อาจาด

อาจาด (Achar) เป็นมากกว่าของดอง มันคือระเบิดรสชาติแห่งมื้ออาหารอินเดีย ต่างจากของดองน้ำส้มสายชูของเรา ที่นี่ใช้น้ำมัน เกลือ และเครื่องเทศในการถนอมอาหาร ผลลัพธ์คือเครื่องเคียงรสเค็ม-เผ็ด-เปรี้ยวที่เข้มข้น เพียงช้อนชาเดียวก็สามารถชูรสข้าวสวยทั้งจานได้ เป็นเกมแห่งความอดทน: ยิ่งบ่มนาน รสชาติยิ่งกลมกล่อม
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 120 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ
  • ครก
  • กระทะ

วิธีทำ

1

หั่นมะม่วงดิบเนื้อแข็งเป็นเต๋าเล็กๆ (ทั้งเปลือกก็ได้) คลุกกับเกลือและขมิ้น พักไว้ 1 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: เกลือจะดึงน้ำออกจากผลไม้ (Osmosis) สำคัญต่อการถนอมอาหารและความกรอบ
2

เทน้ำที่ออกมาจากมะม่วงทิ้ง ซับให้แห้ง

เคล็ดลับ: ยิ่งผิวมะม่วงแห้ง ยิ่งเก็บได้นาน
3

คั่วเมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยในกระทะแห้งจนเริ่มแตกดีด แล้วนำไปบดหยาบในครก

เคล็ดลับ: ความร้อนจะ 'ปลุก' น้ำมันหอมระเหยในเครื่องเทศ
4

ผสมเครื่องเทศที่บดแล้ว พริกป่น และกระเทียมบุบกับมะม่วง

เคล็ดลับ: ควรใส่ถุงมือ เพราะพริกและขมิ้นติดมือและแสบมาก!
5

อุ่นน้ำมันและน้ำส้มสายชูจนเดือด แล้วเทราดลงบนมะม่วงเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: น้ำมันร้อนจะทำให้เครื่องเทศและกระเทียมสุกเล็กน้อย ช่วยดึงรสชาติ
6

ตักใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ ให้แน่ใจว่าน้ำมันท่วมหน้า พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-5 วัน

เคล็ดลับ: ระหว่างการบ่ม กรดและเครื่องเทศจะซึมเข้าเนื้อผลไม้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องใช้น้ำมันเยอะ?
ชั้นน้ำมันจะกันอากาศไม่ให้สัมผัสผัก ป้องกันการเน่าเสีย (สภาวะไร้อากาศ)

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม มะม่วงดิบ (สีเขียว, ยังไม่สุก)
  • 20 กรัม เกลือ
  • 5 กรัม ขมิ้นผง
  • 10 กรัม เมล็ดมัสตาร์ด
  • 5 กรัม พริกไทยดำ
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 10 กรัม พริกป่นแดง
  • 100 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชู
  • 50 มิลลิลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือน้ำมันมัสตาร์ด)