วอคคีนัวบีทรูทแกงกะหรี่และเต้าหู้ทาฮินี

นี่คือคอนเซปต์ 'บุดด้าโบลว์' ยุคใหม่ที่มีการซ้อนทับของรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างน่าสนใจ ความหวานลึกของบีทรูท ความเผ็ดร้อนของแกงกะหรี่ และความมันแบบถั่วของทาฮินี (ครีมงา) ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับคีนัวที่มีโปรตีนสูง เต้าหู้ในเมนูนี้ไม่ใช่เพียงตัวประกอบ แต่ถูกทอดจนกรอบเพื่อเป็นรสสัมผัสหลักที่โดดเด่น
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 520 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะวอคหรือกระทะก้นลึก
  • ถาดอบสำหรับอบบีทรูท

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ งา

วิธีทำ

1

ล้างคีนัวให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเกลือปริมาณสองเท่า (ประมาณ 15 นาที) ปิดฝาพักไว้

เคล็ดลับ: ในช่วงที่พักไว้ ข้าวจะดูดซับไอน้ำที่หลงเหลืออยู่ ทำให้เมล็ดข้าวร่วนสวย
2

หั่นบีทรูทเป็นแผ่นบางๆ นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C นาน 20 นาที จนเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลซ์

เคล็ดลับ: การอบจะช่วยดึงรสหวานตามธรรมชาติของบีทรูทให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
3

หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า คลุกกับน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว ทอดในกระทะจนเหลืองกรอบทุกด้าน

เคล็ดลับ: ควรซับน้ำออกจากเต้าหู้ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ก่อนทอด จะช่วยให้เต้าหู้กรอบได้ดียิ่งขึ้น
4

ในกระทะวอค ผัดหอมใหญ่ กระเทียม และขิงจนหอม ใส่เครื่องเทศ (ผงกะหรี่, ขมิ้น) และบีทรูทที่อบแล้วลงไป

เคล็ดลับ: ควรผัดเครื่องเทศในน้ำมัน ('blooming') เพื่อดึงกลิ่นและรสชาติออกมาให้เต็มที่
5

เติมกะทิลงไป แล้วต้มให้ส่วนผสมเข้ากันดี

เคล็ดลับ: กะทิจะช่วยเชื่อมรสชาติเครื่องเทศให้กลมกล่อม
6

ผสมทาฮินีกับน้ำมะนาวให้เป็นน้ำสลัดเนื้อเนียน

เคล็ดลับ: กรดจากมะนาวอาจทำให้ทาฮินีข้นหนืดขึ้น ให้เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อปรับความข้นเหลวถ้าจำเป็น
7

ประกอบชาม: ตักคีนัว ราดด้วยแกงกะหรี่บีทรูท และวางเต้าหู้ ราดซอสทาฮินี โรยงาและผักชีปิดท้าย

เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันทีขณะร้อนเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมคีนัวถึงมีรสขม?
บริเวณผิวของเมล็ดคีนัวมีสารเคลือบธรรมชาติที่เรียกว่า 'ซาโปนิน' หากไม่ล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาดก่อนนำไปหุง อาจมีรสขมหลงเหลืออยู่ได้

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม คีนัว
  • 200 กรัม บีทรูท
  • 200 กรัม เต้าหู้แข็ง
  • 1 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (ครีมงา)
  • 200 มล. กะทิ
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่สีแดง
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 10 กรัม ขิงสด
  • 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
  • 1 ช้อนชา ขมิ้นชัน
  • 1 ลูก มะนาว
  • 2 ก้าน ผักชีสด
  • 1 ช้อนโต๊ะ งาดำ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทย