เชอร์รี่ดอง

เชอร์รี่ไม่ได้มีไว้สำหรับทำเค้กเท่านั้น! เมื่อนำมาดองในน้ำส้มสายชู มันจะกลายเป็นเพื่อนคู่ใจที่ดีที่สุดของเนื้อสัตว์ป่า (กวาง, หมูป่า) และเป็ด ความหวานตามธรรมชาติของผลไม้ ความอบอุ่นจากเครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู) และความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูสร้างซอสที่ซับซ้อนรอบๆ ผลไม้ ทำให้ทุกคำน่าตื่นเต้น สูตรนี้ผสมผสานประเพณีการถนอมอาหารของคุณยายเข้ากับรสนิยมของอาหารสมัยใหม่
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 1 วัน 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 95 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ยุโรปกลาง / เครื่องเคียงเนื้อสัตว์ป่า

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่เอาเมล็ดออก (ไม่บังคับ): หากคุณต้องการแบบไม่มีเมล็ด
  • หม้อต้ม: สำหรับต้มน้ำดอง
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ: สำหรับเก็บรักษา

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

คัดเลือกเชอร์รี่: เฉพาะผลที่แข็งและไม่มีตำหนิเท่านั้นที่ใช้ได้ ล้างให้สะอาด เด็ดก้านออก (หรือเหลือไว้ 1-2 ซม. เพื่อความสวยงาม)

เคล็ดลับ: เชอร์รี่ที่นิ่มหรือแตกจะปริออกเมื่อโดนน้ำร้อนและดูไม่สวย
2

ใส่ผลไม้ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อให้แน่น

เคล็ดลับ: เคาะก้นขวดกับฝ่ามือเบาๆ เพื่อให้ผลไม้เรียงตัวกันดี
3

ต้มน้ำดอง: ต้มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดรวมกัน 5 นาที จนเครื่องเทศเริ่มส่งกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: การดึงกลิ่นหอม (Extraction) ต้องใช้เวลาและความร้อน
4

ยกลงจากเตา พักไว้ 5 นาที (ให้อุณหภูมิประมาณ 80°C) เทราดลงบนเชอร์รี่

เคล็ดลับ: ถ้าราดตอนร้อนเกินไป เปลือกอาจจะแตกได้ อุณหภูมิ 80 องศาเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อโรคแต่ยังถนอมเนื้อผลไม้
5

ปิดฝา ปล่อยให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น 24 ชั่วโมง (แต่ทางที่ดีควรเก็บไว้หนึ่งสัปดาห์)

เคล็ดลับ: เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูจะซึมเข้าสู่เนื้อเชอร์รี่

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรเก็บเมล็ดไว้ไหม?
ตามประเพณีจะเก็บเมล็ดไว้ เพราะช่วยให้ผลไม้คงรูปได้ดีกว่าและไม่เละ (เปลือกช่วยปกป้อง) แต่ต้องระวังตอนกิน!
ใช้เชอร์รี่เปรี้ยว (Sour Cherry) ได้ไหม?
ได้ โดยพื้นฐานแล้วเชอร์รี่เปรี้ยวจะเปรี้ยวกว่า ดังนั้นคุณควรใส่น้ำตาลเพิ่มในน้ำดองเล็กน้อย

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เชอร์รี่สด (เนื้อแน่น)
  • 250 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 250 มิลลิลิตร น้ำ
  • 15 กรัม เกลือ
  • 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
  • 3 ดอก กานพลู
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 10 เม็ด พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด