ซอสพริกผลไม้ทาร์รากอน

ซอสนี้คือความกลมกลืนของความขัดแย้ง: ความหวานของแอปเปิ้ลและส้ม ความเผ็ดร้อนของพริก และกลิ่นหอมเย็นๆ ของทาร์รากอน สร้างประสบการณ์รสชาติที่ซับซ้อน ไม่ใช่เครื่องเคียงทั่วไป แต่พิเศษตรงนี้แหละ การคาราเมลไลซ์ของน้ำตาลและฤทธิ์ของเส้นใยผลไม้ช่วยให้ซอสมีความข้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้แป้ง
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 145 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบเล็ก
  • มีดคม
  • ถุงมือยาง (สำหรับพริก)

วิธีทำ

1

ผ่าครึ่งพริก ขูดเมล็ดออก (ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก) และสับให้ละเอียด สับทาร์รากอนด้วย

เคล็ดลับ: ความเผ็ดของพริก (capsaicin) ส่วนใหญ่อยู่ที่แกนและเมล็ด การเอาออกจะช่วยลดความเผ็ดลง
2

อุ่นน้ำมันในหม้อ และใส่พริกลงไป ผัด 1-2 นาที จนน้ำมันหอมระเหยออกมา

เคล็ดลับ: แคปไซซินละลายในไขมัน ดังนั้นการผัดในน้ำมันจะช่วยกระจายความเผ็ดให้ทั่วถึงทั้งจาน
3

เทน้ำส้มและน้ำแอปเปิ้ลลงไป เติมน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน แล้วต้มให้เดือด

เคล็ดลับ: น้ำตาลในน้ำผึ้งและน้ำผลไม้จะข้นขึ้นระหว่างการต้ม ทำให้ซอสมีลักษณะเหมือนน้ำเชื่อม
4

ลดไฟลง และเคี่ยวให้เดือดปุดๆ ประมาณ 10-15 นาที จนของเหลวลดลงและข้นขึ้นเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ใจเย็นๆ! การระเหยของน้ำ (รีดิวซ์) คือกุญแจสำคัญในการเข้มข้นรสชาติ
5

ตอนท้ายให้ผสมทาร์รากอนสด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เคล็ดลับ: สมุนไพรสดไวต่อความร้อน จึงใส่ตอนท้าย
6

ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนอุ่น หากต้องการเนื้อเนียนละเอียด สามารถปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือได้

เคล็ดลับ: ระหว่างที่เย็นลง ซอสจะข้นขึ้นอีกเนื่องจากเพกตินและน้ำตาล

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เผ็ดเกินไป ทำไงดี?
คุณสามารถลดความเผ็ดลงได้ด้วยไขมัน (เช่น เนยเล็กน้อยตอนท้าย) หรือความหวาน (น้ำผึ้งเพิ่มอีกนิด) การดื่มน้ำไม่ช่วยนะ!

วัตถุดิบ

  • 10 กรัม ทาร์รากอนสด
  • 2 ผล พริกสด
  • 100 มล. น้ำส้ม 100%
  • 100 มล. น้ำแอปเปิ้ล 100%
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 30 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 2 มล. น้ำมันมะกอก
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำป่น