ไอศกรีมขิง

ความเผ็ดร้อนของขิงและความมันเย็นของครีมเป็นคู่ตรงข้ามที่ทำงานร่วมกันได้อย่างน่าประหลาดใจ ต่างจากแคปไซซิน (พริก) จินเจอรอลในขิงเผ็ดในแบบที่ต่างออกไป: ให้ความรู้สึกอบอุ่นและหอมกรุ่น ซึ่งสร้างความรู้สึกสั่นสะเทือนในปากเมื่ออยู่ในไอศกรีมเย็น ของหวานนี้เหมาะมากสำหรับปิดท้ายมื้ออาหารหนักๆ ที่มีไขมันมาก เพราะขิงเป็นที่รู้กันว่าช่วยย่อยอาหารและทำให้เพดานปากสดชื่น
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 5 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 230 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่ขูด (ที่ขูดชีสหรือที่ขูดขิง)
  • หม้อ
  • กระชอนตาถี่
  • ตะกร้อมือ
  • เครื่องทำไอศกรีมหรือภาชนะแช่แข็ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกขิงสด (ใช้ช้อนขูดง่ายที่สุด) แล้วขูดด้วยที่ขูดรูใหญ่ หรือหั่นเป็นแว่นบางๆ

เคล็ดลับ: การขูดจะเปิดพื้นผิวมากขึ้น ทำให้กลิ่นหอมออกมาได้มาก แต่กรองออกยากกว่า การหั่นแว่นให้รสชาติที่สะอาดกว่า
2

ใส่นม ครีม น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ ใส่ขิงลงไป และอุ่นจนเกือบเดือด (แค่พอปุดๆ)

เคล็ดลับ: ความร้อนช่วยให้น้ำมันหอมระเหยและจินเจอรอลละลายออกมาในไขมัน [Infusion]
3

ยกลงจากเตา ปิดฝา และทิ้งไว้ (Infuse) 20-30 นาที

เคล็ดลับ: ยิ่งทิ้งไว้นาน ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเข้มข้นและเผ็ดขึ้น ชิมดูเรื่อยๆ!
4

กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่ กดขิงด้วยหลังช้อนเพื่อรีดรสชาติออกมาให้หมด

เคล็ดลับ: ทิ้งกากไป ไอศกรีมต้องเนียนนุ่ม
5

ผสมวานิลลาลงไป แล้วทำให้เย็นสนิท (เริ่มที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่ตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ: อย่าใส่ฐานที่ยังอุ่นลงในเครื่อง เพราะจะไม่แข็งตัวดี
6

ปั่นครีมในเครื่องทำไอศกรีม (หรือใช้วิธีแช่แข็งแล้วคน)

เคล็ดลับ: เสิร์ฟพร้อมขิงเชื่อมลูกเต๋าเพื่อเพิ่มรสสัมผัสได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้ขิงผงได้ไหม?
ไม่แนะนำ รสชาติสดชื่นแบบซิตรัสของขิงสดไม่สามารถทดแทนด้วยผงแห้งได้ แถมอาจทิ้งความรู้สึกสากๆ ในครีม
จะเผ็ดแค่ไหน?
สูตรนี้เผ็ดปานกลาง ถ้าอยากให้อ่อนลง ให้แช่ขิงในนมน้อยลง

วัตถุดิบ

  • 300 มล. นมสด
  • 200 มล. วิปปิ้งครีม
  • 80 กรัม น้ำตาลทราย
  • 30 กรัม ขิงสด (ชั่งหลังปอกเปลือก)
  • 5 มล. กลิ่นวานิลลา
  • 1 หยิบมือ เกลือ