- ทำไมเต้าหู้ถึงติดกระทะ?
- กระทะอาจยังร้อนไม่พอ หรือซับน้ำออกจากเต้าหู้ไม่หมด เต้าหู้ที่เปียกจะเกิดไอน้ำเหมือนการนึ่งตัวเองและทำให้ติดกระทะ
เต้าหู้กระเทียมและสลัดผักโขม
เคล็ดลับของเต้าหู้คือความอดทนและการปรุงรสที่ถึงเครื่อง หลายคนอาจบ่นว่ามันจืดชืด แต่จริงๆ แล้วมันคือผ้าใบว่างเปล่าที่รอการแต่งแต้มสีสัน น้ำมันกระเทียมเจียวหอมๆ จะซึมลึกเข้าสู่รูพรุนของเต้าหู้ ผิวที่ทอดจนกรอบให้เนื้อสัมผัสที่น่าตื่นเต้น ผักโขมสดและน้ำสลัดรสเปรี้ยวช่วยตัดความเค็มมันของของทอดได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบ
200
กรัม
เต้าหู้แข็ง
150
กรัม
เบบี้สปิแนชสด (ผักโขม)
1
หัว
หอมแดงแขก
3
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
1
ช้อนโต๊ะ
เมล็ดทานตะวันกะเทาะเปลือก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะเทฟลอน
- กระดาษทิชชู่
- ชามสลัด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง (เต้าหู้)
วิธีทำ
1
✓
ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่และใช้ของหนักทับเพื่อกดน้ำออกให้มากที่สุด หั่นเป็นเต๋าขนาด 2x2 ซม.
เคล็ดลับ: น้ำคือศัตรูของความกรอบ ยิ่งผิวเต้าหู้แห้งเท่าไหร่ ยิ่งทอดได้สีสวยและกรอบเร็วขึ้นเท่านั้น (ปฏิกิริยา Maillard)
2
✓
บุบกระเทียมพอแตก ซอยหอมแดงเป็นเส้นบางๆ คั่วเมล็ดทานตะวันในกระทะแห้งจนเหลืองทอง พักไว้
เคล็ดลับ: การคั่วเมล็ดพืชช่วยดึงน้ำมันหอมระเหยและรสถั่วออกมา
3
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงไป ทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง จนด้านล่างเหลืองทอง กลับด้านและทอดให้ทั่ว
เคล็ดลับ: อย่าคนตลอดเวลา! ปล่อยให้ผิวกรอบก่อตัวขึ้นก่อนค่อยพลิก
4
✓
เมื่อเต้าหู้เกือบได้ที่ ใส่กระเทียมบุบลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ
เคล็ดลับ: ถ้าใส่กระเทียมตั้งแต่แรก มันจะไหม้และขมก่อนที่เต้าหู้จะสุกได้ที่
5
✓
ระหว่างนั้น ผสมผักโขมและหอมแดงในชาม ราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำเลมอน เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
เคล็ดลับ: น้ำสลัดรสเปรี้ยวจะช่วย 'ตัด' ความฉุนของหอมดิบและทำให้ใบผักโขมนุ่มลงเล็กน้อย
6
✓
ตักเต้าหู้กระเทียมร้อนๆ โปะลงบนสลัดผักโขม โรยเมล็ดทานตะวัน พร้อมเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: ความแตกต่างของอุณหภูมิ (สลัดเย็นฉ่ำกับเต้าหู้ร้อนๆ) ทำให้อาหารจานนี้น่าสนใจยิ่งขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม เต้าหู้แข็ง
- 150 กรัม เบบี้สปิแนชสด (ผักโขม)
- 1 หัว หอมแดงแขก
- 3 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดทานตะวันกะเทาะเปลือก