- ใช้องุ่นแบบไหน?
- พันธุ์ไร้เมล็ดเนื้อแข็งดีที่สุด องุ่นแดงรสลึกกว่า องุ่นขาวสดชื่นกว่า องุ่นเปลือกหนาทนน้ำดองร้อนได้ดีกว่า
- ทำไมถึงแตก?
- น้ำร้อนเกินไป ต้องพักให้อุ่นก่อนเสมอ!
องุ่นดองปรุงรส
องุ่นดองเป็นหนึ่งในสิ่งที่หรูหราที่สุดที่จะเกิดขึ้นกับถาดชีส เปลือกองุ่นยังคงความกรอบ ภายในชุ่มฉ่ำ แต่รสชาติเปลี่ยนไป: ความหวานของน้ำตาลถูกแทรกซึมด้วยน้ำส้มสายชูปรุงรส เหมือนกับกัดไวน์ไร้แอลกอฮอล์ที่สดชื่นมากๆ เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับชีสแข็ง (เช่น เพโคริโน) หรือทานคู่กับปาเต้
วัตถุดิบ
500
กรัม
องุ่นสด (ไร้เมล็ด)
250
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
250
มล.
น้ำเปล่า
15
กรัม
เกลือ
30
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
2
กลีบ
กระเทียม
2
ใบ
ใบกระวาน
1
เม็ด
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด
1
ช้อนชา
พริกป่นหยาบ
1
แท่ง
อบเชย
3
ดอก
กานพลู
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กรรไกร: สำหรับตัดช่อองุ่น
- หม้อ: สำหรับน้ำดอง
- โหลฆ่าเชื้อ: สำหรับเก็บรักษา
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
เมล็ดมัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ล้างองุ่น ใช้กรรไกรตัดผลออกจากพวงโดยให้เหลือก้านติดอยู่เล็กน้อย
เคล็ดลับ: ถ้าดึงก้านออก น้ำองุ่นจะไหลออกทางรูนั้น และน้ำดองจะซึมเข้าเร็วเกินไป ทำให้ผลนิ่ม
2
✓
ใส่องุ่นลงในโหลฆ่าเชื้อ อย่ากด ให้วางหลวมๆ
เคล็ดลับ: องุ่นบอบบาง ผลที่แตกจะทำให้น้ำขุ่น
3
✓
ทำน้ำดอง: ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมด กระเทียมแค่บุบ อย่าสับละเอียด
เคล็ดลับ: กระเทียมทั้งกลีบให้รสอ่อนกว่า ไม่กลบกลิ่นผลไม้
4
✓
ยกลงจากเตาและพักให้เย็น 5-10 นาที (ให้อุ่นๆ)
เคล็ดลับ: น้ำดองอุ่นๆ ช่วยรักษาความตึงขององุ่น [หลีกเลี่ยง Heat Shock]
5
✓
เทราดองุ่น ปิดฝา และแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: วันรุ่งขึ้นเปลือกองุ่นจะ "บุ" ด้วยเครื่องเทศ
6
✓
พักให้หายเย็นก่อนเสิร์ฟ อุณหภูมิห้องจะอร่อยที่สุด
เคล็ดลับ: ความเย็นทำให้รสชาติทื่อลง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม องุ่นสด (ไร้เมล็ด)
- 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 250 มล. น้ำเปล่า
- 15 กรัม เกลือ
- 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ใบ ใบกระวาน
- 1 เม็ด พริกไทยดำเม็ด
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 ช้อนชา พริกป่นหยาบ
- 1 แท่ง อบเชย
- 3 ดอก กานพลู