- ใช้เนยอัลมอนด์สำเร็จรูปได้ไหม?
- ได้ แต่ถ้าทำจากอัลมอนด์ 100% แต่รสชาติของอัลมอนด์ที่คั่วและบดสดใหม่จะเข้มข้นกว่ามาก
- น้ำมันแยกตัวออกจากอัลมอนด์
- ถ้าปั่นนานเกินไป น้ำมันจะแยกออกมา ไม่เป็นไร มันจะรวมตัวกันใหม่ในนมร้อนด้วยความช่วยเหลือของแป้ง
ไอศกรีมอัลมอนด์วีแกน
รสชาติที่หรูหราเหมือนมาร์ซิแพนของอัลมอนด์ถูกเติมเต็มในสูตรนี้ กุญแจสำคัญคือเอฟเฟกต์อัลมอนด์สองเท่า: เราใช้นมอัลมอนด์เป็นฐาน และเพิ่มความเข้มข้นด้วยครีมอัลมอนด์คั่ว เทคนิค 'ไขมันในไขมัน' นี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเราจะได้รสชาติที่เข้มข้นและเต็มอิ่มแม้ไม่มีผลิตภัณฑ์นม โทนคาราเมลของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลช่วยเน้นกลิ่นหอมของถั่วคั่วอย่างเป็นธรรมชาติ
วัตถุดิบ
500
มล.
นมอัลมอนด์ (แนะนำแบบไม่หวาน)
250
มล.
หัวกะทิ (ไขมันสูง)
100
กรัม
อัลมอนด์ (มีเปลือกหรือลวก)
80
มล.
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
15
กรัม
แป้งข้าวโพด
30
มล.
น้ำเย็น
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ (สำหรับการคั่ว)
- เครื่องบดสับหรือเครื่องปั่นแรงสูง
- หม้อ
- ตะกร้อมือ
- เครื่องทำไอศกรีมหรือชาม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
วิธีทำ
1
✓
คั่วอัลมอนด์ในกระทะแห้งด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองและส่งกลิ่นหอม ทิ้งให้เย็น
เคล็ดลับ: ความร้อนจะกระตุ้นน้ำมันในอัลมอนด์ รสชาติจะลึกขึ้น (ปฏิกิริยา Maillard)
2
✓
บดอัลมอนด์คั่วในเครื่องบดสับจนเป็นครีม ถ้าบดยาก ให้เติมนมอัลมอนด์เล็กน้อย
เคล็ดลับ: ยิ่งครีมละเอียดเท่าไหร่ ไอศกรีมก็จะยิ่งเนียนเท่านั้น อัลมอนด์หยาบให้ประสบการณ์กรุบกรอบ ตัดสินใจเอาว่าชอบแบบไหน!
3
✓
ผสมแป้งกับน้ำเย็น
เคล็ดลับ: กำจัดก้อนแป้ง
4
✓
ต้มนมอัลมอนด์ หัวกะทิ ครีมอัลมอนด์ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เกลือ และวานิลลาในหม้อ
เคล็ดลับ: คนให้ทั่วเพื่อให้ครีมอัลมอนด์ละลายในของเหลว
5
✓
ใส่น้ำแป้งลงไป และต้มจนข้น (เนื้อพุดดิ้ง)
เคล็ดลับ: อย่าต้มนานเกินไป แค่ให้เริ่ม 'ปุดๆ' และข้นขึ้น
6
✓
ทำให้เย็นสนิท (ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง) แล้วนำไปปั่นตามปกติ (ใช้เครื่องหรือคน)
เคล็ดลับ: เนื่องจากใยอาหารของอัลมอนด์ ไอศกรีมนี้อาจจะข้นกว่า ดังนั้นเวลาปั่นในเครื่องอาจจะสั้นลง
7
✓
พักไว้ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยอัลมอนด์สไลซ์
เคล็ดลับ: ความกรอบของอัลมอนด์สไลซ์คั่วเข้ากันได้ดีกับเนื้อครีม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 มล. นมอัลมอนด์ (แนะนำแบบไม่หวาน)
- 250 มล. หัวกะทิ (ไขมันสูง)
- 100 กรัม อัลมอนด์ (มีเปลือกหรือลวก)
- 80 มล. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 15 กรัม แป้งข้าวโพด
- 30 มล. น้ำเย็น
- 1 หยิบมือ เกลือ