- ทำไมต้องใช้น้ำมันเยอะ?
- ชั้นน้ำมันจะกันอากาศไม่ให้สัมผัสผัก ป้องกันการเน่าเสีย (สภาวะไร้อากาศ)
อาจาด
อาจาด (Achar) เป็นมากกว่าของดอง มันคือระเบิดรสชาติแห่งมื้ออาหารอินเดีย ต่างจากของดองน้ำส้มสายชูของเรา ที่นี่ใช้น้ำมัน เกลือ และเครื่องเทศในการถนอมอาหาร ผลลัพธ์คือเครื่องเคียงรสเค็ม-เผ็ด-เปรี้ยวที่เข้มข้น เพียงช้อนชาเดียวก็สามารถชูรสข้าวสวยทั้งจานได้ เป็นเกมแห่งความอดทน: ยิ่งบ่มนาน รสชาติยิ่งกลมกล่อม
วัตถุดิบ
500
กรัม
มะม่วงดิบ (สีเขียว, ยังไม่สุก)
20
กรัม
เกลือ
5
กรัม
ขมิ้นผง
10
กรัม
เมล็ดมัสตาร์ด
5
กรัม
พริกไทยดำ
4
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
พริกป่นแดง
100
มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชู
50
มิลลิลิตร
น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือน้ำมันมัสตาร์ด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ
- ครก
- กระทะ
วิธีทำ
1
✓
หั่นมะม่วงดิบเนื้อแข็งเป็นเต๋าเล็กๆ (ทั้งเปลือกก็ได้) คลุกกับเกลือและขมิ้น พักไว้ 1 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: เกลือจะดึงน้ำออกจากผลไม้ (Osmosis) สำคัญต่อการถนอมอาหารและความกรอบ
2
✓
เทน้ำที่ออกมาจากมะม่วงทิ้ง ซับให้แห้ง
เคล็ดลับ: ยิ่งผิวมะม่วงแห้ง ยิ่งเก็บได้นาน
3
✓
คั่วเมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยในกระทะแห้งจนเริ่มแตกดีด แล้วนำไปบดหยาบในครก
เคล็ดลับ: ความร้อนจะ 'ปลุก' น้ำมันหอมระเหยในเครื่องเทศ
4
✓
ผสมเครื่องเทศที่บดแล้ว พริกป่น และกระเทียมบุบกับมะม่วง
เคล็ดลับ: ควรใส่ถุงมือ เพราะพริกและขมิ้นติดมือและแสบมาก!
5
✓
อุ่นน้ำมันและน้ำส้มสายชูจนเดือด แล้วเทราดลงบนมะม่วงเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: น้ำมันร้อนจะทำให้เครื่องเทศและกระเทียมสุกเล็กน้อย ช่วยดึงรสชาติ
6
✓
ตักใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ ให้แน่ใจว่าน้ำมันท่วมหน้า พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-5 วัน
เคล็ดลับ: ระหว่างการบ่ม กรดและเครื่องเทศจะซึมเข้าเนื้อผลไม้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม มะม่วงดิบ (สีเขียว, ยังไม่สุก)
- 20 กรัม เกลือ
- 5 กรัม ขมิ้นผง
- 10 กรัม เมล็ดมัสตาร์ด
- 5 กรัม พริกไทยดำ
- 4 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม พริกป่นแดง
- 100 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชู
- 50 มิลลิลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือน้ำมันมัสตาร์ด)