องุ่นดองปรุงรส

องุ่นดองเป็นหนึ่งในสิ่งที่หรูหราที่สุดที่จะเกิดขึ้นกับถาดชีส เปลือกองุ่นยังคงความกรอบ ภายในชุ่มฉ่ำ แต่รสชาติเปลี่ยนไป: ความหวานของน้ำตาลถูกแทรกซึมด้วยน้ำส้มสายชูปรุงรส เหมือนกับกัดไวน์ไร้แอลกอฮอล์ที่สดชื่นมากๆ เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับชีสแข็ง (เช่น เพโคริโน) หรือทานคู่กับปาเต้
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 190 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กรรไกร: สำหรับตัดช่อองุ่น
  • หม้อ: สำหรับน้ำดอง
  • โหลฆ่าเชื้อ: สำหรับเก็บรักษา

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ เมล็ดมัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ล้างองุ่น ใช้กรรไกรตัดผลออกจากพวงโดยให้เหลือก้านติดอยู่เล็กน้อย

เคล็ดลับ: ถ้าดึงก้านออก น้ำองุ่นจะไหลออกทางรูนั้น และน้ำดองจะซึมเข้าเร็วเกินไป ทำให้ผลนิ่ม
2

ใส่องุ่นลงในโหลฆ่าเชื้อ อย่ากด ให้วางหลวมๆ

เคล็ดลับ: องุ่นบอบบาง ผลที่แตกจะทำให้น้ำขุ่น
3

ทำน้ำดอง: ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมด กระเทียมแค่บุบ อย่าสับละเอียด

เคล็ดลับ: กระเทียมทั้งกลีบให้รสอ่อนกว่า ไม่กลบกลิ่นผลไม้
4

ยกลงจากเตาและพักให้เย็น 5-10 นาที (ให้อุ่นๆ)

เคล็ดลับ: น้ำดองอุ่นๆ ช่วยรักษาความตึงขององุ่น [หลีกเลี่ยง Heat Shock]
5

เทราดองุ่น ปิดฝา และแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: วันรุ่งขึ้นเปลือกองุ่นจะ "บุ" ด้วยเครื่องเทศ
6

พักให้หายเย็นก่อนเสิร์ฟ อุณหภูมิห้องจะอร่อยที่สุด

เคล็ดลับ: ความเย็นทำให้รสชาติทื่อลง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้องุ่นแบบไหน?
พันธุ์ไร้เมล็ดเนื้อแข็งดีที่สุด องุ่นแดงรสลึกกว่า องุ่นขาวสดชื่นกว่า องุ่นเปลือกหนาทนน้ำดองร้อนได้ดีกว่า
ทำไมถึงแตก?
น้ำร้อนเกินไป ต้องพักให้อุ่นก่อนเสมอ!

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม องุ่นสด (ไร้เมล็ด)
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 250 มล. น้ำเปล่า
  • 15 กรัม เกลือ
  • 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 1 เม็ด พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนชา พริกป่นหยาบ
  • 1 แท่ง อบเชย
  • 3 ดอก กานพลู