ไอศกรีมอัลมอนด์วีแกน

รสชาติที่หรูหราเหมือนมาร์ซิแพนของอัลมอนด์ถูกเติมเต็มในสูตรนี้ กุญแจสำคัญคือเอฟเฟกต์อัลมอนด์สองเท่า: เราใช้นมอัลมอนด์เป็นฐาน และเพิ่มความเข้มข้นด้วยครีมอัลมอนด์คั่ว เทคนิค 'ไขมันในไขมัน' นี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเราจะได้รสชาติที่เข้มข้นและเต็มอิ่มแม้ไม่มีผลิตภัณฑ์นม โทนคาราเมลของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลช่วยเน้นกลิ่นหอมของถั่วคั่วอย่างเป็นธรรมชาติ
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 260 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร วีแกน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ (สำหรับการคั่ว)
  • เครื่องบดสับหรือเครื่องปั่นแรงสูง
  • หม้อ
  • ตะกร้อมือ
  • เครื่องทำไอศกรีมหรือชาม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)

วิธีทำ

1

คั่วอัลมอนด์ในกระทะแห้งด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองและส่งกลิ่นหอม ทิ้งให้เย็น

เคล็ดลับ: ความร้อนจะกระตุ้นน้ำมันในอัลมอนด์ รสชาติจะลึกขึ้น (ปฏิกิริยา Maillard)
2

บดอัลมอนด์คั่วในเครื่องบดสับจนเป็นครีม ถ้าบดยาก ให้เติมนมอัลมอนด์เล็กน้อย

เคล็ดลับ: ยิ่งครีมละเอียดเท่าไหร่ ไอศกรีมก็จะยิ่งเนียนเท่านั้น อัลมอนด์หยาบให้ประสบการณ์กรุบกรอบ ตัดสินใจเอาว่าชอบแบบไหน!
3

ผสมแป้งกับน้ำเย็น

เคล็ดลับ: กำจัดก้อนแป้ง
4

ต้มนมอัลมอนด์ หัวกะทิ ครีมอัลมอนด์ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เกลือ และวานิลลาในหม้อ

เคล็ดลับ: คนให้ทั่วเพื่อให้ครีมอัลมอนด์ละลายในของเหลว
5

ใส่น้ำแป้งลงไป และต้มจนข้น (เนื้อพุดดิ้ง)

เคล็ดลับ: อย่าต้มนานเกินไป แค่ให้เริ่ม 'ปุดๆ' และข้นขึ้น
6

ทำให้เย็นสนิท (ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง) แล้วนำไปปั่นตามปกติ (ใช้เครื่องหรือคน)

เคล็ดลับ: เนื่องจากใยอาหารของอัลมอนด์ ไอศกรีมนี้อาจจะข้นกว่า ดังนั้นเวลาปั่นในเครื่องอาจจะสั้นลง
7

พักไว้ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยอัลมอนด์สไลซ์

เคล็ดลับ: ความกรอบของอัลมอนด์สไลซ์คั่วเข้ากันได้ดีกับเนื้อครีม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้เนยอัลมอนด์สำเร็จรูปได้ไหม?
ได้ แต่ถ้าทำจากอัลมอนด์ 100% แต่รสชาติของอัลมอนด์ที่คั่วและบดสดใหม่จะเข้มข้นกว่ามาก
น้ำมันแยกตัวออกจากอัลมอนด์
ถ้าปั่นนานเกินไป น้ำมันจะแยกออกมา ไม่เป็นไร มันจะรวมตัวกันใหม่ในนมร้อนด้วยความช่วยเหลือของแป้ง

วัตถุดิบ

  • 500 มล. นมอัลมอนด์ (แนะนำแบบไม่หวาน)
  • 250 มล. หัวกะทิ (ไขมันสูง)
  • 100 กรัม อัลมอนด์ (มีเปลือกหรือลวก)
  • 80 มล. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 15 กรัม แป้งข้าวโพด
  • 30 มล. น้ำเย็น
  • 1 หยิบมือ เกลือ