- ทำไมคีนัวถึงมีรสขม?
- บริเวณผิวของเมล็ดคีนัวมีสารเคลือบธรรมชาติที่เรียกว่า 'ซาโปนิน' หากไม่ล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาดก่อนนำไปหุง อาจมีรสขมหลงเหลืออยู่ได้
วอคคีนัวบีทรูทแกงกะหรี่และเต้าหู้ทาฮินี
นี่คือคอนเซปต์ 'บุดด้าโบลว์' ยุคใหม่ที่มีการซ้อนทับของรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างน่าสนใจ ความหวานลึกของบีทรูท ความเผ็ดร้อนของแกงกะหรี่ และความมันแบบถั่วของทาฮินี (ครีมงา) ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับคีนัวที่มีโปรตีนสูง เต้าหู้ในเมนูนี้ไม่ใช่เพียงตัวประกอบ แต่ถูกทอดจนกรอบเพื่อเป็นรสสัมผัสหลักที่โดดเด่น
วัตถุดิบ
150
กรัม
คีนัว
200
กรัม
บีทรูท
200
กรัม
เต้าหู้แข็ง
1
ช้อนโต๊ะ
ทาฮินี (ครีมงา)
200
มล.
กะทิ
1
หัว
หอมหัวใหญ่สีแดง
2
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
ขิงสด
2
ช้อนชา
ผงกะหรี่
1
ช้อนชา
ขมิ้นชัน
1
ลูก
มะนาว
2
ก้าน
ผักชีสด
1
ช้อนโต๊ะ
งาดำ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะวอคหรือกระทะก้นลึก
- ถาดอบสำหรับอบบีทรูท
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
ล้างคีนัวให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเกลือปริมาณสองเท่า (ประมาณ 15 นาที) ปิดฝาพักไว้
เคล็ดลับ: ในช่วงที่พักไว้ ข้าวจะดูดซับไอน้ำที่หลงเหลืออยู่ ทำให้เมล็ดข้าวร่วนสวย
2
✓
หั่นบีทรูทเป็นแผ่นบางๆ นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C นาน 20 นาที จนเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลซ์
เคล็ดลับ: การอบจะช่วยดึงรสหวานตามธรรมชาติของบีทรูทให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
3
✓
หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า คลุกกับน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว ทอดในกระทะจนเหลืองกรอบทุกด้าน
เคล็ดลับ: ควรซับน้ำออกจากเต้าหู้ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ก่อนทอด จะช่วยให้เต้าหู้กรอบได้ดียิ่งขึ้น
4
✓
ในกระทะวอค ผัดหอมใหญ่ กระเทียม และขิงจนหอม ใส่เครื่องเทศ (ผงกะหรี่, ขมิ้น) และบีทรูทที่อบแล้วลงไป
เคล็ดลับ: ควรผัดเครื่องเทศในน้ำมัน ('blooming') เพื่อดึงกลิ่นและรสชาติออกมาให้เต็มที่
5
✓
เติมกะทิลงไป แล้วต้มให้ส่วนผสมเข้ากันดี
เคล็ดลับ: กะทิจะช่วยเชื่อมรสชาติเครื่องเทศให้กลมกล่อม
6
✓
ผสมทาฮินีกับน้ำมะนาวให้เป็นน้ำสลัดเนื้อเนียน
เคล็ดลับ: กรดจากมะนาวอาจทำให้ทาฮินีข้นหนืดขึ้น ให้เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อปรับความข้นเหลวถ้าจำเป็น
7
✓
ประกอบชาม: ตักคีนัว ราดด้วยแกงกะหรี่บีทรูท และวางเต้าหู้ ราดซอสทาฮินี โรยงาและผักชีปิดท้าย
เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันทีขณะร้อนเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม คีนัว
- 200 กรัม บีทรูท
- 200 กรัม เต้าหู้แข็ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (ครีมงา)
- 200 มล. กะทิ
- 1 หัว หอมหัวใหญ่สีแดง
- 2 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม ขิงสด
- 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 1 ช้อนชา ขมิ้นชัน
- 1 ลูก มะนาว
- 2 ก้าน ผักชีสด
- 1 ช้อนโต๊ะ งาดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย