- ใช้น้ำส้มกล่องได้ไหม?
- น้ำส้มกล่องมักจะมีน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งกลิ่นเพิ่ม ซึ่งอาจทำให้รสชาติแปลกไปเมื่อนำมาทำอาหาร เพกตินตามธรรมชาติในน้ำส้มคั้นสดจะช่วยให้ซอสข้นขึ้นด้วย
- ควรใส่ผักชีลาวตอนไหน?
- ต้องใส่ตอนท้ายสุดเท่านั้น! กลิ่นหอมของผักชีลาวระเหยง่ายเมื่อถูกความร้อน จะทำให้เสียความสดชื่นไปหากต้มนาน
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ซอสส้มกระเทียมผักชีลาว
การจับคู่ส้มกับผักชีลาวอาจดูแปลกในตอนแรก แต่ในครัวสแกนดิเนเวียนี่เป็นส่วนผสมคลาสสิก โดยเฉพาะกับปลา การเคี่ยวน้ำส้มให้ข้น (Reduction) จะได้ฐานรสหวานเข้มข้น ซึ่งสมดุลด้วยความสดชื่นคล้ายโป๊ยกั๊กของผักชีลาวและความเข้มข้นของกระเทียม เป็นประสบการณ์รสชาติที่เหมือนรถไฟเหาะจริงๆ!
วัตถุดิบ
200
มล.
น้ำส้มคั้นสด
3
กลีบ
กระเทียม
20
กรัม
ผักชีลาวสด
30
กรัม
น้ำผึ้ง
20
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
30
มล.
น้ำมันมะกอก
5
กรัม
เกลือ
3
กรัม
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่คั้นน้ำผลไม้: สำหรับคั้นน้ำส้ม
- กระทะ: สำหรับปรุงอาหาร
วิธีทำ
1
✓
คั้นน้ำส้ม สับกระเทียมให้ละเอียด และหั่นผักชีลาวหยาบๆ
เคล็ดลับ: สามารถใส่เกล็ดส้มลงไปในน้ำได้ด้วย จะช่วยให้ซอสข้นขึ้น
2
✓
ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไป แล้วผัดประมาณ 1 นาที
เคล็ดลับ: อย่าผัดจนเป็นสีน้ำตาล แค่ให้ 'เหงื่อออก' เพื่อให้กลิ่นหอมออกมา
3
✓
เติมน้ำส้มและน้ำส้มสายชู จากนั้นราดน้ำผึ้งลงไป ต้มให้เดือด
เคล็ดลับ: การเกิดคาราเมลของน้ำผึ้งและปริมาณเพกตินในส้มจะทำให้ซอสข้นขึ้น
4
✓
เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 10-15 นาที จนน้ำงวดลงและมีลักษณะเป็นน้ำเชื่อม
เคล็ดลับ: ถ้าใช้นิ้วลากผ่านหลังช้อนแล้วรอยยังคงอยู่ แสดงว่าความข้นได้ที่แล้ว (nappe consistency)
5
✓
ปิดไฟ ใส่ผักชีลาวสด เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยของผักชีลาวจะระเหยออกมาในไอน้ำทันที กลิ่นจะหอมมาก!
6
✓
ชิมรส และปรับความเปรี้ยว (น้ำส้มสายชู) และความหวาน (น้ำผึ้ง) ให้สมดุลกันหากจำเป็น
เคล็ดลับ: การรับรู้รสชาติขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: คุณจะรู้สึกถึงรสชาติเมื่อร้อนต่างจากเมื่อเย็น ให้คำนึงถึงเรื่องนี้ตอนชิม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 มล. น้ำส้มคั้นสด
- 3 กลีบ กระเทียม
- 20 กรัม ผักชีลาวสด
- 30 กรัม น้ำผึ้ง
- 20 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 30 มล. น้ำมันมะกอก
- 5 กรัม เกลือ
- 3 กรัม พริกไทยดำป่น