- ทำไมชาถึงขม?
- น่าจะแช่ชาดำนานเกินไป หรือใส่น้ำร้อนเกินไป สารฝาดในชา (แทนนิน) จะละลายออกมาเร็วเมื่อโดนความร้อน
- ใช้ชาถุงได้ไหม?
- ได้ 2 ถุงเท่ากับชาใบ 2 ช้อนชา
ชาส้มเครื่องเทศ
สูตรนี้ปฏิบัติตามกฎทองของการชงชา: ใบชาดำนั้นบอบบาง ไม่ชอบน้ำเดือดพล่านและการต้มนาน ตรงกันข้ามกับเครื่องเทศแข็ง (อบเชย, กานพลู) ที่ต้องการเวลาในการเปิดเผยตัวตน ดังนั้นเราจึงทำงานเป็นสองขั้นตอน: ขั้นแรกทำน้ำสต็อกเครื่องเทศเข้มข้น และแช่ใบชาในนั้นอย่างนุ่มนวล
วัตถุดิบ
1
ลูก
ส้มผลใหญ่ (ผิวไม่เคลือบสาร)
2
ช้อนชา
ชาดำคุณภาพดี (แบบใบ)
1
ชิ้น
อบเชยแท่ง
5
ชิ้น
กานพลูทั้งดอก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
500
มล.
น้ำเปล่า
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบเล็กสำหรับต้มเครื่องเทศ
- กาน้ำชาหรือภาชนะทนความร้อน
- ที่กรอง
- มีดคมๆ
วิธีทำ
1
✓
ล้างส้มให้สะอาดในน้ำอุ่น เฉือนเปลือกบางๆ 2-3 ชิ้น (เฉพาะส่วนสีเหลือง) และหั่นเนื้อผลไม้เป็นแว่นๆ
เคล็ดลับ: ส่วนสีขาวของเปลือก (Albedo) มีสารรสขม ดังนั้นพยายามเฉือนเฉพาะชั้นนอกที่มีสีสันและหอม
2
✓
ใส่น้ำ, อบเชย, กานพลู และเปลือกส้มที่เฉือนไว้ลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวเบาๆ 5-8 นาที
เคล็ดลับ: การ 'ทำน้ำต้ม' (Decoction) นี้ช่วยดึงรสชาติจากเครื่องเทศแข็งๆ ออกมา ซึ่งการชงด้วยน้ำร้อนธรรมดาจะไม่เพียงพอ
3
✓
ยกลงจากเตา และรอน้ำให้นิ่งลง (เย็นลงเหลือประมาณ 90-95 องศา)
เคล็ดลับ: น้ำเดือดพล่านจะลวกใบชา ทำให้เครื่องดื่มมีรสฝาด
4
✓
ใส่ชาดำลงในน้ำเครื่องเทศ และทิ้งไว้ 3-5 นาทีพอดี
เคล็ดลับ: ใช้นาฬิกาจับเวลา! หลังจาก 3 นาทีสารกระตุ้น (คาเฟอีน) จะละลายออกมา หลังจาก 5 นาทีสารฝาดที่ช่วยผ่อนคลายแต่ขมจะออกมาเด่นชัด
5
✓
กรองเครื่องดื่มลงบนส้มฝานในแก้ว
เคล็ดลับ: ความร้อนของชาเพียงพอที่จะปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยจากส้มสดโดยไม่ทำให้สุก
6
✓
ผสมน้ำผึ้งตามชอบ และเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของน้ำผึ้งอาจทำให้สีของชาจางลงเล็กน้อย นี่เป็นปฏิกิริยาเคมีตามธรรมชาติ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ลูก ส้มผลใหญ่ (ผิวไม่เคลือบสาร)
- 2 ช้อนชา ชาดำคุณภาพดี (แบบใบ)
- 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
- 5 ชิ้น กานพลูทั้งดอก
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 500 มล. น้ำเปล่า