- ทำไมถึงนิ่ม?
- หากมีเศษดอกไม้หลงเหลืออยู่ที่ปลายแตงกวา มันจะมีเอนไซม์ที่ย่อยสลายผนังเซลล์ ให้ตัดปลายทั้งสองข้างออกเสมอ!
แตงกวาดองน้ำส้มสายชู
เคล็ดลับของแตงกวาดองสไตล์ฮังการีคลาสสิก (Gherkins) คือความอดทนและสัดส่วน แตกต่างจากแตงกวาดองแบบหมักเกลือ (Fermented) ที่เกิดจากการหมักกรดแลคติก ที่นี่ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูคือตัวถนอมอาหาร 'ตรีเอกานุภาพ' ของน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ให้รสชาติที่กลมกล่อม ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับหมูชุบแป้งทอดในวันอาทิตย์ เมล็ดมัสตาร์ดและผักชีลาวไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังช่วยรักษาความกรอบของแตงกวาด้วย
วัตถุดิบ
1000
กรัม
แตงกวาสด (ขนาดสำหรับดอง)
1000
มล.
น้ำ
200
มล.
น้ำส้มสายชู 10%
40
กรัม
เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน)
50
กรัม
น้ำตาลทราย
3
กลีบ
กระเทียม
2
ใบ
ใบกระวาน
5
กรัม
พริกไทยดำเม็ด
5
กรัม
เมล็ดมัสตาร์ด
1
กำ
ผักชีลาวสด (หรือดอกผักชีลาว)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- แปรงขัดเล็บสำหรับทำความสะอาดแตงกวา
- หม้อใบใหญ่
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (น้ำส้มสายชู)
วิธีทำ
1
✓
แช่แตงกวาในน้ำเย็น แล้วขัดด้วยแปรงให้สะอาด
เคล็ดลับ: สิ่งสกปรกจากดินคือแหล่งเพาะพันธุ์ของการเน่าเสีย
2
✓
ตัดปลายทั้งสองข้างของแตงกวาออก
เคล็ดลับ: วิธีนี้จะขจัดเอนไซม์ที่ทำให้แตงกวานิ่มและเปิดทางให้น้ำดองซึมเข้า
3
✓
กระจายเครื่องเทศ (กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, มัสตาร์ด, ผักชีลาว) ไว้ที่ก้นขวด
เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา
4
✓
เรียงแตงกวาลงในขวดให้แน่น
เคล็ดลับ: ถ้ามีที่ว่าง ให้ใส่ชิ้นเล็กๆ แทรกเข้าไป
5
✓
ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลให้เดือด
เคล็ดลับ: ชิมรส: ต้องมีรสหวานอมเปรี้ยวที่น่าพอใจ
6
✓
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวา ปิดฝา
เคล็ดลับ: น้ำดองร้อนจะช่วยพาสเจอร์ไรซ์
7
✓
ปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์ แล้วเก็บในที่เย็นเพื่อหมักอย่างน้อย 1 สัปดาห์
เคล็ดลับ: รสชาติต้องใช้เวลาในการผสมผสาน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1000 กรัม แตงกวาสด (ขนาดสำหรับดอง)
- 1000 มล. น้ำ
- 200 มล. น้ำส้มสายชู 10%
- 40 กรัม เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน)
- 50 กรัม น้ำตาลทราย
- 3 กลีบ กระเทียม
- 2 ใบ ใบกระวาน
- 5 กรัม พริกไทยดำเม็ด
- 5 กรัม เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 กำ ผักชีลาวสด (หรือดอกผักชีลาว)