- ทำไมต้องใส่ชีสไว้ข้างล่าง?
- เพราะต้องอบนาน หากชีสอยู่ข้างบนจะไหม้ก่อนที่แป้งหนาๆ จะสุก การอยู่ข้างล่างช่วยป้องกันและแยกชั้นแป้งออกจากมะเขือเทศที่มีน้ำเยอะ
Chicago Deep-Dish Pizza
นี่ไม่ใช่พิซซ่าแป้งบางกรอบแบบอิตาเลียน แต่เป็น 'พิซซ่าพาย' หัวใจสำคัญของสไตล์ชิคาโกคือแป้งพายที่ชุ่มเนยและขอบสูง รวมถึงการเรียงลำดับชั้นที่กลับกัน: ชีสจะอยู่ด้านล่างสุด (เพื่อไม่ให้แป้งแฉะ) ตามด้วยท็อปปิ้ง และปิดท้ายด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้นด้านบน ด้วยวิธีนี้ชีสจะไม่ไหม้ตลอดระยะเวลาการอบที่ยาวนาน และแป้งก็จะกรอบอร่อยแม้ต้องรับน้ำหนักไส้ที่แน่นหนา
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลี
100
กรัม
เนย (เย็น)
200
มล.
น้ำเปล่า (เย็นจัด)
400
มล.
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
300
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส (ขูดหรือแผ่น)
50
กรัม
พาร์เมซานชีส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
ออริกาโน่แห้ง
1
ช้อนชา
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์เค้กขอบสูงหรือกระทะเหล็กหล่อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เนยเย็นหั่นเต๋าลงไป แล้วใช้มือบี้เนยจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆ หยาบๆ
เคล็ดลับ: ก้อนเนยเล็กๆ ในแป้งจะทำให้เกิดไอน้ำขณะอบ ช่วยให้แป้งเป็นชั้นและร่วนซุย (เหมือนแป้งพาย)
2
✓
เทน้ำเย็นลงไปแล้วนวดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว อย่าโหมนวดนาน! ห่อพลาสติกแล้วแช่ตู้เย็นพักไว้ 30 นาที
เคล็ดลับ: ถ้านวดนานเกินไป กลูเตนจะทำงานทำให้แป้งเหนียวแทนที่จะร่วนซุย
3
✓
ทาน้ำมันที่พิมพ์ รีดแป้งแล้วกรุลงไปที่ก้นและขอบพิมพ์ (สูงประมาณ 3-4 ซม.)
เคล็ดลับ: ควรทำแป้งให้หนากว่าพิซซ่าปกติเพื่อรองรับไส้
4
✓
เรียงชั้น: เริ่มจากมอสซาเรลล่าชีสหนาๆ ที่ก้น ตามด้วยท็อปปิ้งอื่นๆ (ถ้ามี) และปิดท้ายด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้นด้านบน โรยออริกาโน่และพาร์เมซาน
เคล็ดลับ: ซอสต้องเข้มข้น ไม่เหลว ไม่อย่างนั้นพิซซ่าจะแฉะ
5
✓
อบที่อุณหภูมิ 200°C นาน 30-35 นาที จนขอบแป้งเป็นสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ
เคล็ดลับ: ถ้าขอบเริ่มเกรียมเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยฟอยล์
6
✓
พักไว้ในพิมพ์ 10 นาทีก่อนตัดเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จำเป็นมาก! ถ้าตัดทันทีไส้จะไหลออกมาหมด การพักจะช่วยให้ชีสและซอสเซ็ตตัว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลี
- 100 กรัม เนย (เย็น)
- 200 มล. น้ำเปล่า (เย็นจัด)
- 400 มล. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
- 300 กรัม มอสซาเรลล่าชีส (ขูดหรือแผ่น)
- 50 กรัม พาร์เมซานชีส
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา ออริกาโน่แห้ง
- 1 ช้อนชา เกลือ