บีฟสโตรกานอฟกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

ของโปรดของชนชั้นสูงรัสเซียในศตวรรษที่ 19 หัวใจสำคัญคือการผัดเนื้อวัวอย่างรวดเร็วและความนุ่มนวลของซอสซาวครีม เคล็ดลับอยู่ที่การจัดการความร้อนกับซาวครีม: หากใส่ลงในซอสที่ร้อนเกินไป มันจะแตกตัว ดังนั้นต้องระมัดระวัง
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ยุโรปตะวันออก

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะใบใหญ่

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

หั่นเนื้อเป็นเส้นๆ ตั้งเนยให้ร้อน และจี่เนื้ออย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 2 นาที) ตักออกพักไว้

เคล็ดลับ: อย่าใส่เนื้อแน่นกระทะเกินไป เพราะจะทำให้น้ำออกมา เปลือกเกรียม (ปฏิกิริยา Maillard) คือสิ่งที่ให้รสชาติ
2

ในกระทะใบเดิม ผัดหอมหัวใหญ่สับและเห็ดสไลซ์

เคล็ดลับ: น้ำจากเห็ดจะละลายคราบเนื้อที่ติดก้นกระทะ (Deglazing)
3

โรยแป้ง ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำสต๊อก เคี่ยวจนข้น

เคล็ดลับ: แป้งและไขมันจะสร้างรูส์ (Roux) ซึ่งช่วยให้ซอสข้นขึ้น
4

ลดไฟลง ตักซอสร้อนๆ หนึ่งกระบวยผสมกับซาวครีม (ปรับอุณหภูมิ) แล้วเทกลับลงในกระทะ

เคล็ดลับ: วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้ซาวครีมจับตัวเป็นก้อนจากความร้อนฉับพลัน
5

ใส่เนื้อกลับลงไป อุ่นให้เข้ากัน (อย่าให้เดือด!) และเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวลวก

เคล็ดลับ: ใส่เนื้อกลับลงไปในตอนท้ายเท่านั้น เพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อถึงเหนียว?
คุณผัดนานเกินไป หรือกระทะไม่ร้อนพอ ทำให้มันถูกนึ่งแทนที่จะถูกจี่

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อวัว (สันในหรือสันนอก)
  • 300 กรัม เส้นก๋วยเตี๋ยว
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 250 กรัม เห็ด
  • 200 กรัม ซาวครีม
  • 30 กรัม เนย
  • 1 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
  • 200 มล. น้ำสต๊อกเนื้อ
  • 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด (ไม่ใส่ก็ได้ แต่แนะนำ)
  • 1 หยิบมือ เกลือ, พริกไทย, พาสลีย์