- หวานเกินไป
- ใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อตัดรสหวาน
- ไม่มีหม้อทาจีน
- ไม่เป็นไร หม้อเหล็กหล่อที่มีฝาปิดดีๆ ก็ใช้แทนได้สมบูรณ์แบบ
ทาจีนแกะใส่อีพริคอต
ความอัจฉริยะของครัวโมร็อกโกคือการจับคู่รสหวานและเค็มอย่างกล้าหาญ ในทาจีนนี้ ความเข้มข้นของเนื้อแกะถูกตัดด้วยความหวานของแอปริคอตแห้งและน้ำผึ้ง พร้อมความอบอุ่นจากอบเชยและขิง หม้อดินทรงกรวย (Tagine) มีจุดเด่นคือไอน้ำจะควบแน่นที่ยอดกรวยและไหลย้อนกลับลงสู่อาหาร ทำให้ทุกอย่างชุ่มฉ่ำโดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อย
วัตถุดิบ
1
กก.
เนื้อไหล่แกะ (หั่นเต๋าใหญ่)
200
กรัม
แอปริคอตแห้ง
1
หัว
หอมหัวใหญ่ (สับ)
3
กลีบ
กระเทียม (บุบ)
1
ช้อนชา
อบเชยป่น
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
1
ช้อนชา
ขิงผง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
5
เดซิลิตร
น้ำสต๊อกไก่
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
50
กรัม
อัลมอนด์สไลซ์ (คั่ว)
1
กำ
ผักชีสด
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อทาจีนหรือหม้อก้นหนามีฝาปิด
- กระทะสำหรับคั่วอัลมอนด์
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
วิธีทำ
1
✓
ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย จี่เนื้อแกะในน้ำมันให้เกิดสีน้ำตาลสวยรอบด้าน แล้วตักออก
เคล็ดลับ: อย่าข้ามขั้นตอนการจี่ เพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ลึกล้ำ แม้จะนำไปตุ๋นต่อก็ตาม
2
✓
ใช้น้ำมันที่เหลือผัดหอมหัวใหญ่จนใส ใส่กระเทียมและเครื่องเทศ (อบเชย, ยี่หร่า, ขิง) ผัดต่อ 1 นาที
เคล็ดลับ: ความร้อนจะช่วยดึงน้ำมันหอมระเหยออกมาจากเครื่องเทศ
3
✓
ใส่เนื้อกลับลงไป ตามด้วยแอปริคอตแห้ง น้ำผึ้ง และน้ำสต๊อก ต้มให้เดือด
เคล็ดลับ: ระหว่างตุ๋น แอปริคอตจะดูดซับน้ำซอสจนนุ่ม และช่วยเพิ่มความหวานให้แกง
4
✓
ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากๆ นาน 1.5-2 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยนุ่มและซอสข้นขึ้น (ลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม)
เคล็ดลับ: ถ้าตอนท้ายซอสยังเหลวอยู่ ให้เปิดฝาแล้วเคี่ยวไล่น้ำออก
5
✓
ระหว่างนั้น คั่วอัลมอนด์ในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ระวังไหม้ เพราะมันจะไหม้เร็วมาก!
6
✓
โรยอัลมอนด์และผักชีสดก่อนเสิร์ฟ ทานคู่กับคูสคูสจะอร่อยที่สุด
เคล็ดลับ: ความกรุบกรอบของอัลมอนด์ตัดกับเนื้อนุ่มๆ ได้อย่างสวรรค์
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 กก. เนื้อไหล่แกะ (หั่นเต๋าใหญ่)
- 200 กรัม แอปริคอตแห้ง
- 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สับ)
- 3 กลีบ กระเทียม (บุบ)
- 1 ช้อนชา อบเชยป่น
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 1 ช้อนชา ขิงผง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 5 เดซิลิตร น้ำสต๊อกไก่
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 50 กรัม อัลมอนด์สไลซ์ (คั่ว)
- 1 กำ ผักชีสด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทย