ชาส้มเครื่องเทศ

สูตรนี้ปฏิบัติตามกฎทองของการชงชา: ใบชาดำนั้นบอบบาง ไม่ชอบน้ำเดือดพล่านและการต้มนาน ตรงกันข้ามกับเครื่องเทศแข็ง (อบเชย, กานพลู) ที่ต้องการเวลาในการเปิดเผยตัวตน ดังนั้นเราจึงทำงานเป็นสองขั้นตอน: ขั้นแรกทำน้ำสต็อกเครื่องเทศเข้มข้น และแช่ใบชาในนั้นอย่างนุ่มนวล
🕒 เตรียม 5 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 75 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบเล็กสำหรับต้มเครื่องเทศ
  • กาน้ำชาหรือภาชนะทนความร้อน
  • ที่กรอง
  • มีดคมๆ

วิธีทำ

1

ล้างส้มให้สะอาดในน้ำอุ่น เฉือนเปลือกบางๆ 2-3 ชิ้น (เฉพาะส่วนสีเหลือง) และหั่นเนื้อผลไม้เป็นแว่นๆ

เคล็ดลับ: ส่วนสีขาวของเปลือก (Albedo) มีสารรสขม ดังนั้นพยายามเฉือนเฉพาะชั้นนอกที่มีสีสันและหอม
2

ใส่น้ำ, อบเชย, กานพลู และเปลือกส้มที่เฉือนไว้ลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวเบาๆ 5-8 นาที

เคล็ดลับ: การ 'ทำน้ำต้ม' (Decoction) นี้ช่วยดึงรสชาติจากเครื่องเทศแข็งๆ ออกมา ซึ่งการชงด้วยน้ำร้อนธรรมดาจะไม่เพียงพอ
3

ยกลงจากเตา และรอน้ำให้นิ่งลง (เย็นลงเหลือประมาณ 90-95 องศา)

เคล็ดลับ: น้ำเดือดพล่านจะลวกใบชา ทำให้เครื่องดื่มมีรสฝาด
4

ใส่ชาดำลงในน้ำเครื่องเทศ และทิ้งไว้ 3-5 นาทีพอดี

เคล็ดลับ: ใช้นาฬิกาจับเวลา! หลังจาก 3 นาทีสารกระตุ้น (คาเฟอีน) จะละลายออกมา หลังจาก 5 นาทีสารฝาดที่ช่วยผ่อนคลายแต่ขมจะออกมาเด่นชัด
5

กรองเครื่องดื่มลงบนส้มฝานในแก้ว

เคล็ดลับ: ความร้อนของชาเพียงพอที่จะปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยจากส้มสดโดยไม่ทำให้สุก
6

ผสมน้ำผึ้งตามชอบ และเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของน้ำผึ้งอาจทำให้สีของชาจางลงเล็กน้อย นี่เป็นปฏิกิริยาเคมีตามธรรมชาติ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมชาถึงขม?
น่าจะแช่ชาดำนานเกินไป หรือใส่น้ำร้อนเกินไป สารฝาดในชา (แทนนิน) จะละลายออกมาเร็วเมื่อโดนความร้อน
ใช้ชาถุงได้ไหม?
ได้ 2 ถุงเท่ากับชาใบ 2 ช้อนชา

วัตถุดิบ

  • 1 ลูก ส้มผลใหญ่ (ผิวไม่เคลือบสาร)
  • 2 ช้อนชา ชาดำคุณภาพดี (แบบใบ)
  • 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
  • 5 ชิ้น กานพลูทั้งดอก
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 500 มล. น้ำเปล่า