แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เบอร์เกอร์ผักพร้อมถั่วลูกไก่และผักสด
เบอร์เกอร์ผักเจเพื่อสุขภาพพร้อมถั่วลูกไก่และวัตถุดิบสดใหม่

เบอร์เกอร์ผัก

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน อาหารจานด่วน
เบอร์เกอร์ผักที่ดีไม่ได้พยายามเลียนแบบเนื้อสัตว์ แต่เฉลิมฉลองเอกลักษณ์ของผัก รสมันและเนื้อครีมของถั่วลูกไก่ให้บอดี้ ในขณะที่ข้าวโอ๊ตช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกินและให้ความ 'เคี้ยวได้' ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือเนื้อสัมผัส: เราต้องทำให้ชุ่มฉ่ำข้างใน แต่มีผิวนอกที่กรอบเกรียม และไม่แตกออกขณะทอด
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมขนาดใหญ่
  • ที่ขูด
  • กระดาษอเนกประสงค์ (สำหรับซับน้ำ)
  • กระทะเทฟล่อน
  • ตะหลิว

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่ (กรณีใช้มายองเนสปกติ)

วิธีทำ

1 ✓

ขูดซูกินีและแครอท โรยเกลือบนซูกินีเล็กน้อย พักไว้ 5 นาที แล้วบีบน้ำออกให้หมด

เคล็ดลับ: ซูกินีมีน้ำเยอะมาก ถ้าไม่เอาน้ำออก เบอร์เกอร์จะแฉะขณะทอด เพราะน้ำจะกลายเป็นไอน้ำข้างใน [การดึงน้ำออกด้วยออสโมซิส]
2 ✓

บดถั่วลูกไก่ด้วยส้อมหรือที่บดมันฝรั่ง โดยให้เหลือส่วนที่เป็นชิ้นๆ ไว้บ้าง

เคล็ดลับ: เนื้อสัมผัสแบบหยาบ ('รัสติก') ให้ความเพลิดเพลินในการเคี้ยวมากกว่าทำเป็นพูเรเนียนๆ
3 ✓

ใส่หอมสับละเอียด กระเทียมบด ผักที่บีบน้ำแล้ว และเครื่องเทศลงในถั่วลูกไก่

เคล็ดลับ: ควรคนเครื่องเทศ (ปาปริก้า, พริกไทย) ในส่วนผสมให้ทั่ว เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกมาเมื่อโดนความร้อนในภายหลัง
4 ✓

ใส่ข้าวโอ๊ตและแป้งลงไป นวดส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 10-15 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก เส้นใยของข้าวโอ๊ตจะดูดซับความชื้นที่เหลือจากผัก ทำให้ส่วนผสมแข็งตัวพอที่จะปั้นได้ [ไฮเดรชั่น]
5 ✓

ปั้นเป็นก้อนแน่นๆ 4 ก้อน ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟปานกลาง ทอดด้านละ 4-5 นาที จนเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองเข้ม

เคล็ดลับ: การเกิดเปลือก (คาราเมลไลซ์) จะช่วยล็อครสชาติและให้ความคงตัว อย่ากลับด้านเร็วเกินไป ไม่งั้นจะแตก!
6 ✓

ผ่าครึ่งขนมปัง แล้วนำด้านที่ตัดไปจี่ในกระทะแห้ง

เคล็ดลับ: ผิวที่เกรียมจะ 'ปิดผนึก' แป้ง ทำให้ซอสไม่ซึมจนขนมปังแฉะทันที
7 ✓

ทามายองเนสบนขนมปัง วางผักสลัด เบอร์เกอร์ร้อนๆ และมะเขือเทศฝาน

เคล็ดลับ: ลำดับมีความสำคัญ: ชั้นไขมัน (มายองเนส) และผักสลัดจะช่วยกั้นขนมปังจากเบอร์เกอร์ที่ร้อนและชื้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ตัวเบอร์เกอร์แตกตอนทอด ทำไม?
ส่วนผสมเปียกเกินไป บีบน้ำออกจากซูกินีให้มากขึ้น หรือเติมข้าวโอ๊ตเพิ่ม
อบในเตาอบได้ไหม?
ได้ ที่ 200°C ประมาณ 20-25 นาที กลับด้านเมื่อผ่านไปครึ่งทาง จะมันน้อยกว่า แต่อาจแห้งกว่านิดหน่อย

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม ถั่วลูกไก่ (กระป๋อง, ล้างสะอาด)
  • 1 หัว แครอท (ขนาดกลาง)
  • 1 ลูก ซูกินี (ลูกเล็ก)
  • 1 หัว หอมใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 50 กรัม ข้าวโอ๊ตแผ่นเล็ก
  • 30 กรัม แป้ง
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  • 1 ช้อนชา ปาปริก้า (ชนิดหวาน)
  • 4 ก้อน ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
  • 1 ผล มะเขือเทศ
  • 4 ใบ ผักกาดแก้ว
  • 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส (หรือแบบเจ)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช