- เผ็ดเกินไป ทำไงดี?
- คุณสามารถลดความเผ็ดลงได้ด้วยไขมัน (เช่น เนยเล็กน้อยตอนท้าย) หรือความหวาน (น้ำผึ้งเพิ่มอีกนิด) การดื่มน้ำไม่ช่วยนะ!
ซอสพริกผลไม้ทาร์รากอน
ซอสนี้คือความกลมกลืนของความขัดแย้ง: ความหวานของแอปเปิ้ลและส้ม ความเผ็ดร้อนของพริก และกลิ่นหอมเย็นๆ ของทาร์รากอน สร้างประสบการณ์รสชาติที่ซับซ้อน ไม่ใช่เครื่องเคียงทั่วไป แต่พิเศษตรงนี้แหละ การคาราเมลไลซ์ของน้ำตาลและฤทธิ์ของเส้นใยผลไม้ช่วยให้ซอสมีความข้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้แป้ง
วัตถุดิบ
10
กรัม
ทาร์รากอนสด
2
ผล
พริกสด
100
มล.
น้ำส้ม 100%
100
มล.
น้ำแอปเปิ้ล 100%
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
30
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
2
มล.
น้ำมันมะกอก
0.5
ช้อนชา
เกลือ
0.25
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบเล็ก
- มีดคม
- ถุงมือยาง (สำหรับพริก)
วิธีทำ
1
✓
ผ่าครึ่งพริก ขูดเมล็ดออก (ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก) และสับให้ละเอียด สับทาร์รากอนด้วย
เคล็ดลับ: ความเผ็ดของพริก (capsaicin) ส่วนใหญ่อยู่ที่แกนและเมล็ด การเอาออกจะช่วยลดความเผ็ดลง
2
✓
อุ่นน้ำมันในหม้อ และใส่พริกลงไป ผัด 1-2 นาที จนน้ำมันหอมระเหยออกมา
เคล็ดลับ: แคปไซซินละลายในไขมัน ดังนั้นการผัดในน้ำมันจะช่วยกระจายความเผ็ดให้ทั่วถึงทั้งจาน
3
✓
เทน้ำส้มและน้ำแอปเปิ้ลลงไป เติมน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน แล้วต้มให้เดือด
เคล็ดลับ: น้ำตาลในน้ำผึ้งและน้ำผลไม้จะข้นขึ้นระหว่างการต้ม ทำให้ซอสมีลักษณะเหมือนน้ำเชื่อม
4
✓
ลดไฟลง และเคี่ยวให้เดือดปุดๆ ประมาณ 10-15 นาที จนของเหลวลดลงและข้นขึ้นเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ใจเย็นๆ! การระเหยของน้ำ (รีดิวซ์) คือกุญแจสำคัญในการเข้มข้นรสชาติ
5
✓
ตอนท้ายให้ผสมทาร์รากอนสด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ: สมุนไพรสดไวต่อความร้อน จึงใส่ตอนท้าย
6
✓
ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนอุ่น หากต้องการเนื้อเนียนละเอียด สามารถปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือได้
เคล็ดลับ: ระหว่างที่เย็นลง ซอสจะข้นขึ้นอีกเนื่องจากเพกตินและน้ำตาล
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 10 กรัม ทาร์รากอนสด
- 2 ผล พริกสด
- 100 มล. น้ำส้ม 100%
- 100 มล. น้ำแอปเปิ้ล 100%
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 30 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 2 มล. น้ำมันมะกอก
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำป่น