โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่จัดเสิร์ฟสดใหม่ โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่ เสิร์ฟขนมปังกรอบหัวหอม ขนมปังกรอบหัวหอม (Pogácsa) เสิร์ฟซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้งเข้มข้น ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้ง ซอสเตกีล่าขิงเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสเตกีล่าขิงเผ็ด ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ด ชาขิงมะนาวเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง ชาขิงมะนาว Pizza alla Pancetta e Uova พร้อมแพนเชตต้ากรอบและไข่ Pizza alla Pancetta e Uova (พิซซ่าหน้าเบคอนและไข่) ส้มดองหวานอมเปรี้ยวเสิร์ฟในขวดโหล ส้มหวานอมเปรี้ยว ไก่ทิกก้าเคบับสไตล์อินเดีย ไก่ทิกก้าเคบับ (Tikka kebab) ซัลติมบอคคา อัลลา โรมานา เสิร์ฟพร้อมซอส ซัลติมบอคคาอัลลาโรมานา ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรนทำเอง ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรน ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch สโคนกะทิวานิลลาพร้อมเสิร์ฟ สโคนกะทิวานิลลา ใบพาร์สลีย์ดองพริกในขวดแก้ว ใบพาร์สลีย์ดองพริก ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่จัดเสิร์ฟสดใหม่ โดนัทฮัคเคิลเบอร์รี่ เสิร์ฟขนมปังกรอบหัวหอม ขนมปังกรอบหัวหอม (Pogácsa) เสิร์ฟซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสกอร์กอนโซลาครีม ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้งเข้มข้น ซอสไวน์แดงเบียร์น้ำผึ้ง ซอสเตกีล่าขิงเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสเตกีล่าขิงเผ็ด ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ดพร้อมเสิร์ฟ ซอสบาร์บีคิวส้มรสเผ็ด ชาขิงมะนาวเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง ชาขิงมะนาว Pizza alla Pancetta e Uova พร้อมแพนเชตต้ากรอบและไข่ Pizza alla Pancetta e Uova (พิซซ่าหน้าเบคอนและไข่) ส้มดองหวานอมเปรี้ยวเสิร์ฟในขวดโหล ส้มหวานอมเปรี้ยว ไก่ทิกก้าเคบับสไตล์อินเดีย ไก่ทิกก้าเคบับ (Tikka kebab) ซัลติมบอคคา อัลลา โรมานา เสิร์ฟพร้อมซอส ซัลติมบอคคาอัลลาโรมานา ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรนทำเอง ไอศกรีมแท่งทอปเบอโรน ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch สโคนกะทิวานิลลาพร้อมเสิร์ฟ สโคนกะทิวานิลลา ใบพาร์สลีย์ดองพริกในขวดแก้ว ใบพาร์สลีย์ดองพริก ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน
ซอสไวน์แดงครีมปาปริก้ารมควันพร้อมเสิร์ฟ
ซอสครีมไวน์แดงเข้มข้นหอมกลิ่นปาปริก้ารมควัน

ซอสไวน์แดงครีมปาปริก้ารมควัน

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ซอสและเครื่องปรุง
ซอสนี้สร้างมาเพื่อคนรักรสชาติเข้มข้น ความเปรี้ยวและความฝาดของไวน์แดงมาพบกับความนุ่มนวลของครีม ซึ่งทำให้น่าตื่นเต้นยิ่งขึ้นด้วยปาปริก้ารมควัน ราวกับว่าปรุงในหม้อต้มกลางแจ้ง ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็กเนื้อฉ่ำหรือเนื้อสัตว์ป่า ที่ซึ่งรสชาติของเนื้อที่เข้มข้นต้องการซอสที่มีเอกลักษณ์พอๆ กัน
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะก้นลึกหรือหม้อ
  • ช้อนไม้
  • กระชอนตาถี่
  • มีดคม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

สับหอมหัวใหญ่และกระเทียมให้ละเอียดมาก ยิ่งเล็กยิ่งสุกเร็วและให้รสชาติดี

เคล็ดลับ: การทำลายผนังเซลล์ของหอมใหญ่ (การสับ) ช่วยให้รสชาติออกมาเร็วขึ้น
2 ✓

อุ่นน้ำมันและเนยผสมกันในหม้อ ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดไฟกลางจนนิ่มและใส (ประมาณ 5 นาที)

เคล็ดลับ: เนยให้รสชาติ ส่วนน้ำมันเพิ่มจุดเกิดควันของไขมัน ทำให้เนยไม่ไหม้ง่าย
3 ✓

ใส่กระเทียมและปาปริก้ารมควัน ผัดเร็วๆ (ครึ่งนาที) ระวังอย่าให้พริกไหม้ เพราะจะขม

เคล็ดลับ: สีและรสชาติของพริกปาปริก้าละลายในไขมัน จึงต้องละลายในไขมันก่อนใส่ของเหลว (การสกัดกลิ่น)
4 ✓

เทไวน์แดงลงไป เร่งไฟ และต้มจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่งและข้นขึ้น

เคล็ดลับ: ระหว่างต้ม แอลกอฮอล์จะระเหยไป กรดและความเป็นผลไม้ของไวน์จะเข้มข้นขึ้น (การลดปริมาณ)
5 ✓

ใส่น้ำสต๊อกเนื้อ และต้มเบาๆ ต่ออีก 10 นาที จนข้นขึ้นเล็กน้อย

เคล็ดลับ: น้ำสต๊อกที่อุดมด้วยคอลลาเจนจะให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มแก่ซอส (เจลาติน)
6 ✓

ใส่ครีม และต้มไฟอ่อนต่ออีก 5 นาที จนซอสได้ความข้นที่ต้องการ (เคลือบหลังช้อนได้)

เคล็ดลับ: ไขมันในครีมช่วยผสานซอส เชื่อมโยงส่วนที่เป็นน้ำและไขมันเข้าด้วยกัน
7 ✓

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สุดท้ายกรองผ่านกระชอนตาถี่ กดเนื้อหอมใหญ่เพื่อเอารสชาติออกมา จะได้ซอสที่เนียนหรูหรา

เคล็ดลับ: การกรองเอาเส้นใยออก จะได้ผลลัพธ์เป็นซอสเนื้อเนียนระดับภัตตาคาร
8 ✓

เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ทันที

เคล็ดลับ: ซอสครีมอาจเกิดฝ้าที่ผิวขณะเย็นตัวลง จึงดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟสดๆ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เลือกไวน์แบบไหนดี?
ใช้แบบที่คุณดื่มได้ ไวน์แดงที่มีความเข้มข้นปานกลาง (เช่น Merlot หรือ Blaufränkisch) ดีที่สุด ไวน์แย่ๆ ก็จะได้ซอสแย่ๆ
ไม่ใช้น้ำสต๊อกเนื้อได้ไหม?
ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้น้ำสต๊อกผักหรือซุปก้อนคุณภาพดีกับน้ำได้ แต่เนื้อจะให้รสชาติลึกซึ้งที่สุด
ไม่ข้นสักที ทำไง?
ใจเย็นๆ การเคี่ยว (reduction) ต้องใช้เวลา ในกรณีสุดท้ายจริงๆ ใช้แป้งข้าวโพดเล็กน้อยช่วยได้

วัตถุดิบ

  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 20 กรัม เนย
  • 10 มล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา พริกปาปริก้ารมควัน (ชนิดหวาน)
  • 100 มล. ไวน์แดง (Dry)
  • 150 มล. วิปปิ้งครีม (สำหรับทำอาหาร)
  • 200 มล. น้ำสต๊อกเนื้อวัว
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่น