เบอร์เกอร์สูตรพิเศษของเชฟ

สเต็ก 'Rossini' เป็นแรงบันดาลใจให้กับเบอร์เกอร์สุดหรูนี้ ซึ่งนำความหรูหราของอาหารฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 มาเสิร์ฟ นี่คือผลงานชิ้นเอกทางเคมีแห่ง 'ระเบิดอูมามิ': รสชาติที่บ่มลึกของเนื้อวัวถูกยกระดับด้วยเนื้อสัมผัสเนยของฟัวกราส์และกลิ่นดินของทรัฟเฟิล ส่วนประกอบที่มีไขมัน (ตับ, ชีส, เนื้อวัว) ให้ความรู้สึกในปากที่เคลือบลิ้น ยืดระยะเวลาการรับรู้รสชาติให้ยาวนาน
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 920 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศสกูร์เมต์ (สไตล์ Rossini)

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะเหล็กหล่อ (เพื่อการเก็บความร้อน)
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ
  • มีดคม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ปั้นเนื้อเป็นก้อนแบน 4 ชิ้นหลวมๆ อย่าโรยเกลือล่วงหน้า ให้โรยก่อนลงกระทะเท่านั้น!

เคล็ดลับ: การโรยเกลือจะดึงน้ำออกและเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีน (จะเป็นยางเหมือนไส้กรอก) โรยเกลือที่ผิวหน้าก่อนย่างเท่านั้น
2

ย่างแพนเชตต้าให้กรอบ แล้วพักไว้ ในกระทะใบเดิม (หรือบนไขมันร้อนๆ) ย่างเนื้อด้านละ 3-4 นาที (ระดับ medium)

เคล็ดลับ: พักเนื้อสักครู่หลังย่าง ระหว่างนี้เส้นใยจะคลายตัว และน้ำในเนื้อที่ไหลไปรวมตรงกลางเพราะความร้อน จะกระจายกลับไปทั่วชิ้นเนื้อ
3

ย่างชิ้นฟัวกราส์ในกระทะร้อนจัดอย่างรวดเร็ว ด้านละ 30-60 วินาที

เคล็ดลับ: ฟัวกราส์คือไขมันเกือบล้วนๆ; ถ้าย่างนานเกินไป มันจะละลายหายไป
4

ปิ้งขนมปัง ทามายองเนสทรัฟเฟิลด้านล่าง วางเนื้อ ชีส ฟัวกราส์ร้อนๆ และแพนเชตต้ากรอบ

เคล็ดลับ: ควรวางแยมหอมใหญ่ไว้ใต้หรือบนตับที่มีไขมัน เพราะความเปรี้ยวจะตัดเลี่ยนไขมัน คืนสมดุลรสชาติ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อถึงหดตัว?
ปริมาณน้ำในเนื้อสูงเกินไป หรือย่างสุกเกินไป โปรตีนจะหดตัวอย่างรุนแรงที่อุณหภูมิเกิน 70°C บีบน้ำออกมา
ทำอย่างไรถ้าไม่มีทรัฟเฟิลสด?
ใช้มายองเนสทรัฟเฟิลคุณภาพดีหรือน้ำมันทรัฟเฟิล

วัตถุดิบ

  • 600 กรัม เนื้อวัว (ไขมัน min. 20% เช่น สันคอ)
  • 4 ชิ้น ขนมปังบริยอช
  • 200 กรัม ฟัวกราส์ (ตับห่านขุน สไลซ์)
  • 4 แผ่น เชดดาร์ชีสบ่ม
  • 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสทรัฟเฟิล
  • 150 กรัม แยมหอมใหญ่คาราเมลไลซ์
  • 8 แผ่น แพนเชตต้า (หรือเบคอน)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทย