- ใช้ส่วนอื่นแทนหัวใจได้ไหม?
- ได้ ใช้เนื้อสันในหรือสะโพกก็อร่อย แต่เพื่อให้ได้ประสบการณ์ต้นตำรับ (และรสสัมผัสที่กรุบกรอบ) หัวใจเป็นสิ่งจำเป็น ลองดูสิ!
แอนติคูโช
แอนติคูโชคือรสชาติแห่งท้องถนนเปรู มรดกจากชาวอินคา แม้หลายคนจะกลัวหัวใจวัว แต่นี่คือกล้ามเนื้อที่ไร้ไขมันและรสชาติสะอาดที่สุด ซึ่งมีรสสัมผัสคล้ายเนื้อสันในหากปรุงอย่างถูกวิธี เคล็ดลับคือซอสหมักน้ำส้มสายชูและพริก (Aji Panca) ซึ่งไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังทำให้เนื้อแน่นนี้นุ่มขึ้นด้วย
วัตถุดิบ
600
กรัม
หัวใจวัว (ทำความสะอาดแล้ว)
3
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
2
ช้อนชา
พริกป่น
50
กรัม
พริกแกงอาจิปanca (Aji panca paste)
50
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์แดง
50
มล.
น้ำมันพืช
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทย
8
ชิ้น
ไม้เสียบ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เตาย่างหรือกระทะย่าง
- ไม้เสียบ
- แปรง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไม่มี
วิธีทำ
1
✓
แช่ไม้เสียบในน้ำ 30 นาที
เคล็ดลับ: ไม้ที่เปียกจะไม่ติดไฟเมื่ออยู่บนเตาย่าง
2
✓
ทำความสะอาดหัวใจวัว ตัดพังผืด เส้นเลือด และไขมันออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นแบนขนาด 3 ซม.
เคล็ดลับ: หัวใจจะอร่อยเมื่อเป็นกล้ามเนื้อล้วนๆ ส่วนที่เหนียว (ผนังห้องหัวใจ, ลิ้นหัวใจ) ต้องเอาออก
3
✓
ผสมซอสหมัก (กระเทียม, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, น้ำมัน, พริกแกง) คลุกเคล้ากับเนื้อและหมักในตู้เย็น 2-4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: กรดในน้ำส้มสายชูช่วยคลายเส้นใยที่แน่นของหัวใจ
4
✓
เสียบเนื้อเข้ากับไม้โดยเว้นระยะห่าง
เคล็ดลับ: ถ้าเสียบชิดกันเกินไป เนื้อจะนึ่งแทนที่จะย่าง
5
✓
ย่างบนเตาร้อนหรือกระทะ ด้านละ 3-4 นาที พร้อมทาซอสหมักที่เหลือเรื่อยๆ
เคล็ดลับ: อย่า่ย่างนานเกินไป! หัวใจจะอร่อยเมื่อยังชุ่มฉ่ำ (Medium) ถ้าสุกเกินไปจะเหนียว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 กรัม หัวใจวัว (ทำความสะอาดแล้ว)
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 2 ช้อนชา พริกป่น
- 50 กรัม พริกแกงอาจิปanca (Aji panca paste)
- 50 มล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
- 50 มล. น้ำมันพืช
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทย
- 8 ชิ้น ไม้เสียบ