แตงกวาดองน้ำส้มสายชู

เคล็ดลับของแตงกวาดองสไตล์ฮังการีคลาสสิก (Gherkins) คือความอดทนและสัดส่วน แตกต่างจากแตงกวาดองแบบหมักเกลือ (Fermented) ที่เกิดจากการหมักกรดแลคติก ที่นี่ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูคือตัวถนอมอาหาร 'ตรีเอกานุภาพ' ของน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ให้รสชาติที่กลมกล่อม ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับหมูชุบแป้งทอดในวันอาทิตย์ เมล็ดมัสตาร์ดและผักชีลาวไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังช่วยรักษาความกรอบของแตงกวาด้วย
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 20 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • แปรงขัดเล็บสำหรับทำความสะอาดแตงกวา
  • หม้อใบใหญ่
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด
⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (น้ำส้มสายชู)

วิธีทำ

1

แช่แตงกวาในน้ำเย็น แล้วขัดด้วยแปรงให้สะอาด

เคล็ดลับ: สิ่งสกปรกจากดินคือแหล่งเพาะพันธุ์ของการเน่าเสีย
2

ตัดปลายทั้งสองข้างของแตงกวาออก

เคล็ดลับ: วิธีนี้จะขจัดเอนไซม์ที่ทำให้แตงกวานิ่มและเปิดทางให้น้ำดองซึมเข้า
3

กระจายเครื่องเทศ (กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, มัสตาร์ด, ผักชีลาว) ไว้ที่ก้นขวด

เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา
4

เรียงแตงกวาลงในขวดให้แน่น

เคล็ดลับ: ถ้ามีที่ว่าง ให้ใส่ชิ้นเล็กๆ แทรกเข้าไป
5

ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลให้เดือด

เคล็ดลับ: ชิมรส: ต้องมีรสหวานอมเปรี้ยวที่น่าพอใจ
6

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวา ปิดฝา

เคล็ดลับ: น้ำดองร้อนจะช่วยพาสเจอร์ไรซ์
7

ปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์ แล้วเก็บในที่เย็นเพื่อหมักอย่างน้อย 1 สัปดาห์

เคล็ดลับ: รสชาติต้องใช้เวลาในการผสมผสาน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงนิ่ม?
หากมีเศษดอกไม้หลงเหลืออยู่ที่ปลายแตงกวา มันจะมีเอนไซม์ที่ย่อยสลายผนังเซลล์ ให้ตัดปลายทั้งสองข้างออกเสมอ!

วัตถุดิบ

  • 1000 กรัม แตงกวาสด (ขนาดสำหรับดอง)
  • 1000 มล. น้ำ
  • 200 มล. น้ำส้มสายชู 10%
  • 40 กรัม เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน)
  • 50 กรัม น้ำตาลทราย
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 5 กรัม พริกไทยดำเม็ด
  • 5 กรัม เมล็ดมัสตาร์ด
  • 1 กำ ผักชีลาวสด (หรือดอกผักชีลาว)