- แอลกอฮอล์ระเหยหมดไหม?
- ส่วนใหญ่ใช่ แต่ไม่ 100% รสชาติยังอยู่ แต่ฤทธิ์มึนเมาหายไป ควรระวังสำหรับเด็ก
- ใช้อะไรทำให้ข้นถ้ามันเหลวเกินไป?
- การเคี่ยว (Reduction) คือวิธีที่ดีที่สุด หากรีบ ให้ผสมแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชากับน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ลงไป
ซอสไวน์แดงไลม์ปาปริก้ารมควัน
ซอสไวน์แดง (พื้นฐานจากซอสบอร์เดอเลส) เป็นคลาสสิกที่จริงจังและหนักแน่น ในสูตรนี้ไลม์และปาปริก้ารมควันจะเพิ่มความสดใหม่แบบคนรุ่นใหม่ให้ ความลึกของไวน์ กลิ่นควันของปาปริก้า และความเปรี้ยวของไลม์สร้างไตรภาคที่ซับซ้อน ซึ่งเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับเนื้อวัวย่างเตาถ่าน
วัตถุดิบ
150
มล.
ไวน์แดงชนิดดราย
1
ช้อนโต๊ะ
ปาปริก้ารมควัน
1
ลูก
น้ำมะนาวคั้นสด
1
ช้อนชา
ผิวมะนาวขูด
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
20
มล.
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
0.5
ช้อนชา
เกลือ
0.25
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ: สำหรับการเคี่ยวลดปริมาณ
- ที่ขูด: สำหรับไลม์
วิธีทำ
1
✓
สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดมาก ขูดผิวไลม์ และคั้นน้ำ
เคล็ดลับ: การสับหัวหอมให้ละเอียดเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้มันละลายไปในซอส
2
✓
ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันจนใส
เคล็ดลับ: เกมความอดทน: หากผัดช้าๆ จะหวานขึ้น
3
✓
โรยปาปริก้าลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมไวน์
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของไวน์จะช่วยละลายรสชาติที่ก้นกระทะ
4
✓
ต้มด้วยไฟแรง 5 นาที จนแอลกอฮอล์ระเหยไป
เคล็ดลับ: คุณจะรู้สึกได้จากกลิ่น เมื่อไม่มีกลิ่นฉุนของแอลกอฮอล์แล้ว แต่เป็นกลิ่นไวน์ผลไม้
5
✓
ใส่น้ำมะนาว ผิวไลม์ และน้ำตาล ลดไฟลง
เคล็ดลับ: น้ำตาลจะช่วยสมดุลความเปรี้ยวของไวน์และไลม์
6
✓
ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จนซอสข้น
เคล็ดลับ: ซอสที่เสร็จแล้วต้องเคลือบหลังช้อนได้
7
✓
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย กรองถ้าต้องการความเนียนหรูหรา หรือปล่อยไว้แบบหยาบๆ เพื่อความรัสติก
เคล็ดลับ: พักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 มล. ไวน์แดงชนิดดราย
- 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้ารมควัน
- 1 ลูก น้ำมะนาวคั้นสด
- 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 20 มล. น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำป่น