- ซอสเหลวเกินไป
- น้ำผลไม้มีปริมาณน้ำสูง ให้ต้มต่อ หรือผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชากับน้ำเย็นเล็กน้อย แล้วใส่ลงไปให้ข้นขึ้น
- ใช้น้ำส้มกล่องได้ไหม?
- ใช้ได้เฉพาะในกรณีฉุกเฉิน น้ำผลไม้กล่องผ่านความร้อนมาแล้ว ขาดความ 'สดชื่น' และน้ำมันหอมระเหยของผลไม้สด
ซอสส้มมะนาว
ความเป็นกรดธรรมชาติและน้ำมันหอมระเหยของผลไม้รสเปรี้ยวเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของอาหารมันๆ หรือของย่าง ซอสนี้ยืนอยู่บนเส้นแบ่งระหว่างรสชาติแบบแคริบเบียนและเอเชีย: ความเผ็ดร้อนของขิงและพริกช่วยปลุกต่อมรับรส ในขณะที่ความหวานกลมกล่อมของส้มและน้ำผึ้งช่วยปลอบประโลม ผลลัพธ์คือเครื่องเคียงสไตล์ 'เกลซ' (ซอสเคลือบเงา) ที่ทาบนไก่ขณะย่างจะเกิดคาราเมลไลซ์ หรือใช้เป็นซอสจิ้มก็ได้
วัตถุดิบ
150
มล.
น้ำส้มคั้นสด
50
มล.
น้ำมะนาวคั้นสด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
1
ช้อนชา
พริกป่นหยาบ (Chili flakes)
10
กรัม
ขิงสด
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่คั้นน้ำผลไม้
- ที่ขูดรูเล็ก
- กระทะใบเล็ก
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกขิงและกระเทียม แล้วขูดด้วยที่ขูดรูเล็กที่สุดให้เป็นเนื้อละเอียด
เคล็ดลับ: รสชาติจะออกมาจากเนื้อบดละเอียดได้เร็วกว่าแบบหั่นชิ้นในช่วงเวลาต้มสั้นๆ
2
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะใบเล็ก แล้วผัดขิงและกระเทียมบดสักครึ่งนาที แค่ให้ 'ดูดซับ' น้ำมัน อย่าให้ไหม้!
เคล็ดลับ: สารประกอบอะโรมาติกละลายในไขมัน ขั้นตอนนี้จึงช่วย 'เปิด' รสชาติ
3
✓
เทน้ำส้มและน้ำมะนาวลงไป เติมน้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว และพริกป่นหยาบ
เคล็ดลับ: การผสมผสานของน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวให้ระเบิดรส 'อูมามิ' (รสที่ห้า) ซึ่งเพิ่มความลึกให้กับรสเปรี้ยวของผลไม้
4
✓
ต้มซอสด้วยไฟกลาง 8-10 นาที จะใช้ได้เมื่อฟองใหญ่ขึ้นและเงา และเคลือบหลังช้อนบางๆ
เคล็ดลับ: นี่คือสัญญาณของความเป็นน้ำเชื่อม: น้ำระเหยออกไป น้ำตาลเข้มข้นขึ้น
5
✓
ชิมรส ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น กรองผ่านกระชอนตาถี่ถ้าต้องการซอสเนียนหรู แต่ถ้าชอบแบบมีกากใยก็ดูเป็นธรรมชาติ
เคล็ดลับ: การกรองจะกำจัดเส้นใยขิงและเศษกระเทียมออกไป เหลือเพียง 'เกลซ' ใสๆ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 มล. น้ำส้มคั้นสด
- 50 มล. น้ำมะนาวคั้นสด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 1 ช้อนชา พริกป่นหยาบ (Chili flakes)
- 10 กรัม ขิงสด
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่