ซอสไวน์แดงไลม์ปาปริก้ารมควัน

ซอสไวน์แดง (พื้นฐานจากซอสบอร์เดอเลส) เป็นคลาสสิกที่จริงจังและหนักแน่น ในสูตรนี้ไลม์และปาปริก้ารมควันจะเพิ่มความสดใหม่แบบคนรุ่นใหม่ให้ ความลึกของไวน์ กลิ่นควันของปาปริก้า และความเปรี้ยวของไลม์สร้างไตรภาคที่ซับซ้อน ซึ่งเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับเนื้อวัวย่างเตาถ่าน
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 165 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ: สำหรับการเคี่ยวลดปริมาณ
  • ที่ขูด: สำหรับไลม์

วิธีทำ

1

สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดมาก ขูดผิวไลม์ และคั้นน้ำ

เคล็ดลับ: การสับหัวหอมให้ละเอียดเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้มันละลายไปในซอส
2

ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันจนใส

เคล็ดลับ: เกมความอดทน: หากผัดช้าๆ จะหวานขึ้น
3

โรยปาปริก้าลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมไวน์

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของไวน์จะช่วยละลายรสชาติที่ก้นกระทะ
4

ต้มด้วยไฟแรง 5 นาที จนแอลกอฮอล์ระเหยไป

เคล็ดลับ: คุณจะรู้สึกได้จากกลิ่น เมื่อไม่มีกลิ่นฉุนของแอลกอฮอล์แล้ว แต่เป็นกลิ่นไวน์ผลไม้
5

ใส่น้ำมะนาว ผิวไลม์ และน้ำตาล ลดไฟลง

เคล็ดลับ: น้ำตาลจะช่วยสมดุลความเปรี้ยวของไวน์และไลม์
6

ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จนซอสข้น

เคล็ดลับ: ซอสที่เสร็จแล้วต้องเคลือบหลังช้อนได้
7

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย กรองถ้าต้องการความเนียนหรูหรา หรือปล่อยไว้แบบหยาบๆ เพื่อความรัสติก

เคล็ดลับ: พักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

แอลกอฮอล์ระเหยหมดไหม?
ส่วนใหญ่ใช่ แต่ไม่ 100% รสชาติยังอยู่ แต่ฤทธิ์มึนเมาหายไป ควรระวังสำหรับเด็ก
ใช้อะไรทำให้ข้นถ้ามันเหลวเกินไป?
การเคี่ยว (Reduction) คือวิธีที่ดีที่สุด หากรีบ ให้ผสมแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชากับน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ลงไป

วัตถุดิบ

  • 150 มล. ไวน์แดงชนิดดราย
  • 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้ารมควัน
  • 1 ลูก น้ำมะนาวคั้นสด
  • 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 20 มล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำป่น