แอนติคูโช

แอนติคูโชคือรสชาติแห่งท้องถนนเปรู มรดกจากชาวอินคา แม้หลายคนจะกลัวหัวใจวัว แต่นี่คือกล้ามเนื้อที่ไร้ไขมันและรสชาติสะอาดที่สุด ซึ่งมีรสสัมผัสคล้ายเนื้อสันในหากปรุงอย่างถูกวิธี เคล็ดลับคือซอสหมักน้ำส้มสายชูและพริก (Aji Panca) ซึ่งไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังทำให้เนื้อแน่นนี้นุ่มขึ้นด้วย

🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 2 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เปรู

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เตาย่างหรือกระทะย่าง
  • ไม้เสียบ
  • แปรง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไม่มี

วิธีทำ

1

แช่ไม้เสียบในน้ำ 30 นาที

เคล็ดลับ: ไม้ที่เปียกจะไม่ติดไฟเมื่ออยู่บนเตาย่าง
2

ทำความสะอาดหัวใจวัว ตัดพังผืด เส้นเลือด และไขมันออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นแบนขนาด 3 ซม.

เคล็ดลับ: หัวใจจะอร่อยเมื่อเป็นกล้ามเนื้อล้วนๆ ส่วนที่เหนียว (ผนังห้องหัวใจ, ลิ้นหัวใจ) ต้องเอาออก
3

ผสมซอสหมัก (กระเทียม, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, น้ำมัน, พริกแกง) คลุกเคล้ากับเนื้อและหมักในตู้เย็น 2-4 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: กรดในน้ำส้มสายชูช่วยคลายเส้นใยที่แน่นของหัวใจ
4

เสียบเนื้อเข้ากับไม้โดยเว้นระยะห่าง

เคล็ดลับ: ถ้าเสียบชิดกันเกินไป เนื้อจะนึ่งแทนที่จะย่าง
5

ย่างบนเตาร้อนหรือกระทะ ด้านละ 3-4 นาที พร้อมทาซอสหมักที่เหลือเรื่อยๆ

เคล็ดลับ: อย่า่ย่างนานเกินไป! หัวใจจะอร่อยเมื่อยังชุ่มฉ่ำ (Medium) ถ้าสุกเกินไปจะเหนียว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้ส่วนอื่นแทนหัวใจได้ไหม?
ได้ ใช้เนื้อสันในหรือสะโพกก็อร่อย แต่เพื่อให้ได้ประสบการณ์ต้นตำรับ (และรสสัมผัสที่กรุบกรอบ) หัวใจเป็นสิ่งจำเป็น ลองดูสิ!

วัตถุดิบ

  • 600 กรัม หัวใจวัว (ทำความสะอาดแล้ว)
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 2 ช้อนชา พริกป่น
  • 50 กรัม พริกแกงอาจิปanca (Aji panca paste)
  • 50 มล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
  • 50 มล. น้ำมันพืช
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทย
  • 8 ชิ้น ไม้เสียบ