ไอศกรีมเบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม เสิร์ฟพร้อมรับประทาน เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream) ข้าวเนยทรงเครื่องจัดเสิร์ฟ ข้าวเนยทรงเครื่อง Bhakri แผ่นแป้งอินเดียแบบแข็ง อบสดใหม่ Bhakri ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้งในถ้วยน้ำจิ้ม ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง ซอสส้มขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสส้มขิงแกงกะหรี่ พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิลพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิล ซุปครีมแครอทผักชีเนื้อเนียนเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมแครอทผักชี วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอน จาร์ดินิเอราดองสมุนไพรพร้อมเสิร์ฟ จาร์ดินิเอราดองสมุนไพร คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลตอบสดใหม่ คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลต ซอสมะเขือเทศเคเปอร์จัดเสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศเคเปอร์ ไอศกรีมเบียร์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมเบียร์ ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า (ไม่มีแอลกอฮอล์) พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า สโคนคอทเทจชีสส้มพร้อมเสิร์ฟ สโคนคอทเทจชีสส้ม นานแคชเมียร์สอดไส้ลูกเกดและถั่ว นานแคชเมียร์ มินิทาโก้ชิ้นพอดีคำสอดไส้ไก่และอะโวคาโด มินิทาโก้ ทาโก้เนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมมะนาวและผักชี ทาโก้เนื้อย่าง คุกกี้ลินเซอร์มะพร้าวและวอลนัทพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ลินเซอร์มะพร้าวและวอลนัท ซอสมัสตาร์ดครีมโรสแมรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมัสตาร์ดครีมโรสแมรี่ ซอสครีมบลูเบอร์รี่มะนาวอบเชยพร้อมเสิร์ฟ ซอสครีมบลูเบอร์รี่มะนาวอบเชย ไอศกรีมเบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม เสิร์ฟพร้อมรับประทาน เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream) ข้าวเนยทรงเครื่องจัดเสิร์ฟ ข้าวเนยทรงเครื่อง Bhakri แผ่นแป้งอินเดียแบบแข็ง อบสดใหม่ Bhakri ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้งในถ้วยน้ำจิ้ม ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง ซอสส้มขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสส้มขิงแกงกะหรี่ พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิลพร้อมเสิร์ฟ พิซซ่ามาร์เกริต้าราดน้ำมันทรัฟเฟิล ซุปครีมแครอทผักชีเนื้อเนียนเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมแครอทผักชี วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลบรัสเซลส์หน้าไก่และเบคอน จาร์ดินิเอราดองสมุนไพรพร้อมเสิร์ฟ จาร์ดินิเอราดองสมุนไพร คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลตอบสดใหม่ คัพเค้กเนยถั่วช็อกโกแลต ซอสมะเขือเทศเคเปอร์จัดเสิร์ฟ ซอสมะเขือเทศเคเปอร์ ไอศกรีมเบียร์พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมเบียร์ ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า (ไม่มีแอลกอฮอล์) พร้อมเสิร์ฟ ไอศกรีมพีน่าโคลาด้า สโคนคอทเทจชีสส้มพร้อมเสิร์ฟ สโคนคอทเทจชีสส้ม นานแคชเมียร์สอดไส้ลูกเกดและถั่ว นานแคชเมียร์ มินิทาโก้ชิ้นพอดีคำสอดไส้ไก่และอะโวคาโด มินิทาโก้ ทาโก้เนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมมะนาวและผักชี ทาโก้เนื้อย่าง คุกกี้ลินเซอร์มะพร้าวและวอลนัทพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ลินเซอร์มะพร้าวและวอลนัท ซอสมัสตาร์ดครีมโรสแมรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมัสตาร์ดครีมโรสแมรี่ ซอสครีมบลูเบอร์รี่มะนาวอบเชยพร้อมเสิร์ฟ ซอสครีมบลูเบอร์รี่มะนาวอบเชย
จาร์ดินิเอราดองสมุนไพรพร้อมเสิร์ฟ
จาร์ดินิเอราผักดองสไตล์อิตาเลียนกรุบกรอบ

จาร์ดินิเอราดองสมุนไพร

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน เครื่องเคียง
'Giardiniera' (จาร์ดินิเอรา) ชื่อนี้มีความหมาย: หมายถึงผักดองสไตล์คนสวนหญิง เป็นความภาคภูมิใจของห้องเก็บอาหารอิตาเลียน ของขวัญชิ้นสุดท้ายจากฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว เดิมทีใช้เพื่อเก็บรักษาผักที่เหลือ แต่ปัจจุบันได้พัฒนาเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง เคล็ดลับคือการถนอมอาหารสองขั้นตอน: ขั้นแรกเราจะ 'ฝึก' ผักให้กรอบในน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู จากนั้นจึงบ่มในน้ำมันเพื่อให้รสชาติผสมผสานกันอย่างเนียนนุ่ม ในชิคาโกมักใส่ในแซนด์วิช ส่วนในอิตาลีจะเฉิดฉายอยู่บนจานอาหารเรียกน้ำย่อย (Antipasti)
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
⌛ เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 190 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามใหญ่: สำหรับหมักผัก
  • กระชอน: สำหรับกรองน้ำ
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ: สำหรับเก็บรักษา
  • มีดคม: สำหรับหั่น

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ขึ้นฉ่าย
⚠️ เมล็ดมัสตาร์ด

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมผัก: หั่นกะหล่ำดอกเป็นช่อเล็กๆ พอดีคำ หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นแว่นบางๆ หั่นพริกหวานเป็นลูกเต๋า สับกระเทียมให้ละเอียด ขนาดที่สม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ!

เคล็ดลับ: ถ้าขนาดของผักใกล้เคียงกัน มันจะนุ่มพร้อมกันในน้ำดอง ชิ้นใหญ่เกินไปอาจจะแข็ง ชิ้นเล็กเกินไปอาจจะเละ [การถ่ายเทความร้อน]
2 ✓

ทำน้ำสต็อกพื้นฐาน: ต้มน้ำและน้ำส้มสายชูในหม้อใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล ออริกาโน พริก พริกไทย มัสตาร์ด และใบกระวาน คนจนเกลือละลาย

เคล็ดลับ: น้ำส้มสายชูผสมเกลือไม่เพียงแต่ปรุงรส แต่ยังดึงน้ำออกจากผักบางส่วน ทำให้กรอบขึ้น [ออสโมซิส]
3 ✓

ใส่ผักดิบ (กะหล่ำดอก, แครอท, ขึ้นฉ่าย, พริกหวาน) ลงในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ แล้วราดด้วยน้ำส้มสายชูเดือดๆ ทิ้งไว้ 10 นาที

เคล็ดลับ: นี่คือการ "ลวก" แบบเบาๆ เราไม่ได้ต้มจนนิ่ม แค่ให้ความร้อนฆ่าเชื้อที่ผิวและให้รสชาติซึมเข้า [การยับยั้งเอนไซม์]
4 ✓

กรองผักออก แต่พยายามเก็บเครื่องเทศไว้ผสมกับผัก (เก็บน้ำไว้ทำน้ำสลัดได้!) ผสมมะกอกและฮาลาเปนโญ่เข้ากับผัก

เคล็ดลับ: การกรองสำคัญมาก เพราะน้ำมันกับน้ำไม่เข้ากัน ถ้าผักเปียกเกินไป น้ำมันจะเคลือบได้ไม่สวย [อิมัลชัน]
5 ✓

บรรจุส่วนผสมลงในขวดสะอาด เทน้ำมันมะกอกให้ท่วมผัก หากจำเป็นให้เคาะขวดกับโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ

เคล็ดลับ: ชั้นน้ำมันจะกั้นออกซิเจนออกจากผัก ช่วยถนอมอาหาร (สภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน) ในขณะที่ดูดซับรสชาติเครื่องเทศ
6 ✓

ปิดฝา และนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง รสชาติจะเข้ากันมากขึ้นทุกวัน

เคล็ดลับ: ความอดทนเป็นกุญแจสำคัญ: เครื่องเทศจะค่อยๆ แพร่กระจายเข้าสู่น้ำมันและผัก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้น้ำมันอะไรดี?
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin) คุณภาพดีที่สุด แต่ถ้าเก็บในตู้เย็น น้ำมันมะกอกอาจแข็งตัว นี่เป็นเรื่องปกติ! มันจะเหลวอีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันผสมครึ่งต่อครึ่งเพื่อป้องกันการแข็งตัว
เก็บได้นานแค่ไหน?
ภายใต้ชั้นน้ำมัน ในตู้เย็นเก็บได้นานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน ใช้ส้อมสะอาดตักเสมอ!

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม กะหล่ำดอก
  • 200 กรัม แครอท
  • 150 กรัม ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง (Celery)
  • 200 กรัม พริกหวานสีแดง
  • 100 กรัม มะกอกเขียว (ไร้เมล็ด)
  • 50 กรัม พริกฮาลาเปนโญ่ดอง
  • 500 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 500 มล. น้ำ
  • 30 กรัม เกลือ
  • 20 กรัม น้ำตาล
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
  • 1 ช้อนชา พริกป่นหยาบ (Chili flakes)
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 150 มล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin Olive Oil)