- ควรเก็บเมล็ดไว้ไหม?
- ตามประเพณีจะเก็บเมล็ดไว้ เพราะช่วยให้ผลไม้คงรูปได้ดีกว่าและไม่เละ (เปลือกช่วยปกป้อง) แต่ต้องระวังตอนกิน!
- ใช้เชอร์รี่เปรี้ยว (Sour Cherry) ได้ไหม?
- ได้ โดยพื้นฐานแล้วเชอร์รี่เปรี้ยวจะเปรี้ยวกว่า ดังนั้นคุณควรใส่น้ำตาลเพิ่มในน้ำดองเล็กน้อย
เชอร์รี่ดอง
เชอร์รี่ไม่ได้มีไว้สำหรับทำเค้กเท่านั้น! เมื่อนำมาดองในน้ำส้มสายชู มันจะกลายเป็นเพื่อนคู่ใจที่ดีที่สุดของเนื้อสัตว์ป่า (กวาง, หมูป่า) และเป็ด ความหวานตามธรรมชาติของผลไม้ ความอบอุ่นจากเครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู) และความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูสร้างซอสที่ซับซ้อนรอบๆ ผลไม้ ทำให้ทุกคำน่าตื่นเต้น สูตรนี้ผสมผสานประเพณีการถนอมอาหารของคุณยายเข้ากับรสนิยมของอาหารสมัยใหม่
วัตถุดิบ
500
กรัม
เชอร์รี่สด (เนื้อแน่น)
250
มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
250
มิลลิลิตร
น้ำ
15
กรัม
เกลือ
30
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
1
ชิ้น
อบเชยแท่ง
3
ดอก
กานพลู
2
ใบ
ใบกระวาน
10
เม็ด
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่เอาเมล็ดออก (ไม่บังคับ): หากคุณต้องการแบบไม่มีเมล็ด
- หม้อต้ม: สำหรับต้มน้ำดอง
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ: สำหรับเก็บรักษา
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
คัดเลือกเชอร์รี่: เฉพาะผลที่แข็งและไม่มีตำหนิเท่านั้นที่ใช้ได้ ล้างให้สะอาด เด็ดก้านออก (หรือเหลือไว้ 1-2 ซม. เพื่อความสวยงาม)
เคล็ดลับ: เชอร์รี่ที่นิ่มหรือแตกจะปริออกเมื่อโดนน้ำร้อนและดูไม่สวย
2
✓
ใส่ผลไม้ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อให้แน่น
เคล็ดลับ: เคาะก้นขวดกับฝ่ามือเบาๆ เพื่อให้ผลไม้เรียงตัวกันดี
3
✓
ต้มน้ำดอง: ต้มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดรวมกัน 5 นาที จนเครื่องเทศเริ่มส่งกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: การดึงกลิ่นหอม (Extraction) ต้องใช้เวลาและความร้อน
4
✓
ยกลงจากเตา พักไว้ 5 นาที (ให้อุณหภูมิประมาณ 80°C) เทราดลงบนเชอร์รี่
เคล็ดลับ: ถ้าราดตอนร้อนเกินไป เปลือกอาจจะแตกได้ อุณหภูมิ 80 องศาเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อโรคแต่ยังถนอมเนื้อผลไม้
5
✓
ปิดฝา ปล่อยให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น 24 ชั่วโมง (แต่ทางที่ดีควรเก็บไว้หนึ่งสัปดาห์)
เคล็ดลับ: เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูจะซึมเข้าสู่เนื้อเชอร์รี่
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เชอร์รี่สด (เนื้อแน่น)
- 250 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 250 มิลลิลิตร น้ำ
- 15 กรัม เกลือ
- 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
- 3 ดอก กานพลู
- 2 ใบ ใบกระวาน
- 10 เม็ด พริกไทยดำเม็ด
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด