ซอสอาราเบียต้าสไตล์อิตาเลียน

'All'arrabbiata' หมายถึง: อย่างโกรธเกรี้ยว เมนูคลาสสิกของโรมันนี้ได้ชื่อมาจากความเผ็ดร้อนของพริก (peperoncino) ที่ทำให้ซอสมะเขือเทศธรรมดามีความ 'ดุเดือด' เคล็ดลับอยู่ที่การแต่งกลิ่นน้ำมัน: ต้องค่อยๆ 'อธิษฐาน' ให้กระเทียมและพริกปล่อยรสชาติลงในน้ำมันช้าๆ ก่อนที่จะใส่มะเขือเทศลงไป ไม่ใช่แค่กับพาสต้า แต่กับพิซซ่าก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 130 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะกว้าง (เพื่อให้มะเขือเทศระเหยน้ำได้เร็วขึ้น)
  • ช้อนไม้
  • มีด

วิธีทำ

1

ฝานกระเทียมบางๆ (อย่าทุบ!) หั่นพริกเป็นแว่นๆ

เคล็ดลับ: กระเทียมฝานจะไหม้ยากกว่าและให้รสชาติที่นุ่มนวลกว่าการทุบ
2

ใส่น้ำมันในกระทะเย็น ใส่กระเทียมและพริกลงไป แล้วเปิดไฟกลาง

เคล็ดลับ: ถ้าเริ่มจากน้ำมันเย็น รสชาติจะมีเวลาละลายออกมาในขณะที่น้ำมันร้อนขึ้น โดยที่กระเทียมไม่ไหม้ไปเสียก่อน
3

เมื่อกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง (ประมาณ 2-3 นาที) ให้เทมะเขือเทศลงไปทันที

เคล็ดลับ: นี่คือจุดวิกฤต ถ้ากระเทียมเป็นสีน้ำตาลเข้ม จะทำให้ซอสขม ความชื้นของมะเขือเทศจะหยุดการไหม้
4

โรยเกลือ ต้มให้เดือด แล้วหรี่ไฟลง เคี่ยวโดยไม่ปิดฝา 15-20 นาที จนน้ำมันเริ่มแยกตัวออกมาที่ผิวหน้าของซอส

เคล็ดลับ: การแยกตัวของน้ำมันแสดงว่าน้ำส่วนเกินในมะเขือเทศระเหยไปแล้ว และซอสเข้มข้นขึ้น
5

สับพาร์สลีย์ และผสมลงในซอสตอนท้ายสุด

เคล็ดลับ: สมุนไพรสดไม่ควรต้มนาน เพราะจะเสียสีและรสชาติที่สดชื่น
6

คลุกเคล้ากับพาสต้าที่ต้มสุกแล้ว (เช่น เพนเน่) ในกระทะ แล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: เติมน้ำต้มเส้นพาสต้าที่มีแป้งลงไปสักกระบวย เพื่อให้ซอสเกาะเส้นได้ดียิ่งขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เผ็ดเกินไป กินได้ไหม?
แคปไซซิน (สารให้ความเผ็ด) ละลายในไขมัน การเติมครีมหรือเนยเล็กน้อยอาจช่วยลดความเผ็ดได้ แม้จะไม่ใช่วิธีดั้งเดิม หรือต้มเส้นพาสต้าเพิ่ม!
มะเขือเทศกระป๋องหรือสด?
ในฤดูกาล มะเขือเทศสดสุกๆ ดีที่สุด แต่ในหน้าหนาว มะเขือเทศสับกระป๋องคุณภาพดี (San Marzano) จะมีรสชาติดีกว่ามะเขือเทศซีดๆ ในร้านค้า

วัตถุดิบ

  • 30 ml น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 ชิ้น พริกสด (หรือพริกป่น 1 ช้อนชา)
  • 400 g มะเขือเทศสับกระป๋อง (หรือแบบปอกเปลือก)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 10 g พาร์สลีย์สด