- จะแช่แข็งสองรสพร้อมกันได้อย่างไร?
- ถ้าไม่มีสองเครื่อง ให้ทำวานิลลาก่อน เอาเข้าช่องแช่แข็ง แล้วค่อยทำช็อกโกแลต สุดท้ายค่อยนำมาเรียงชั้น
- ใช้คาราเมลแบบไหน?
- ซอสคาราเมลที่ข้นแต่ไหลได้ (เช่น แบบหลอดบีบหรือซอลท์เต็ดคาราเมลโฮมเมด) ถ้าเหลวเกินไปจะหายไปในเนื้อไอศกรีม
บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ โกลด์เมดัลริบบอน (Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon)
ของหวานแห่งแชมเปี้ยน: วานิลลา ช็อกโกแลต และคาราเมลในถ้วยเดียว ชื่อ 'Gold Medal' (เหรียญทอง) สื่อถึงเหรียญทองโอลิมปิก และมันคือการผสมผสานระดับเหรียญทองจริงๆ ความท้าทายทางเทคนิคคือการจัดการฐานไอศกรีมสองชนิด (วานิลลาและช็อกโกแลต) พร้อมกัน แล้วตะล่อมรวมกับคาราเมลโดยไม่ให้สีผสมกันจนเละ แต่ต้องให้เป็นริบบิ้นสวยงาม
วัตถุดิบ
240
มล.
นม
480
มล.
วิปปิ้งครีม
150
กรัม
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
3
ฟอง
ไข่แดง
30
กรัม
ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน
100
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (ละลาย)
150
มล.
ซอสคาราเมล (เย็น)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องทำไอศกรีม
- ชามผสม 2 ใบ
- หม้อ
- ตะกร้อตีไข่
- พายยาง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ทำฐานคัสตาร์ด (Anglaise) ชุดใหญ่จากนม วิปปิ้งครีม น้ำตาล เกลือ และไข่แดง (ดูวิธีจากสูตรก่อนหน้า: การอุ่น, การปรับอุณหภูมิ, การทำให้ข้น)
เคล็ดลับ: เนื่องจากเราจะแบ่งฐานนี้ออกเป็นสองส่วน ให้ระวังเรื่องอุณหภูมิที่แม่นยำ (ไม่เกิน 82°C)
2
✓
แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
3
✓
สำหรับส่วนวานิลลา: ผสมกลิ่นวานิลลาลงไป พักให้เย็น
4
✓
สำหรับส่วนช็อกโกแลต: ในขณะที่ส่วนผสมยังอุ่น ให้ผสมผงโกโก้และดาร์กช็อกโกแลตละลายลงไปจนเนียน พักให้เย็น
เคล็ดลับ: ร่อนผงโกโก้ก่อนเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
5
✓
ปั่นไอศกรีมแต่ละรสแยกกันในเครื่อง
เคล็ดลับ: ส่วนผสมช็อกโกแลตอาจแข็งตัวเร็วกว่านิดหน่อยเพราะไขมันโกโก้ ให้ระวังเรื่องเวลา
6
✓
การเรียงชั้น: ตักไอศกรีมวานิลลาและช็อกโกแลตสลับกันใส่กล่อง แล้วราดซอสคาราเมลเย็นแทรกลงไปอย่างทั่วถึง
เคล็ดลับ: อย่าคนจนเข้ากันหมด แค่ตะล่อมเบาๆ ให้ยังคงเห็นเป็น 'ริบบิ้น'
7
✓
นำเข้าช่องแช่แข็งให้เซ็ตตัว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 240 มล. นม
- 480 มล. วิปปิ้งครีม
- 150 กรัม น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 3 ฟอง ไข่แดง
- 30 กรัม ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน
- 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (ละลาย)
- 150 มล. ซอสคาราเมล (เย็น)