ไอศกรีมงาดำ

หนึ่งในรสชาติยอดนิยมของญี่ปุ่น 'kurogoma' (งาดำ) รสชาติของงาดำคั่วจะมีความมัน หอมถั่ว และมีกลิ่นควันจางๆ ซึ่งจะย้อมสีไอศกรีมให้เป็นสีเทาอมดำ ของหวานจานนี้เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างไอศกรีมเนื้อครีมแบบตะวันตกและรสชาติแบบตะวันออก ไขมันธรรมชาติในเมล็ดพืชน้ำมันช่วยเพิ่มความครีมมี่เป็นพิเศษ
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 5 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ญี่ปุ่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ (สำหรับคั่ว)
  • เครื่องบดกาแฟหรือครก
  • หม้อ
  • ภาชนะที่เข้าช่องแช่แข็งได้

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ เมล็ดงา
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

คั่วงาดำในกระทะแห้งจนหอม จากนั้นนำไปบดให้เป็นครีมหรือผงละเอียดมาก

เคล็ดลับ: การคั่วจะช่วยปลดปล่อยน้ำมัน และการบดจะทำให้รสชาติออกมา
2

อุ่นนมและวิปครีมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเกือบเดือด

เคล็ดลับ: น้ำตาลและรสชาติของงาจะละลายได้ดีที่สุดในของเหลวอุ่น
3

ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ แล้วค่อยๆ เทนมอุ่นลงไปผสมเพื่อปรับอุณหภูมิ (Temper)

เคล็ดลับ: ไข่แดงทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (เลซิติน) ช่วยให้ไอศกรีมเนียนนุ่ม
4

ต้มไฟอ่อนจนข้น (คัสตาร์ด) จากนั้นผสมครีมงาและวานิลลาลงไป

เคล็ดลับ: แค่ทำให้ข้น (ประมาณ 82°C) อย่าให้เดือด!
5

ทิ้งให้เย็นสนิท แล้วนำไปปั่นในเครื่องหรือแช่แข็งแล้วคนเป็นระยะ

เคล็ดลับ: ฐานที่เย็นจะแข็งตัวได้เร็วขึ้น และได้เกล็ดน้ำแข็งที่เล็กลง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้งาขาวได้ไหม?
ได้ แต่รสชาติจะอ่อนกว่ามาก และสีจะไม่เข้มสวยเท่างาดำ งาดำมีเอกลักษณ์กว่า
ไอศกรีมเป็นเม็ดทราย
คุณบดงาไม่ละเอียดพอ ลองใช้ครีมงา (ทาฮินี) หรือกรองนมดู

วัตถุดิบ

  • 300 มล. นมสดรสจืด
  • 200 มล. วิปปิ้งครีม
  • 80 กรัม น้ำตาลทราย
  • 50 กรัม งาดำ
  • 5 มล. กลิ่นวานิลลา
  • 10 กรัม งาขาวคั่ว (สำหรับตกแต่ง)
  • 3 ฟอง ไข่แดง (เพื่อปรับเนื้อสัมผัส)