Chicago Deep-Dish Pizza

นี่ไม่ใช่พิซซ่าแป้งบางกรอบแบบอิตาเลียน แต่เป็น 'พิซซ่าพาย' หัวใจสำคัญของสไตล์ชิคาโกคือแป้งพายที่ชุ่มเนยและขอบสูง รวมถึงการเรียงลำดับชั้นที่กลับกัน: ชีสจะอยู่ด้านล่างสุด (เพื่อไม่ให้แป้งแฉะ) ตามด้วยท็อปปิ้ง และปิดท้ายด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้นด้านบน ด้วยวิธีนี้ชีสจะไม่ไหม้ตลอดระยะเวลาการอบที่ยาวนาน และแป้งก็จะกรอบอร่อยแม้ต้องรับน้ำหนักไส้ที่แน่นหนา
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
เวลารวม 1 ชม. 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • พิมพ์เค้กขอบสูงหรือกระทะเหล็กหล่อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เนยเย็นหั่นเต๋าลงไป แล้วใช้มือบี้เนยจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆ หยาบๆ

เคล็ดลับ: ก้อนเนยเล็กๆ ในแป้งจะทำให้เกิดไอน้ำขณะอบ ช่วยให้แป้งเป็นชั้นและร่วนซุย (เหมือนแป้งพาย)
2

เทน้ำเย็นลงไปแล้วนวดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว อย่าโหมนวดนาน! ห่อพลาสติกแล้วแช่ตู้เย็นพักไว้ 30 นาที

เคล็ดลับ: ถ้านวดนานเกินไป กลูเตนจะทำงานทำให้แป้งเหนียวแทนที่จะร่วนซุย
3

ทาน้ำมันที่พิมพ์ รีดแป้งแล้วกรุลงไปที่ก้นและขอบพิมพ์ (สูงประมาณ 3-4 ซม.)

เคล็ดลับ: ควรทำแป้งให้หนากว่าพิซซ่าปกติเพื่อรองรับไส้
4

เรียงชั้น: เริ่มจากมอสซาเรลล่าชีสหนาๆ ที่ก้น ตามด้วยท็อปปิ้งอื่นๆ (ถ้ามี) และปิดท้ายด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้นด้านบน โรยออริกาโน่และพาร์เมซาน

เคล็ดลับ: ซอสต้องเข้มข้น ไม่เหลว ไม่อย่างนั้นพิซซ่าจะแฉะ
5

อบที่อุณหภูมิ 200°C นาน 30-35 นาที จนขอบแป้งเป็นสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ

เคล็ดลับ: ถ้าขอบเริ่มเกรียมเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยฟอยล์
6

พักไว้ในพิมพ์ 10 นาทีก่อนตัดเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จำเป็นมาก! ถ้าตัดทันทีไส้จะไหลออกมาหมด การพักจะช่วยให้ชีสและซอสเซ็ตตัว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องใส่ชีสไว้ข้างล่าง?
เพราะต้องอบนาน หากชีสอยู่ข้างบนจะไหม้ก่อนที่แป้งหนาๆ จะสุก การอยู่ข้างล่างช่วยป้องกันและแยกชั้นแป้งออกจากมะเขือเทศที่มีน้ำเยอะ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลี
  • 100 กรัม เนย (เย็น)
  • 200 มล. น้ำเปล่า (เย็นจัด)
  • 400 มล. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
  • 300 กรัม มอสซาเรลล่าชีส (ขูดหรือแผ่น)
  • 50 กรัม พาร์เมซานชีส
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา ออริกาโน่แห้ง
  • 1 ช้อนชา เกลือ