แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
วีล สแกลโลปินี มาร์ซาลา เสิร์ฟพร้อมเห็ดและพาร์สลีย์สด
เนื้อลูกวัวสไลซ์นุ่มละลายในปากชุ่มซอสเห็ดและไวน์รสกลมกล่อม

วีล สแกลโลปินี มาร์ซาลา

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
'Scallopini' หมายถึงเนื้อสไลซ์บางๆ ที่ทุบแล้ว ส่วน Marsala คือไวน์เสริมดีกรีชื่อดังของซิซิลี อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในเมนูคลาสสิกยอดนิยมของอาหารอิตาเลียน-อเมริกัน ซอสที่ทำจากเนย เห็ด และไวน์หวานจะสร้างอิมัลชันที่เข้มข้นและเงางามเคลือบเนื้อลูกวัวที่นุ่มละลาย รวดเร็ว หรูหรา และเกินต้านทาน
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
⌛ เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่ทุบเนื้อ: สำหรับทุบเนื้อให้บาง
  • กระทะ: ควรใช้สแตนเลสเพื่อให้เกิดคราบไหม้ (Fond) ที่ดี

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ไวน์)

วิธีทำ

1 ✓

ทุบเนื้อให้มีความหนาสม่ำเสมอประมาณ 3-4 มม. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกแป้ง เคาะแป้งส่วนเกินออกให้หมด

เคล็ดลับ: ถ้ามีแป้งติดมากเกินไป มันจะไหม้ในน้ำมันและทำให้ซอสเหนียวเหมือนกาว ต้องการแค่เคลือบบางๆ
2 ✓

ตั้งน้ำมันและเนยครึ่งหนึ่งให้ร้อน จี่เนื้อด้านละ 1-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วนำออกมาพักไว้

เคล็ดลับ: อย่าใส่เนื้อแน่นกระทะเกินไป! เนื้อต้องทอดไม่ใช่ต้ม แบ่งทำหลายรอบดีกว่า
3 ✓

ใช้ไขมันที่เหลือในกระทะผัดเห็ดจนเป็นสีน้ำตาล แล้วใส่กระเทียมลงไปผัด 1 นาที

เคล็ดลับ: อย่าเพิ่งใส่เกลือที่เห็ดตอนแรก เพราะน้ำจะออกมา ผัดจนเห็ดส่งเสียงร้องจี๊ดๆ
4 ✓

เทไวน์มาร์ซาลาลงไป แล้วขูดคราบสีน้ำตาลที่ก้นกระทะ (Deglazing) ต้มจนไวน์งวดลงครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับ: แอลกอฮอล์จะระเหยไป เหลือไว้เพียงรสชาติและความหวานของไวน์
5 ✓

ใส่น้ำสต๊อก ต้มให้งวดลงเล็กน้อย ใส่เนื้อกลับลงไปในซอสเพื่อให้อุ่น

เคล็ดลับ: แป้งที่เคลือบเนื้อจะช่วยให้ซอสข้นขึ้นในตอนนี้
6 ✓

ยกลงจากเตา แล้วใส่เนยเย็นลงไปคนผสม โรยด้วยพาร์สลีย์

เคล็ดลับ: เนยเย็นจะช่วยให้อิมัลชันของซอสคงตัว (monter au beurre) ทำให้ซอสเงางามและนุ่มนวล

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องคลุกแป้ง?
ชั้นแป้งจะช่วยปกป้องเนื้อไม่ให้แห้ง ช่วยให้เกิดสีเกรียมสวย และสุดท้ายจะช่วยให้ซอสข้นขึ้นและเป็นครีม

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อลูกวัวส่วนขา (สไลซ์)
  • 50 กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์
  • 50 กรัม เนย (หั่นเต๋าแช่เย็นสำหรับขั้นตอนสุดท้าย)
  • 30 มล. น้ำมันมะกอก
  • 150 มล. ไวน์มาร์ซาลา (แห้งหรือกึ่งหวาน)
  • 100 มล. น้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อลูกวัว
  • 200 กรัม เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาล (สไลซ์)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 กำ พาร์สลีย์
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ