- ไข่สุกเป็นลิ่ม (กลายเป็นไข่คน) แก้ไขได้ไหม?
- ถ้าเป็นแค่นิดหน่อย ให้ปั่นแล้วกรอง ถ้าเป็นมาก คงต้องเริ่มใหม่ รักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 82°C!
ไอศกรีมโคน Drumstick Butterscotch
'Butterscotch' ก็คือลูกพี่ลูกน้องที่ร่ำรวยกว่าของคาราเมล: ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว และใช้เนยแทน (หรือร่วมกับ) ครีม ไอศกรีมนี้สร้างขึ้นบนฐานคัสตาร์ดปรุงสุก (Crème Anglaise) ที่ทำให้ข้นด้วยไข่แดง ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มที่สุด
วัตถุดิบ
240
มล.
นมสด (ไขมันเต็ม)
480
มล.
วิปปิ้งครีม
150
กรัม
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
3
ชิ้น
ไข่แดง
30
กรัม
เนยสด
80
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
6
ชิ้น
โคนเวเฟอร์
150
กรัม
ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ
80
กรัม
อัลมอนด์คั่ว (สับ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องทำไอศกรีม (แนะนำ)
- เทอร์โมมิเตอร์ (สำหรับคัสตาร์ด)
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ทำคาราเมล: ละลายเนยกับน้ำตาลทรายแดงในหม้อจนเริ่มมีฟอง
เคล็ดลับ: ฐาน 'เนยคาราเมล' นี้จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
2
✓
เทนมและครีมลงไป (ระวังไอน้ำพุ่งขึ้นมา!) อุ่นจนคาราเมลละลายในของเหลว เติมเกลือและวานิลลา
3
✓
ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนฟู ตักส่วนผสมนมร้อนหนึ่งกระบวยใส่ลงไป (ปรับอุณหภูมิ) คนให้เข้ากัน แล้วเททั้งหมดกลับลงในหม้อ
เคล็ดลับ: ถ้าเทไข่เย็นลงในนมร้อนทันที ไข่จะสุก วิธีนี้ (tempering) จะช่วยให้ไข่ค่อยๆ ปรับตัวกับความร้อน
4
✓
เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนข้น (ประมาณ 80-82°C) ใช้ได้เมื่อใช้นิ้วปาดหลังช้อนแล้วเป็นรอย (ทดสอบ English cream) ห้ามเดือด!
เคล็ดลับ: เลซิตินในไข่แดงจะทำให้คัสตาร์ดข้นขึ้น
5
✓
กรองและทำให้เย็นสนิท (ดีที่สุดคือแช่ตู้เย็นข้ามคืน)
เคล็ดลับ: ระหว่างการบ่ม ผลึกไขมันจะคงตัว ทำให้ไอศกรีมเนียนขึ้น
6
✓
ปั่นไอศกรีมในเครื่อง เมื่อเสร็จแล้วตักใส่โคน และแช่แข็งจนแข็ง
7
✓
ละลายช็อกโกแลต จุ่มหน้าไอศกรีมลงไป แล้วคลุกอัลมอนด์
เคล็ดลับ: ช็อกโกแลตจะแข็งตัวทันทีบนไอศกรีมที่เย็นจัด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 240 มล. นมสด (ไขมันเต็ม)
- 480 มล. วิปปิ้งครีม
- 150 กรัม น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 3 ชิ้น ไข่แดง
- 30 กรัม เนยสด
- 80 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 6 ชิ้น โคนเวเฟอร์
- 150 กรัม ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ
- 80 กรัม อัลมอนด์คั่ว (สับ)