- ใช้งาขาวได้ไหม?
- ได้ แต่รสชาติจะอ่อนกว่ามาก และสีจะไม่เข้มสวยเท่างาดำ งาดำมีเอกลักษณ์กว่า
- ไอศกรีมเป็นเม็ดทราย
- คุณบดงาไม่ละเอียดพอ ลองใช้ครีมงา (ทาฮินี) หรือกรองนมดู
ไอศกรีมงาดำ
หนึ่งในรสชาติยอดนิยมของญี่ปุ่น 'kurogoma' (งาดำ) รสชาติของงาดำคั่วจะมีความมัน หอมถั่ว และมีกลิ่นควันจางๆ ซึ่งจะย้อมสีไอศกรีมให้เป็นสีเทาอมดำ ของหวานจานนี้เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างไอศกรีมเนื้อครีมแบบตะวันตกและรสชาติแบบตะวันออก ไขมันธรรมชาติในเมล็ดพืชน้ำมันช่วยเพิ่มความครีมมี่เป็นพิเศษ
วัตถุดิบ
300
มล.
นมสดรสจืด
200
มล.
วิปปิ้งครีม
80
กรัม
น้ำตาลทราย
50
กรัม
งาดำ
5
มล.
กลิ่นวานิลลา
10
กรัม
งาขาวคั่ว (สำหรับตกแต่ง)
3
ฟอง
ไข่แดง (เพื่อปรับเนื้อสัมผัส)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ (สำหรับคั่ว)
- เครื่องบดกาแฟหรือครก
- หม้อ
- ภาชนะที่เข้าช่องแช่แข็งได้
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
เมล็ดงา
ไข่
วิธีทำ
1
✓
คั่วงาดำในกระทะแห้งจนหอม จากนั้นนำไปบดให้เป็นครีมหรือผงละเอียดมาก
เคล็ดลับ: การคั่วจะช่วยปลดปล่อยน้ำมัน และการบดจะทำให้รสชาติออกมา
2
✓
อุ่นนมและวิปครีมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเกือบเดือด
เคล็ดลับ: น้ำตาลและรสชาติของงาจะละลายได้ดีที่สุดในของเหลวอุ่น
3
✓
ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ แล้วค่อยๆ เทนมอุ่นลงไปผสมเพื่อปรับอุณหภูมิ (Temper)
เคล็ดลับ: ไข่แดงทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (เลซิติน) ช่วยให้ไอศกรีมเนียนนุ่ม
4
✓
ต้มไฟอ่อนจนข้น (คัสตาร์ด) จากนั้นผสมครีมงาและวานิลลาลงไป
เคล็ดลับ: แค่ทำให้ข้น (ประมาณ 82°C) อย่าให้เดือด!
5
✓
ทิ้งให้เย็นสนิท แล้วนำไปปั่นในเครื่องหรือแช่แข็งแล้วคนเป็นระยะ
เคล็ดลับ: ฐานที่เย็นจะแข็งตัวได้เร็วขึ้น และได้เกล็ดน้ำแข็งที่เล็กลง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 มล. นมสดรสจืด
- 200 มล. วิปปิ้งครีม
- 80 กรัม น้ำตาลทราย
- 50 กรัม งาดำ
- 5 มล. กลิ่นวานิลลา
- 10 กรัม งาขาวคั่ว (สำหรับตกแต่ง)
- 3 ฟอง ไข่แดง (เพื่อปรับเนื้อสัมผัส)