- ทำไมฟองนมถึงยุบตัว?
- ถ้านมร้อนเกินไป (เกิน 70°C) โครงสร้างโปรตีนจะเสียหายอย่างถาวร และสูญเสียคุณสมบัติการเกิดฟอง ใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือสัมผัสที่เหยือก!
- ใช้นมพืชได้ไหม?
- ได้ แต่ให้หาเวอร์ชัน 'Barista' ซึ่งมีการเติมไขมันพืชและสารคงตัวเพื่อให้เกิดฟองที่เหมาะสม
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
วานิลลาลาเต้
เคล็ดลับของลาเต้ที่สมบูรณ์แบบคือระบบสองสถานะ: เอสเพรสโซ่ที่เข้มข้นและมีน้ำมัน มาพบกับนมที่สตรีมจนเป็นครีม อัลดีไฮด์ของวานิลลาและการเกิดคาราเมลของแลคโตสในนมจากความร้อน สร้างกลิ่นหอมหวานที่ซับซ้อน นี่ไม่ใช่แค่กาแฟ แต่เป็นเครื่องดื่มของหวานที่ไมโครโฟมของนมให้ความรู้สึกนุ่มนวลดุจกำมะหยี่ในปาก
วัตถุดิบ
60
มล.
เอสเพรสโซ่ชงใหม่เข้มข้น
200
มล.
นมจืด (ไขมันอย่างน้อย 3.5%)
5
มล.
กลิ่นวานิลลา
10
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
1
หยิบมือ
เกลือ
50
มล.
วิปปิ้งครีม (ไม่บังคับสำหรับด้านบน)
1
ชิ้น
ฝักวานิลลา (สำหรับตกแต่ง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องชงเอสเพรสโซ่หรือหม้อต้ม Moka Pot
- ที่ตีฟองนม (ไฟฟ้าหรือมือ)
- แก้วทรงสูงทนความร้อน
- ช้อนบาริสต้า
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ชงดับเบิ้ลเอสเพรสโซ่ (ประมาณ 60 มล.) เป้าหมายคือ 'เครม่า' (โฟมกาแฟ) สีน้ำตาลเฮเซลนัทหนาๆ ด้านบน
เคล็ดลับ: เครม่าประกอบด้วยกลิ่นหอมระเหยส่วนใหญ่ นี่คือหัวใจของเอสเพรสโซ่
2
✓
ผสมน้ำตาลทรายแดง กลิ่นวานิลลา และเกลือหยิบมือลงในกาแฟร้อน
เคล็ดลับ: เกลือจะกดรสขมของกาแฟ ทำให้คุณรู้สึกว่าเครื่องดื่มหวานขึ้นโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเพิ่ม [การรับรส]
3
✓
อุ่นนมให้ได้ประมาณ 60-65°C พร้อมกับตีฟอง ถ้าใช้ที่ตีมือ ให้ปั๊มจนปริมาตรเพิ่มเป็นสองเท่า และมีเนื้อเนียนเหมือนโฟมโกนหนวด
เคล็ดลับ: ที่อุณหภูมิประมาณ 60°C น้ำตาลในนม (แลคโตส) จะให้ความรู้สึกหวานที่สุด ถ้าทำให้ร้อนเกินไป จะมีรสเหมือน 'นมต้ม'
4
✓
เทกาแฟลงในแก้วทรงสูง ค่อยๆ เทนมที่สตรีมแล้วลงไปโดยเริ่มจากขอบแก้ว สุดท้ายตักฟองนมหนาๆ โปะด้านบน
เคล็ดลับ: ถ้าเทอย่างชำนาญ นมและกาแฟจะแยกชั้นกันเนื่องจากความหนาแน่นที่ต่างกัน
5
✓
ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมและฝักวานิลลา เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: โครงสร้างฟองนมไม่เสถียร จะยุบตัวในไม่กี่นาที ลาเต้จึงเป็นเมนู 'ด่วน'
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 60 มล. เอสเพรสโซ่ชงใหม่เข้มข้น
- 200 มล. นมจืด (ไขมันอย่างน้อย 3.5%)
- 5 มล. กลิ่นวานิลลา
- 10 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 50 มล. วิปปิ้งครีม (ไม่บังคับสำหรับด้านบน)
- 1 ชิ้น ฝักวานิลลา (สำหรับตกแต่ง)