อกไก่ชุบแป้งทอด

ความลับของไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบคือ 'ตรีเอกานุภาพของการชุบแป้ง' และการควบคุมอุณหภูมิ แป้งสาลีช่วยให้ยึดเกาะ ไข่เป็นกาว และเกล็ดขนมปังให้ความกรอบ ถ้าทำถูกวิธี แป้งจะแยกตัวจากเนื้อ พองเป็นฟองและสีทอง ส่วนเนื้อจะอบไอน้ำในตัวเองจนนุ่มภายใต้เกราะนั้น
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • จานก้นลึก 3 ใบสำหรับคลุกแป้ง
  • กระทะ
  • ค้อนทุบเนื้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

หั่นอกไก่เป็นชิ้น แล้วทุบให้หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร โรยเกลือและพักไว้ 10 นาที

เคล็ดลับ: วางฟอยล์ทับตอนทุบ ความหนาที่สม่ำเสมอคือความลับที่ทำให้สุกพร้อมกันทั่วถึง
2

เตรียมชุดคลุกแป้ง: จานที่ 1 แป้ง, จานที่ 2 ไข่ตี (ใส่เกลือ พริกไทยนิดหน่อย), จานที่ 3 เกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: ตีไข่ด้วยส้อมให้ละเอียด เพื่อไม่ให้ไข่ขาวเหนียว จะได้เคลือบสม่ำเสมอ
3

คลุกเนื้อในแป้ง (เคาะส่วนเกินออก!) จุ่มลงในไข่ แล้วคลุกในเกล็ดขนมปัง ใช้ฝ่ามือกดเกล็ดขนมปังเบาๆ

เคล็ดลับ: การเคาะแป้งส่วนเกินออกสำคัญมาก มิฉะนั้นแป้งจะแยกตัว แป้งช่วยดูดซับความชื้นที่ผิวเนื้อ
4

ตั้งน้ำมันให้ท่วมในกระทะ จะใช้ได้เมื่อเศษขนมปังหยิบมือหนึ่งลอยขึ้นมาส่งเสียงฉ่าทันที

เคล็ดลับ: ทอดในน้ำมันท่วม (ให้เนื้อลอย) มิฉะนั้นด้านล่างจะไหม้ ด้านบนจะดิบ (ความร้อนสัมผัส vs การพาความร้อน)
5

ทอดเนื้อด้านละ 3-4 นาทีจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน

เคล็ดลับ: อย่าใส่จนแน่นกระทะ เพราะน้ำมันจะเย็นลง และแป้งจะอมน้ำมัน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

แป้งหลุด
อาจเป็นเพราะเนื้อเปียกก่อนคลุกแป้ง หรือคุณกดเกล็ดขนมปังไม่แน่นพอ ซับเนื้อให้แห้งก่อนลงแป้งเสมอ!
เกล็ดขนมปังไหม้แต่เนื้อยังดิบ
น้ำมันร้อนเกินไป เริ่มต้นที่ 170-180°C คืออุดมคติ ถ้ามีควัน ให้ยกลงจากเตาและลดอุณหภูมิลง

วัตถุดิบ

  • 600 กรัม เนื้ออกไก่
  • 100 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 2 ชิ้น ไข่ไก่ (เบอร์ L)
  • 200 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทย
  • 500 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)