- ใช้กะทิแทนได้ไหม?
- ได้ หรือจะใช้ครีมทำอาหารจากพืชก็ได้ แต่กะทิจะให้รสชาติหวานมันแบบเอเชียแท้ๆ ที่เข้ากับเครื่องเทศแกงกะหรี่ได้ดีที่สุด
บุดด้าโบลว์แกงกะหรี่คีนัวบีทรูทและเต้าหู้มะนาว
ในชามใบนี้ รสชาติแห่งตะวันออกได้มาบรรจบกับตะวันตก ความเผ็ดร้อนหอมกรุ่นของแกงกะหรี่และความมันนวลของกะทิสร้างสรรค์รสชาติพื้นฐานที่แปลกใหม่ ซึ่งเข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาดใจกับรสชาติดินๆ ของบีทรูทอบ ความเปรี้ยวสดชื่นของเต้าหู้หมักมะนาวช่วยตัดความเลี่ยนของกะทิ สร้างสมดุลแห่งรสชาติที่สมบูรณ์แบบ เป็นจานที่มอบทั้งความอบอุ่นและความสดชื่นในคำเดียว
วัตถุดิบ
150
กรัม
คีนัว
200
กรัม
บีทรูท
200
กรัม
เต้าหู้แข็ง
200
มล.
กะทิ (กระป๋อง)
1
หัว
หอมหัวใหญ่สีแดง
2
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
ขิงสด
2
ช้อนชา
ผงกะหรี่
1
ช้อนชา
ขมิ้นชัน
1
ลูก
มะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
งาดำ
1
กำ
ผักชีสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เตาอบหรือกระทะ (สำหรับอบบีทรูท)
- หม้อสำหรับทำแกงกะหรี่
- กระทะสำหรับทอดเต้าหู้
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง (ซีอิ๊วขาว, เต้าหู้)
งา
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกบีทรูท หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ และนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (หรือย่างในกระทะปิดฝา) จนสุกนุ่ม ประมาณ 20 นาที
เคล็ดลับ: การหั่นเต๋าเล็กช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสความร้อน ทำให้สุกเร็วขึ้นและเกิดรสเกรียมได้มากขึ้น
2
✓
ล้างคีนัวด้วยน้ำร้อน และนำไปต้มในน้ำเกลือปริมาณสองเท่าเป็นเวลา 15 นาที
เคล็ดลับ: การใส่เกลือในน้ำต้มมีความสำคัญมาก เพราะช่วยปรุงรสธัญพืชให้ทั่วถึง หากรอปรุงทีหลังรสชาติมักจะไม่เข้าเนื้อ
3
✓
หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า คลุกเคล้ากับน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งและซีอิ๊วขาว พักทิ้งไว้ 5-10 นาที
เคล็ดลับ: โครงสร้างของเต้าหู้เปรียบเสมือนฟองน้ำ น้ำหมักจะซึมลึกเข้าไป เพิ่มรสชาติให้โปรตีนที่จืดชืดดูมีชีวิตชีวาขึ้น
4
✓
ตั้งหม้อใส่น้ำมัน ผัดหอมใหญ่สับจนใส ขูดขิงและกระเทียมใส่ลงไป ตามด้วยผงกะหรี่และขมิ้น ผัดต่ออีก 1 นาที
เคล็ดลับ: การผัดเครื่องเทศในน้ำมัน (blooming) ช่วย 'ปลุก' น้ำมันหอมระเหยออกมา ทำให้รสชาติเข้มข้นกว่าแค่โรยใส่ในของเหลว
5
✓
ใส่บีทรูทที่อบแล้วลงไป เติมกะทิ แล้วต้มต่อสักครู่จนซอสเริ่มข้นขึ้น
เคล็ดลับ: ไขมันในกะทิจะช่วยประสานกับเครื่องเทศ สร้างซอสครีมที่เนียนนุ่มและหอมมัน
6
✓
ระหว่างนั้น ทอดเต้าหู้ (ที่สะเด็ดน้ำแล้ว) ในกระทะจนเหลืองกรอบ จัดเสิร์ฟโดยวางคีนัวและเต้าหู้เคียงข้างแกงบีทรูท ราดด้วยน้ำมะนาวที่เหลือ โรยงาและผักชี
เคล็ดลับ: การบีบมะนาวสดตอนท้ายช่วยตัดความหวานและความมันของกะทิด้วยรสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด เพิ่มความสดชื่น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม คีนัว
- 200 กรัม บีทรูท
- 200 กรัม เต้าหู้แข็ง
- 200 มล. กะทิ (กระป๋อง)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่สีแดง
- 2 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม ขิงสด
- 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 1 ช้อนชา ขมิ้นชัน
- 1 ลูก มะนาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ งาดำ
- 1 กำ ผักชีสด