ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch

'Butterscotch' ก็คือลูกพี่ลูกน้องที่ร่ำรวยกว่าของคาราเมล: ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว และใช้เนยแทน (หรือร่วมกับ) ครีม ไอศกรีมนี้สร้างขึ้นบนฐานคัสตาร์ดปรุงสุก (Crème Anglaise) ที่ทำให้ข้นด้วยไข่แดง ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มที่สุด
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 5 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องทำไอศกรีม (แนะนำ)
  • เทอร์โมมิเตอร์ (สำหรับคัสตาร์ด)
  • ตะกร้อมือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ทำคาราเมล: ละลายเนยกับน้ำตาลทรายแดงในหม้อจนเริ่มมีฟอง

เคล็ดลับ: ฐาน 'เนยคาราเมล' นี้จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
2

เทนมและครีมลงไป (ระวังไอน้ำพุ่งขึ้นมา!) อุ่นจนคาราเมลละลายในของเหลว เติมเกลือและวานิลลา

3

ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนฟู ตักส่วนผสมนมร้อนหนึ่งกระบวยใส่ลงไป (ปรับอุณหภูมิ) คนให้เข้ากัน แล้วเททั้งหมดกลับลงในหม้อ

เคล็ดลับ: ถ้าเทไข่เย็นลงในนมร้อนทันที ไข่จะสุก วิธีนี้ (tempering) จะช่วยให้ไข่ค่อยๆ ปรับตัวกับความร้อน
4

เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนข้น (ประมาณ 80-82°C) ใช้ได้เมื่อใช้นิ้วปาดหลังช้อนแล้วเป็นรอย (ทดสอบ English cream) ห้ามเดือด!

เคล็ดลับ: เลซิตินในไข่แดงจะทำให้คัสตาร์ดข้นขึ้น
5

กรองและทำให้เย็นสนิท (ดีที่สุดคือแช่ตู้เย็นข้ามคืน)

เคล็ดลับ: ระหว่างการบ่ม ผลึกไขมันจะคงตัว ทำให้ไอศกรีมเนียนขึ้น
6

ปั่นไอศกรีมในเครื่อง เมื่อเสร็จแล้วตักใส่โคน และแช่แข็งจนแข็ง

7

ละลายช็อกโกแลต จุ่มหน้าไอศกรีมลงไป แล้วคลุกอัลมอนด์

เคล็ดลับ: ช็อกโกแลตจะแข็งตัวทันทีบนไอศกรีมที่เย็นจัด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ไข่สุกเป็นลิ่ม (กลายเป็นไข่คน) แก้ไขได้ไหม?
ถ้าเป็นแค่นิดหน่อย ให้ปั่นแล้วกรอง ถ้าเป็นมาก คงต้องเริ่มใหม่ รักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 82°C!

วัตถุดิบ

  • 240 มล. นมสด (ไขมันเต็ม)
  • 480 มล. วิปปิ้งครีม
  • 150 กรัม น้ำตาลทราย
  • 2 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 3 ชิ้น ไข่แดง
  • 30 กรัม เนยสด
  • 80 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 6 ชิ้น โคนเวเฟอร์
  • 150 กรัม ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ
  • 80 กรัม อัลมอนด์คั่ว (สับ)