปญโญ่สด
  • 2 ลูก น้ำมะนาว
  • 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด
  • 20 มล. น้ำมันงา (ถ้าเป็นไปได้เลือกแบบคั่ว)
  • 1 ช้อนโต๊ะ งาขาว
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 1 กลีบ กระเทียม
  • 10 กรัม ขิงสด