- ทำไมเต้าหู้ถึงติดกระทะ?
- กระทะอาจไม่ร้อนพอ หรือคุณพยายามพลิกเร็วเกินไป เต้าหู้ต้องเกิดผิวเกรียมก่อนถึงจะร่อนออกจากกระทะได้เอง
- ควรซื้อเต้าหู้แบบไหน?
- ควรเลือกเต้าหู้ 'แข็ง' (firm) หรือ 'แข็งพิเศษ' (extra firm) เต้าหู้นิ่ม (silken) จะเละในกระทะได้ง่าย
เต้าหู้ทอดซอสผลไม้
เต้าหู้เปล่าๆ ก็เหมือนผ้าใบว่างเปล่า: ไม่มีรสชาติในตัว แต่สามารถดูดซับรสชาติรอบตัวได้อย่างยอดเยี่ยม เคล็ดลับคือ 'การกด' เพื่อเอาน้ำออกจากฟองน้ำเต้าหู้ เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับซอสหมักแสนอร่อย น้ำตาลในน้ำผลไม้ (ส้ม, สับปะรด) จะกลายเป็นคาราเมลเมื่อโดนความร้อน สร้างซอสเคลือบเงา (เกลซ) ที่เหนียวหนึบเคลือบชิ้นเต้าหู้ทอดกรอบ เป็นตัวอย่างที่ดีของความลงตัวระหว่างรสหวาน-เปรี้ยว-เค็ม
วัตถุดิบ
200
กรัม
เต้าหู้ (รสธรรมชาติ, ชนิดแข็ง)
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มคั้นสด
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำสับปะรด
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวหรือโชยุ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งหรือเมเปิ้ลไซรัป
1
กลีบ
กระเทียม (ขูดละเอียด)
1
ช้อนชา
ขิงสด (ขูดละเอียด)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา
1
หยิบมือ
พริกป่น (ไม่บังคับ)
1
ช้อนโต๊ะ
งา (สำหรับตกแต่ง)
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีสดหรือพาสเลย์
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- จานและของหนัก (สำหรับกดทับน้ำ)
- กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์
- กระทะ (เทฟลอนจะดีที่สุด)
- ที่ขูด (สำหรับขิง, กระเทียม)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
การกด (ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด): ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ วางจานทับแล้วหาอะไรหนักๆ วางทับ (เช่น กระป๋อง) ทิ้งไว้ 15 นาที
เคล็ดลับ: การรีดน้ำออกจะทำให้เต้าหู้ดูดซึมซอสได้ดีเหมือนฟองน้ำ ถ้ายังแฉะอยู่จะไม่มีรสชาติ
2
✓
ทำซอสหมัก: ผสมน้ำส้ม น้ำสับปะรด ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง กระเทียมขูด ขิง และพริกในชาม
เคล็ดลับ: ซีอิ๊วขาวจะให้ระเบิดความ 'อูมามิ' (รสกลมกล่อม)
3
✓
การหมัก: หั่นเต้าหู้ที่กดน้ำออกแล้วเป็นลูกเต๋า คลุกกับซอสหมัก พักไว้ 20-30 นาที
เคล็ดลับ: ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อยเข้าเนื้อ
4
✓
การทอด: เอาเต้าหู้ออกจากซอสหมัก (เก็บซอสไว้ใช้!). ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดเต้าหู้ทุกด้านให้เป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 5-7 นาที)
เคล็ดลับ: ใจเย็นๆ รอให้เกิดผิวเกรียมสวย (ปฏิกิริยา Maillard)
5
✓
การเคลือบเงา: เทซอสหมักที่เก็บไว้ลงในกระทะ เคี่ยวรวมกับเต้าหู้ 1-2 นาทีจนซอสข้นและเคลือบชิ้นเต้าหู้
เคล็ดลับ: น้ำที่มีน้ำตาลจะกลายเป็นคาราเมลอย่างรวดเร็ว ระวังไหม้! ถ้าข้นไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
6
✓
การเสิร์ฟ: โรยด้วยงาและสมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
เคล็ดลับ: กลิ่นซิตรัสของผักชีเข้ากันได้ดีกับส้ม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม เต้าหู้ (รสธรรมชาติ, ชนิดแข็ง)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มคั้นสด
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสับปะรด
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหรือโชยุ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหรือเมเปิ้ลไซรัป
- 1 กลีบ กระเทียม (ขูดละเอียด)
- 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูดละเอียด)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา
- 1 หยิบมือ พริกป่น (ไม่บังคับ)
- 1 ช้อนโต๊ะ งา (สำหรับตกแต่ง)
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสดหรือพาสเลย์