- ทำไมชีสไหลออก?
- อาจจะไม่ได้ชุบแป้งสองชั้น (มีรอยแตก) หรือน้ำมันไม่ร้อนพอ ถ้าทอดช้า ชีสจะละลายก่อนที่เปลือกจะแข็งตัว
- ใช้ชีสอะไรดี?
- ชีสกึ่งแข็งที่มีไขมัน (Trappista, Gouda, Edam) ชีสแข็งเกินไปจะไม่ละลาย ชีสนิ่มเกินไป (Camembert) จะไหลเร็วเกินไป
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ชีสชุบแป้งทอด
เพื่อนเก่าของชาวมังสวิรัติและของโปรดเด็กๆ หลักการทางเทคโนโลยีคือการวิ่งแข่งระหว่างจุดหลอมเหลวของชีสและจุดแข็งตัวของแป้งชุบ เป้าหมายคือการสร้าง 'เกราะ' กรอบที่ปิดสนิท ซึ่งสามารถกักเก็บชีสที่เหลวเป็นน้ำไว้ได้โดยไม่ไหลออกมา
วัตถุดิบ
500
กรัม
ชีสแทรปปิสต์ (Trappista) (แบบก้อน)
150
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3
ฟอง
ไข่ไก่
250
กรัม
เกล็ดขนมปัง
1
ลิตร
น้ำมัน (สำหรับทอด)
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะลึกสำหรับทอดน้ำมันท่วม
- กระดาษซับน้ำมัน
- ตะหลิวกว้างสำหรับกลับด้าน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
หั่นชีสเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. ถ้ามีเวลา ให้แช่ช่องฟรีซ 10 นาทีก่อนชุบแป้ง
เคล็ดลับ: ชีสเย็นจะถึงจุดหลอมเหลวช้ากว่า ทำให้มีเวลาทอดแป้งให้สุกมากขึ้น
2
✓
ชุบแป้งสองชั้น: แป้ง -> ไข่ -> เกล็ดขนมปัง -> ไข่ -> เกล็ดขนมปัง
เคล็ดลับ: การชุบสองชั้นจำเป็นมากเพื่อความแข็งแรง แป้งเกาะชีส ไข่เกาะแป้ง เกล็ดขนมปังเกาะไข่
3
✓
ใช้ฝ่ามือกดชีสที่ชุบแล้วเบาๆ เพื่อให้ชั้นต่างๆ แน่น
เคล็ดลับ: ฟองอากาศใต้แป้งจะกลายเป็นไอในน้ำมันร้อนและดันแป้งหลุด จึงต้องกดให้แน่น
4
✓
ทอดในน้ำมันท่วมที่ร้อน (170-180°C) อย่างรวดเร็วจนเหลืองทอง ทอดทีละน้อย
เคล็ดลับ: ถ้าน้ำมันเย็นลง (เพราะใส่ชีสเย็นลงไปเยอะเกิน) แป้งจะอมน้ำมันและชีสจะไหลออก
5
✓
เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: ขณะเย็นตัว โครงสร้างเคซีนของชีสจะแข็งกลับ และจะมีเนื้อสัมผัสเหมือนยาง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม ชีสแทรปปิสต์ (Trappista) (แบบก้อน)
- 150 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 3 ฟอง ไข่ไก่
- 250 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 1 ลิตร น้ำมัน (สำหรับทอด)
- 1 หยิบมือ เกลือ