- ชัตนีย์ยังเหลวอยู่เลย ฉันทำอะไรผิดไปหรือเปล่า?
- ปริมาณน้ำในมะเขือเทศแต่ละลูกไม่เท่ากัน ให้เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา จนกว่าน้ำส่วนเกินจะระเหยออกไปและส่วนผสมข้นขึ้น
- ไม่ชอบกลิ่นรมควัน ตัดออกได้ไหม?
- ได้ แต่พริกปาปริก้ารมควัน (Pimentón) คือสิ่งที่ให้ความลึกของรสชาติที่ชวนให้นึกถึงบาร์บีคิว คุณสามารถใช้พริกปาปริก้าธรรมดาแทนได้
- เก็บรักษาอย่างไร?
- ใส่ในขวดแก้วสะอาดเก็บในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์ เนื่องจากน้ำตาลและน้ำส้มสายชูมีฤทธิ์ช่วยถนอมอาหาร
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ชัตนีย์มะเขือเทศมะนาวและฮาลาพินโญ่
ชัตนีย์เป็นมากกว่าซอส: มันคือระเบิดรสชาติที่เข้มข้น มีชิ้นเนื้อสัมผัส คล้ายแยม ที่ซึ่งรสหวาน เปรี้ยว และเผ็ดเต้นระบำไปด้วยกัน ในเวอร์ชันนี้ รสชาติลึกซึ้งของมะเขือเทศถูกทำให้บ้าคลั่งด้วยความสดชื่นของมะนาวและความเผ็ดร้อนของฮาลาพินโญ่ เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบหากคุณเบื่อซอสมะเขือเทศ: ทานคู่กับจานชีส ไก่ย่าง หรือแม้แต่ทาบนขนมปังปิ้งธรรมดาก็ยอดเยี่ยม ในระหว่างการเคี่ยวนานๆ ส่วนผสมจะข้นขึ้นและกลายเป็นซอสที่เหนียวและเป็นเงางาม
วัตถุดิบ
300
กรัม
มะเขือเทศสุก
2
ชิ้น
พริกฮาลาพินโญ่
50
มล.
น้ำมะนาวสด
1
ช้อนชา
ผิวมะนาวขูด (ออร์แกนิค)
1
หัว
หอมแขกหรือหอมหัวใหญ่สีแดง
50
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
30
มล.
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
2
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
ขิงสด
1
ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควัน
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อขนาดกลาง (ถ้าเป็นไปได้ควรใช้ก้นหนา)
- ช้อนไม้
- มีดคมสำหรับหั่นสับ
- ที่ขูด (สำหรับผิวส้มและขิง)
วิธีทำ
1
✓
เตรียมวัตถุดิบ: หั่นมะเขือเทศเป็นเต๋าขนาด 1x1 ซม. สับหอมหัวใหญ่ กระเทียม และขิงให้ละเอียดมาก คว้านเมล็ดฮาลาพินโญ่ออกแล้วหั่นเต๋าเล็กๆ
เคล็ดลับ: หัวใจสำคัญของชัตนีย์คือเนื้อสัมผัส: อย่าปั่น แต่ให้สับ เพื่อให้ยังคงเป็นชิ้น การปอกเปลือกขิงทำได้ง่ายที่สุดโดยใช้ขอบช้อนชาขูด
2
✓
ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลในหม้อ ตั้งไฟกลางจนน้ำตาลละลายหมดและเริ่มเดือดปุดๆ
เคล็ดลับ: ฐานที่เป็น 'น้ำเชื่อม' นี้จะช่วยให้หอมหัวใหญ่เกิดคาราเมลไลซ์ ไม่ใช่แค่ต้มจนสุก (การละลายของน้ำตาลเพิ่มขึ้นตามความร้อน)
3
✓
ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และขิงลงไป ผัดในน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 นาที จนสุกนุ่มและเริ่มส่งกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: สารให้กลิ่นหอมจะละลายออกมาได้ดีที่สุดในไขมันหรือน้ำตาล ทำให้ฐานของรสชาติมีความเข้มข้น
4
✓
ใส่พริกปาปริก้ารมควัน ฮาลาพินโญ่ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
เคล็ดลับ: ต้องให้ความร้อนแก่เครื่องเทศสักครู่ ('การปลุกกลิ่น') เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกมา แต่ระวังอย่าให้พริกไหม้
5
✓
ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงไป ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที
เคล็ดลับ: ผนังเซลล์ของมะเขือเทศจะแตกตัวเมื่อโดนความร้อนและปล่อยน้ำออกมา ซึ่งจะค่อยๆ ระเหยไป ทำให้ซอสเข้มข้นขึ้น (การสูญเสียน้ำ/การลดรูป)
6
✓
เมื่อชัตนีย์ข้นและมีลักษณะคล้ายแยม ให้เติมน้ำมะนาวและผิวมะนาวขูด ต้มต่ออีก 2 นาที
เคล็ดลับ: เราใส่กรดซิตริกสดและผิวหอมระเหยในตอนท้ายเสมอ เพราะความร้อนที่นานเกินไปจะทำลายรสชาติสดชื่น (กลิ่นที่ไวต่อความร้อน)
7
✓
ยกลงจากเตาและพักให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ ตอนร้อนอาจดูเหลว แต่จะเซ็ตตัวแข็งขึ้นเมื่อเย็นลง
เคล็ดลับ: เพกตินธรรมชาติในมะเขือเทศช่วยให้เนื้อสัมผัสเป็นวุ้นเมื่ออุณหภูมิลดลง (การเกิดเจล)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม มะเขือเทศสุก
- 2 ชิ้น พริกฮาลาพินโญ่
- 50 มล. น้ำมะนาวสด
- 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด (ออร์แกนิค)
- 1 หัว หอมแขกหรือหอมหัวใหญ่สีแดง
- 50 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 30 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- 2 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม ขิงสด
- 1 ช้อนชา พริกปาปริก้ารมควัน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่