ซอสส้มมะนาว

ความเป็นกรดธรรมชาติและน้ำมันหอมระเหยของผลไม้รสเปรี้ยวเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของอาหารมันๆ หรือของย่าง ซอสนี้ยืนอยู่บนเส้นแบ่งระหว่างรสชาติแบบแคริบเบียนและเอเชีย: ความเผ็ดร้อนของขิงและพริกช่วยปลุกต่อมรับรส ในขณะที่ความหวานกลมกล่อมของส้มและน้ำผึ้งช่วยปลอบประโลม ผลลัพธ์คือเครื่องเคียงสไตล์ 'เกลซ' (ซอสเคลือบเงา) ที่ทาบนไก่ขณะย่างจะเกิดคาราเมลไลซ์ หรือใช้เป็นซอสจิ้มก็ได้
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 130 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่คั้นน้ำผลไม้
  • ที่ขูดรูเล็ก
  • กระทะใบเล็ก
  • ตะกร้อมือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกขิงและกระเทียม แล้วขูดด้วยที่ขูดรูเล็กที่สุดให้เป็นเนื้อละเอียด

เคล็ดลับ: รสชาติจะออกมาจากเนื้อบดละเอียดได้เร็วกว่าแบบหั่นชิ้นในช่วงเวลาต้มสั้นๆ
2

ตั้งน้ำมันในกระทะใบเล็ก แล้วผัดขิงและกระเทียมบดสักครึ่งนาที แค่ให้ 'ดูดซับ' น้ำมัน อย่าให้ไหม้!

เคล็ดลับ: สารประกอบอะโรมาติกละลายในไขมัน ขั้นตอนนี้จึงช่วย 'เปิด' รสชาติ
3

เทน้ำส้มและน้ำมะนาวลงไป เติมน้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว และพริกป่นหยาบ

เคล็ดลับ: การผสมผสานของน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวให้ระเบิดรส 'อูมามิ' (รสที่ห้า) ซึ่งเพิ่มความลึกให้กับรสเปรี้ยวของผลไม้
4

ต้มซอสด้วยไฟกลาง 8-10 นาที จะใช้ได้เมื่อฟองใหญ่ขึ้นและเงา และเคลือบหลังช้อนบางๆ

เคล็ดลับ: นี่คือสัญญาณของความเป็นน้ำเชื่อม: น้ำระเหยออกไป น้ำตาลเข้มข้นขึ้น
5

ชิมรส ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น กรองผ่านกระชอนตาถี่ถ้าต้องการซอสเนียนหรู แต่ถ้าชอบแบบมีกากใยก็ดูเป็นธรรมชาติ

เคล็ดลับ: การกรองจะกำจัดเส้นใยขิงและเศษกระเทียมออกไป เหลือเพียง 'เกลซ' ใสๆ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซอสเหลวเกินไป
น้ำผลไม้มีปริมาณน้ำสูง ให้ต้มต่อ หรือผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชากับน้ำเย็นเล็กน้อย แล้วใส่ลงไปให้ข้นขึ้น
ใช้น้ำส้มกล่องได้ไหม?
ใช้ได้เฉพาะในกรณีฉุกเฉิน น้ำผลไม้กล่องผ่านความร้อนมาแล้ว ขาดความ 'สดชื่น' และน้ำมันหอมระเหยของผลไม้สด

วัตถุดิบ

  • 150 มล. น้ำส้มคั้นสด
  • 50 มล. น้ำมะนาวคั้นสด
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 1 ช้อนชา พริกป่นหยาบ (Chili flakes)
  • 10 กรัม ขิงสด
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่