- ทำไมถึงแข็งเกินไป?
- คุณอาจย่างนานเกินไปในไฟอ่อนจนแห้ง Bhakri ต้องย่างด้วยไฟกลาง-แรง เพื่อให้สุกทั่วแต่ไม่แห้งจนแข็งโป๊ก
- ทำไมขอบแตก?
- เป็นเรื่องปกติเพราะใช้แป้งโฮลวีตและมีไขมันต่ำ หากกวนใจ ให้ใช้จานตัดเป็นวงกลม หรือเพิ่มน้ำตอนนวดเล็กน้อย
เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream)
ข้าวเนยทรงเครื่อง
Bhakri
ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง
ซอสส้มขิงแกงกะหรี่
พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิล
ซุปครีมแครอทผักชี
วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอน
จาร์ดินิเอราดองสมุนไพร
คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลต
ซอสมะเขือเทศเคเปอร์
ไอศกรีมเบียร์
ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า
สโคนคอทเทจชีสส้ม
นานแคชเมียร์
มินิทาโก้
ทาโก้เนื้อย่าง
คุกกี้ลินเซอร์มะพร้าวและวอลนัท
ซอสมัสตาร์ดครีมโรสแมรี่
ซอสครีมบลูเบอร์รี่มะนาวอบเชย
เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream)
ข้าวเนยทรงเครื่อง
Bhakri
ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง
ซอสส้มขิงแกงกะหรี่
พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิล
ซุปครีมแครอทผักชี
วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอน
จาร์ดินิเอราดองสมุนไพร
คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลต
ซอสมะเขือเทศเคเปอร์
ไอศกรีมเบียร์
ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า
สโคนคอทเทจชีสส้ม
นานแคชเมียร์
มินิทาโก้
ทาโก้เนื้อย่าง
คุกกี้ลินเซอร์มะพร้าวและวอลนัท
ซอสมัสตาร์ดครีมโรสแมรี่
ซอสครีมบลูเบอร์รี่มะนาวอบเชย
Bhakri
Bhakri คือขนมปังประจำวันของชนบทในอินเดีย โดยเฉพาะในรัฐมหาราษฏระ ต่างจากนานที่นุ่มหรือพาราทาที่เป็นชั้น นี่คือแผ่นแป้งที่เรียบง่ายกว่า แบบบ้านๆ และไม่ใช้สารช่วยฟู มักทำจากแป้งลูกเดือยหรือแป้งข้าวฟ่าง (แต่ในที่นี้เราใช้แป้งสาลี) เนื้อสัมผัสจึงแน่นกว่า กรอบคล้ายบิสกิต ซึ่งเหมาะมากสำหรับใช้ตักซอสข้นๆ และแกงกะหรี่แทนช้อน เคยเป็นอาหารของเกษตรกร: อิ่มท้อง เก็บได้นาน และให้พลังงานตลอดวัน
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลีโฮลวีต (หรือผสมแป้งลูกเดือยครึ่งต่อครึ่ง)
300
มล.
น้ำร้อน
1
ช้อนชา
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระดานนวดแป้ง
- ไม้คลึงแป้ง
- กระทะแบน (Tava) หรือกระทะเครป
- ผ้าสะอาด (สำหรับกด)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ผสมเกลือกับแป้ง ใส่น้ำมันลงไปแล้วขยี้ให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: น้ำมันจะเคลือบเม็ดแป้ง ทำให้ผลลัพธ์ที่ได้เหนียวน้อยลง
2
✓
ค่อยๆ เติมน้ำร้อนลงไป ใช้ช้อนคน พอมือแตะได้ให้นวดด้วยมือจนได้แป้งที่แข็งแต่เนียน
เคล็ดลับ: น้ำร้อน (คล้ายกับการทำแป้งชูส์) จะทำให้แป้งสุกบางส่วน ช่วยให้แป้งโฮลวีตที่มีกลูเตนต่ำจับตัวกันดีขึ้น
3
✓
นวดให้ทั่วประมาณ 5 นาที ถ้าแป้งแตก ให้เอามือแตะน้ำ
เคล็ดลับ: รำข้าวในแป้งโฮลวีตดูดน้ำได้มาก พักแป้งไว้ 10 นาทีหลังนวด
4
✓
ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วรีดบนพื้นที่โรยแป้งให้เป็นแผ่นวงกลมหนาประมาณ 3-4 มม.
เคล็ดลับ: หมุนแป้งขณะรีดเพื่อไม่ให้ติด
5
✓
วางลงบนกระทะร้อน เมื่อด้านบนเริ่มด้านและแห้ง ให้เอามือแตะน้ำหรือใช้แปรงทาน้ำด้านบน แล้วพลิกกลับ
เคล็ดลับ: การพรมน้ำช่วยเพิ่มไอน้ำและป้องกันไม่ให้อีกด้านแตกขณะย่าง
6
✓
ใช้ผ้าสะอาดกดขอบแป้งขณะย่างเพื่อให้แนบกับกระทะทุกส่วน ย่างให้มีรอยเกรียมทั้งสองด้าน
เคล็ดลับ: ถ้าชำนาญ ตอนท้ายสามารถคีบไปอังไฟโดยตรงเพื่อให้พองตัวได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลีโฮลวีต (หรือผสมแป้งลูกเดือยครึ่งต่อครึ่ง)
- 300 มล. น้ำร้อน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช