- ใช้พริกหยวกเขียวได้ไหม?
- ได้ แต่รสชาติจะหวานน้อยกว่าและสีจะไม่เป็นสีแดงสด พริกหวานสีแดงหรือพริกคาเปีย (Kápia) เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
- เผ็ดเกินไป ทำอย่างไร?
- เติมน้ำผึ้งเพิ่มเล็กน้อย หรือใส่แอปเปิ้ลหั่นเต๋าลงไปต้มด้วย รสหวานจะช่วยลดผลของแคปไซซิน
ซอสพริกหวานเปรี้ยวหวาน
ซอสนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ว่ามีความหวานซ่อนอยู่ในพริกมากเพียงใด เนื้อของพริกหวานเต็มไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นคาราเมลเมื่อโดนความร้อน ให้รสชาติที่ลึกและซับซ้อน เราดึงความหวานธรรมชาตินี้ออกมาด้วยน้ำผึ้งและตัดด้วยความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู ผลลัพธ์คือซอสสีแดงสด เงางาม ที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังช่วยเพิ่มสีสันให้กับจานอาหาร
วัตถุดิบ
300
g
พริกหวานสีแดง
30
g
น้ำผึ้ง
20
ml
น้ำส้มสายชูข้าว
50
ml
น้ำเปล่า (บวกสำหรับละลายแป้ง)
10
g
แป้งมัน/แป้งข้าวโพด
1
กลีบ
กระเทียม
0.25
ช้อนชา
พริกป่น (Chili flakes)
0.5
ช้อนชา
เกลือ
15
ml
น้ำมันมะกอก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ (สำหรับผัด)
- เครื่องปั่นมือถือ (ถ้าต้องการซอสเนื้อเนียน)
- มีดและเขียง
วิธีทำ
1
✓
ล้างพริกหวาน เอาขั้วและไส้ออก แล้วหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ ประมาณครึ่งเซนติเมตร
เคล็ดลับ: ยิ่งหั่นเล็ก ยิ่งสุกเร็วและซอสจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
2
✓
ปอกเปลือกกระเทียมและขูดให้ละเอียด
เคล็ดลับ: กระเทียมขูดจะกระจายตัวได้ดีกว่าแบบสับ
3
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่กระเทียมขูดลงไป
เคล็ดลับ: ผัดแค่พอมีกลิ่นหอม (ประมาณ 30 วินาที) อย่าให้ไหม้เพราะจะขม
4
✓
ใส่พริกหวานหั่นเต๋าลงไปทันที ผัดให้เข้ากับน้ำมันกระเทียม
เคล็ดลับ: ความชื้นจากพริกจะหยุดการไหม้ของกระเทียม (อุณหภูมิลดลง)
5
✓
ปิดฝาอบพริกด้วยไฟอ่อน 6-8 นาที จนสุกนุ่มและยุบตัว
เคล็ดลับ: ไอน้ำใต้ฝาจะช่วยอบผัก ไม่ใช่ทอด
6
✓
ใส่น้ำส้มสายชูข้าว น้ำผึ้ง น้ำเปล่า เกลือ และพริกป่น
เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอนการปรับสมดุลรสเปรี้ยว-หวาน-เผ็ด
7
✓
ต้มต่อ 2-3 นาที
เคล็ดลับ: ช่วงนี้รสชาติจะเข้าเนื้อ
8
✓
ละลายแป้งในน้ำเย็นเล็กน้อย แล้วเทลงในซอสที่กำลังเดือดพร้อมคนตลอดเวลา
เคล็ดลับ: แป้งจะให้ 'บอดี้' และการเกาะตัวของซอส
9
✓
ต้มต่ออีก 1 นาทีจนข้น แล้วยกลงจากเตา
เคล็ดลับ: เสร็จเรียบร้อยเมื่อซอสเงางามและเคลือบช้อน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 g พริกหวานสีแดง
- 30 g น้ำผึ้ง
- 20 ml น้ำส้มสายชูข้าว
- 50 ml น้ำเปล่า (บวกสำหรับละลายแป้ง)
- 10 g แป้งมัน/แป้งข้าวโพด
- 1 กลีบ กระเทียม
- 0.25 ช้อนชา พริกป่น (Chili flakes)
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 15 ml น้ำมันมะกอก