ทาจีนแกะใส่อีพริคอต

ความอัจฉริยะของครัวโมร็อกโกคือการจับคู่รสหวานและเค็มอย่างกล้าหาญ ในทาจีนนี้ ความเข้มข้นของเนื้อแกะถูกตัดด้วยความหวานของแอปริคอตแห้งและน้ำผึ้ง พร้อมความอบอุ่นจากอบเชยและขิง หม้อดินทรงกรวย (Tagine) มีจุดเด่นคือไอน้ำจะควบแน่นที่ยอดกรวยและไหลย้อนกลับลงสู่อาหาร ทำให้ทุกอย่างชุ่มฉ่ำโดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อย
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
เวลารวม 2 ชม. 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 750 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร โมร็อกโก

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อทาจีนหรือหม้อก้นหนามีฝาปิด
  • กระทะสำหรับคั่วอัลมอนด์

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)

วิธีทำ

1

ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย จี่เนื้อแกะในน้ำมันให้เกิดสีน้ำตาลสวยรอบด้าน แล้วตักออก

เคล็ดลับ: อย่าข้ามขั้นตอนการจี่ เพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ลึกล้ำ แม้จะนำไปตุ๋นต่อก็ตาม
2

ใช้น้ำมันที่เหลือผัดหอมหัวใหญ่จนใส ใส่กระเทียมและเครื่องเทศ (อบเชย, ยี่หร่า, ขิง) ผัดต่อ 1 นาที

เคล็ดลับ: ความร้อนจะช่วยดึงน้ำมันหอมระเหยออกมาจากเครื่องเทศ
3

ใส่เนื้อกลับลงไป ตามด้วยแอปริคอตแห้ง น้ำผึ้ง และน้ำสต๊อก ต้มให้เดือด

เคล็ดลับ: ระหว่างตุ๋น แอปริคอตจะดูดซับน้ำซอสจนนุ่ม และช่วยเพิ่มความหวานให้แกง
4

ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากๆ นาน 1.5-2 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยนุ่มและซอสข้นขึ้น (ลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม)

เคล็ดลับ: ถ้าตอนท้ายซอสยังเหลวอยู่ ให้เปิดฝาแล้วเคี่ยวไล่น้ำออก
5

ระหว่างนั้น คั่วอัลมอนด์ในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: ระวังไหม้ เพราะมันจะไหม้เร็วมาก!
6

โรยอัลมอนด์และผักชีสดก่อนเสิร์ฟ ทานคู่กับคูสคูสจะอร่อยที่สุด

เคล็ดลับ: ความกรุบกรอบของอัลมอนด์ตัดกับเนื้อนุ่มๆ ได้อย่างสวรรค์

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

หวานเกินไป
ใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อตัดรสหวาน
ไม่มีหม้อทาจีน
ไม่เป็นไร หม้อเหล็กหล่อที่มีฝาปิดดีๆ ก็ใช้แทนได้สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

  • 1 กก. เนื้อไหล่แกะ (หั่นเต๋าใหญ่)
  • 200 กรัม แอปริคอตแห้ง
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สับ)
  • 3 กลีบ กระเทียม (บุบ)
  • 1 ช้อนชา อบเชยป่น
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 1 ช้อนชา ขิงผง
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 5 เดซิลิตร น้ำสต๊อกไก่
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 50 กรัม อัลมอนด์สไลซ์ (คั่ว)
  • 1 กำ ผักชีสด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทย