- แป้งหลุด
- อาจเป็นเพราะเนื้อเปียกก่อนคลุกแป้ง หรือคุณกดเกล็ดขนมปังไม่แน่นพอ ซับเนื้อให้แห้งก่อนลงแป้งเสมอ!
- เกล็ดขนมปังไหม้แต่เนื้อยังดิบ
- น้ำมันร้อนเกินไป เริ่มต้นที่ 170-180°C คืออุดมคติ ถ้ามีควัน ให้ยกลงจากเตาและลดอุณหภูมิลง
อกไก่ชุบแป้งทอด
ความลับของไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบคือ 'ตรีเอกานุภาพของการชุบแป้ง' และการควบคุมอุณหภูมิ แป้งสาลีช่วยให้ยึดเกาะ ไข่เป็นกาว และเกล็ดขนมปังให้ความกรอบ ถ้าทำถูกวิธี แป้งจะแยกตัวจากเนื้อ พองเป็นฟองและสีทอง ส่วนเนื้อจะอบไอน้ำในตัวเองจนนุ่มภายใต้เกราะนั้น
วัตถุดิบ
600
กรัม
เนื้ออกไก่
100
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
2
ชิ้น
ไข่ไก่ (เบอร์ L)
200
กรัม
เกล็ดขนมปัง
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
500
มล.
น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- จานก้นลึก 3 ใบสำหรับคลุกแป้ง
- กระทะ
- ค้อนทุบเนื้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
หั่นอกไก่เป็นชิ้น แล้วทุบให้หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร โรยเกลือและพักไว้ 10 นาที
เคล็ดลับ: วางฟอยล์ทับตอนทุบ ความหนาที่สม่ำเสมอคือความลับที่ทำให้สุกพร้อมกันทั่วถึง
2
✓
เตรียมชุดคลุกแป้ง: จานที่ 1 แป้ง, จานที่ 2 ไข่ตี (ใส่เกลือ พริกไทยนิดหน่อย), จานที่ 3 เกล็ดขนมปัง
เคล็ดลับ: ตีไข่ด้วยส้อมให้ละเอียด เพื่อไม่ให้ไข่ขาวเหนียว จะได้เคลือบสม่ำเสมอ
3
✓
คลุกเนื้อในแป้ง (เคาะส่วนเกินออก!) จุ่มลงในไข่ แล้วคลุกในเกล็ดขนมปัง ใช้ฝ่ามือกดเกล็ดขนมปังเบาๆ
เคล็ดลับ: การเคาะแป้งส่วนเกินออกสำคัญมาก มิฉะนั้นแป้งจะแยกตัว แป้งช่วยดูดซับความชื้นที่ผิวเนื้อ
4
✓
ตั้งน้ำมันให้ท่วมในกระทะ จะใช้ได้เมื่อเศษขนมปังหยิบมือหนึ่งลอยขึ้นมาส่งเสียงฉ่าทันที
เคล็ดลับ: ทอดในน้ำมันท่วม (ให้เนื้อลอย) มิฉะนั้นด้านล่างจะไหม้ ด้านบนจะดิบ (ความร้อนสัมผัส vs การพาความร้อน)
5
✓
ทอดเนื้อด้านละ 3-4 นาทีจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน
เคล็ดลับ: อย่าใส่จนแน่นกระทะ เพราะน้ำมันจะเย็นลง และแป้งจะอมน้ำมัน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 กรัม เนื้ออกไก่
- 100 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 2 ชิ้น ไข่ไก่ (เบอร์ L)
- 200 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย
- 500 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)