บาสกิ้น ร็อบบิ้นส์ โกลด์เมดัลริบบอน (Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon)

ของหวานแห่งแชมเปี้ยน: วานิลลา ช็อกโกแลต และคาราเมลในถ้วยเดียว ชื่อ 'Gold Medal' (เหรียญทอง) สื่อถึงเหรียญทองโอลิมปิก และมันคือการผสมผสานระดับเหรียญทองจริงๆ ความท้าทายทางเทคนิคคือการจัดการฐานไอศกรีมสองชนิด (วานิลลาและช็อกโกแลต) พร้อมกัน แล้วตะล่อมรวมกับคาราเมลโดยไม่ให้สีผสมกันจนเละ แต่ต้องให้เป็นริบบิ้นสวยงาม
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 6 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 460 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องทำไอศกรีม
  • ชามผสม 2 ใบ
  • หม้อ
  • ตะกร้อตีไข่
  • พายยาง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ทำฐานคัสตาร์ด (Anglaise) ชุดใหญ่จากนม วิปปิ้งครีม น้ำตาล เกลือ และไข่แดง (ดูวิธีจากสูตรก่อนหน้า: การอุ่น, การปรับอุณหภูมิ, การทำให้ข้น)

เคล็ดลับ: เนื่องจากเราจะแบ่งฐานนี้ออกเป็นสองส่วน ให้ระวังเรื่องอุณหภูมิที่แม่นยำ (ไม่เกิน 82°C)
2

แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

3

สำหรับส่วนวานิลลา: ผสมกลิ่นวานิลลาลงไป พักให้เย็น

4

สำหรับส่วนช็อกโกแลต: ในขณะที่ส่วนผสมยังอุ่น ให้ผสมผงโกโก้และดาร์กช็อกโกแลตละลายลงไปจนเนียน พักให้เย็น

เคล็ดลับ: ร่อนผงโกโก้ก่อนเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
5

ปั่นไอศกรีมแต่ละรสแยกกันในเครื่อง

เคล็ดลับ: ส่วนผสมช็อกโกแลตอาจแข็งตัวเร็วกว่านิดหน่อยเพราะไขมันโกโก้ ให้ระวังเรื่องเวลา
6

การเรียงชั้น: ตักไอศกรีมวานิลลาและช็อกโกแลตสลับกันใส่กล่อง แล้วราดซอสคาราเมลเย็นแทรกลงไปอย่างทั่วถึง

เคล็ดลับ: อย่าคนจนเข้ากันหมด แค่ตะล่อมเบาๆ ให้ยังคงเห็นเป็น 'ริบบิ้น'
7

นำเข้าช่องแช่แข็งให้เซ็ตตัว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

จะแช่แข็งสองรสพร้อมกันได้อย่างไร?
ถ้าไม่มีสองเครื่อง ให้ทำวานิลลาก่อน เอาเข้าช่องแช่แข็ง แล้วค่อยทำช็อกโกแลต สุดท้ายค่อยนำมาเรียงชั้น
ใช้คาราเมลแบบไหน?
ซอสคาราเมลที่ข้นแต่ไหลได้ (เช่น แบบหลอดบีบหรือซอลท์เต็ดคาราเมลโฮมเมด) ถ้าเหลวเกินไปจะหายไปในเนื้อไอศกรีม

วัตถุดิบ

  • 240 มล. นม
  • 480 มล. วิปปิ้งครีม
  • 150 กรัม น้ำตาลทราย
  • 2 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 3 ฟอง ไข่แดง
  • 30 กรัม ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน
  • 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (ละลาย)
  • 150 มล. ซอสคาราเมล (เย็น)