เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพันโรยน้ำตาลไอซิ่ง หั่นเป็นชิ้น เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิพร้อมผักนานาชนิด พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ Pizza al Pomodoro Fresco พร้อมมะเขือเทศสดและมอสซาเรลล่า Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด) โปกาชามะเขือเทศอบแห้งเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง สมูทตี้กล้วย-มะนาวเสิร์ฟสดใหม่ สมูทตี้กล้วย-มะนาว ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพันโรยน้ำตาลไอซิ่ง หั่นเป็นชิ้น เค้กคูเกลฮอฟมาร์ซิพัน พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิพร้อมผักนานาชนิด พาสต้าแกงเขียวหวานกะทิ Pizza al Pomodoro Fresco พร้อมมะเขือเทศสดและมอสซาเรลล่า Pizza al Pomodoro Fresco (พิซซ่าหน้ามะเขือเทศสด) โปกาชามะเขือเทศอบแห้งเสิร์ฟพร้อมทาน โปกาชามะเขือเทศอบแห้ง สมูทตี้กล้วย-มะนาวเสิร์ฟสดใหม่ สมูทตี้กล้วย-มะนาว ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม
ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่
ขนมปังฝรั่งเศสบาเก็ตกรอบนอกนุ่มใน ทำเองได้ที่บ้าน

บาเก็ต

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร
บาเก็ตเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส แต่ประวัติของมันย้อนกลับไปที่เหตุผลทางปฏิบัติ: ในปี 1920 มีกฎหมายห้ามคนอบขนมปังทำงานก่อนตี 4 เพื่อให้มีขนมปังสดใหม่ในตอนเช้า พวกเขาจึงปั้นแป้งให้ผอมลงเพื่อให้สุกเร็วขึ้น – จึงเกิดเป็นบาเก็ต บาเก็ตที่แท้จริงประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 4 อย่าง: แป้ง, น้ำ, เกลือ, ยีสต์ เวทมนตร์อยู่ที่เทคโนโลยี: ปริมาณน้ำสูงและการอบด้วยไอน้ำสร้างเปลือกที่กรอบและเป็นคาราเมล และเนื้อในที่เป็นรูพรุนขนาดใหญ่
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 3 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดคมหรือใบมีดโกน (สำหรับกรีดหน้า)
  • กระดาษไข
  • ถาดอบ
  • ภาชนะใส่น้ำสำหรับวางก้นเตา (เพื่อทำไอน้ำ)
  • ผ้าขาวบางสำหรับคลุมแป้ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1 ✓

ผสมแป้งและเกลือในชามหนึ่ง น้ำและยีสต์ในอีกชาม เทรวมกันและคนพอเข้ากันจนไม่เห็นแป้งแห้ง

เคล็ดลับ: พักไว้ 20 นาที (autolysis) ช่วงนี้แป้งจะดูดน้ำ และกลูเตนจะเริ่มก่อตัวเอง ทำให้ไม่ต้องนวดเยอะ
2 ✓

นวดแป้ง 10 นาที มันจะเหนียว แต่อย่าโรยแป้งเยอะเกินไป! ใช้เทคนิค 'ฟาดและพับ' (slap and fold)

เคล็ดลับ: ปริมาณน้ำสูง (hydration) จำเป็นสำหรับเนื้อในที่เป็นรูพรุน ความเหนียวเป็นสัญญาณที่ดี!
3 ✓

พักแป้ง 45 นาที จากนั้นพับทบในชาม (ดึงขอบขึ้นมาแล้วพับเข้ากลาง) พักต่ออีก 45 นาที

เคล็ดลับ: การพับช่วยเสริมความแข็งแรงของกลูเตนและจัดระเบียบฟองอากาศ
4 ✓

เทลงบนพื้นที่โรยแป้ง แบ่งเป็น 3 ส่วน ปั้นเป็นแท่ง: กดเบาๆ ให้เป็นสี่เหลี่ยม แล้วม้วนแน่นๆ จากด้านยาว บีบตะเข็บให้แน่น

เคล็ดลับ: การม้วนแน่นๆ สร้างแรงตึงผิว ซึ่งจะทำให้ปริสวยตามรอยกรีด
5 ✓

วางบนกระดาษไข ดึงกระดาษขึ้นมาทำเป็น 'กำแพง' กั้นระหว่างชิ้น เพื่อไม่ให้ติดกัน คลุมผ้าพักไว้ 30 นาที

เคล็ดลับ: ตัวค้ำช่วยให้มันโตขึ้นข้างบน ไม่ใช่แบะออกข้าง
6 ✓

อุ่นเตาอบที่ 240°C วางถาดใส่น้ำไว้ก้นเตา กรีดหน้าบาเก็ตด้วยใบมีดคมๆ ทำมุม 45 องศา

เคล็ดลับ: การกรีด (grigne) อนุญาตให้แป้งขยายตัว ถ้าไม่กรีด มันจะแตกด้านข้างตรงจุดที่อ่อนแอที่สุด
7 ✓

อบพร้อมไอน้ำ 10 นาที จากนั้นเอาถาดใส่น้ำออก และอบต่ออีก 10-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: ช่วงแรกคือการขยายตัว ช่วงที่สองคือการสร้างเปลือก (Maillard reaction)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมข้างในไม่เป็นรูพรุน?
น่าจะใส่แป้งมากไปตอนนวด (ความชื้นต่ำ) หรือบีบไล่ก๊าซออกตอนปั้น ต้องทำอย่างเบามือ!
ทำไมเปลือกนิ่ม?
ขาดไอน้ำในช่วงแรกของการอบ ไอน้ำจะรักษาความชื้นที่ผิวแป้ง ปล่อยให้มันขยายตัว แล้วช่วยให้เกิดคาราเมล (เปลือกกรอบ) ในตอนท้าย

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลี (แป้งขนมปัง BL80 ดีที่สุด แต่ BL55 ก็ใช้ได้)
  • 350 มิลลิลิตร น้ำอุ่น (ความชื้น 70%)
  • 10 กรัม เกลือ
  • 7 กรัม ยีสต์แห้ง