- เผ็ดเกินไป! ทำอย่างไร?
- ทานคู่กับขนมปังหรือข้าว การดื่มน้ำไม่ช่วยเพราะแคปไซซิน (สารให้ความเผ็ด) ละลายในไขมัน น้ำจะยิ่งกระจายความเผ็ดไปทั่วปาก นมหรือโยเกิร์ตเป็นทางแก้ที่ดีกว่า
ซอสพริกมิตมิตาเอธิโอเปีย
Mitmita คือเครื่องเทศผสมที่เผ็ดที่สุดของครัวเอธิโอเปีย (ทำจากพริก Piri-piri, กระวาน, กานพลู) ซอสนี้ไม่ใช่สำหรับคนใจเสาะ: เข้มข้น ร้อนแรง และปลุกความตื่นตัวทันที ตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟเป็นน้ำจิ้มสำหรับเมนูเนื้อดิบ (Kitfo) หรือเนื้อย่าง น้ำส้มสายชูและน้ำตาลช่วยลดความดุดันของพริกลงเล็กน้อย แต่ยังคงเอกลักษณ์ไว้
วัตถุดิบ
20
กรัม
ผงเครื่องเทศมิตมิตา (Mitmita spice blend - หรือพริกป่นที่เผ็ดมากๆ)
10
กรัม
ขิงสด
2
กลีบ
กระเทียม
30
มล.
น้ำมันมะกอก
50
มล.
น้ำเปล่า
10
มล.
น้ำส้มสายชู (หรือน้ำเลมอน)
1
หยิบมือ
เกลือ
5
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใบเล็ก: สำหรับผัดเครื่องเทศ
- ที่ขูด: สำหรับขิง
วิธีทำ
1
✓
ขูดขิงและกระเทียมให้ละเอียด
เคล็ดลับ: การขูดจะช่วยปล่อยน้ำออกจากเซลล์ ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
2
✓
ผัดขิงและกระเทียมในน้ำมันสักครู่ (อย่าให้ไหม้!)
เคล็ดลับ: ผัดแค่พอให้ได้กลิ่นหอม
3
✓
ยกออกจากเตา แล้วผสมผงเครื่องเทศมิตมิตาลงไป
เคล็ดลับ: เครื่องเทศผงไหม้ได้ง่ายในน้ำมันร้อน จึงปลอดภัยกว่าหากยกออกจากเตา ความร้อนที่เหลืออยู่ก็เพียงพอแล้ว
4
✓
เติมน้ำและน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาลและเกลือ นำกลับไปตั้งไฟ ต้มรวมกัน 3-4 นาที จนเป็นน้ำเชื่อม
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูจะตัดความเผ็ด และน้ำตาลจะช่วยกลมกล่อมรสชาติ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 20 กรัม ผงเครื่องเทศมิตมิตา (Mitmita spice blend - หรือพริกป่นที่เผ็ดมากๆ)
- 10 กรัม ขิงสด
- 2 กลีบ กระเทียม
- 30 มล. น้ำมันมะกอก
- 50 มล. น้ำเปล่า
- 10 มล. น้ำส้มสายชู (หรือน้ำเลมอน)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 5 กรัม น้ำตาลทรายแดง