ช็อกโกแลตส้ม

สูตรนี้จริงๆ แล้วคือ 'กานาช' (อิมัลชันช็อกโกแลต) ที่เทใส่พิมพ์ให้เซ็ตตัว ไขมันโกโก้ในช็อกโกแลตและน้ำในวิปปิ้งครีมสร้างอิมัลชัน ที่มีน้ำมันหอมระเหยและกรดจากส้มมาช่วยเพิ่มความน่าสนใจ ผลลัพธ์คือขนมหวานเนื้อเนียนละลายในปากที่ประณีตกว่าช็อกโกแลตแท่งทั่วไป
🕒 เตรียม 2 ชม. 20 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 2 ชม. 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามทนความร้อน
  • หม้อใบเล็ก
  • พิมพ์ซิลิโคนหรือถาดรองฟอยล์
  • ที่ขูดผิวส้ม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

หักดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากันใส่ในชามทนความร้อน

เคล็ดลับ: ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ ก็จะยิ่งละลายสม่ำเสมอเมื่อโดนของเหลวร้อน
2

ขูดผิวส้ม (เอาเฉพาะส่วนสีส้ม!) ใส่ลงในหม้อพร้อมวิปปิ้งครีม น้ำส้ม และน้ำตาลไอซิ่ง ต้มจนเริ่มเดือด แต่อย่าต้มนาน

เคล็ดลับ: หลีกเลี่ยงส่วนสีขาว (อัลเบโด) เพราะมีรสขม ความร้อนจะช่วยดึงกลิ่นหอมออกมา
3

เทครีมส้มร้อนๆ ลงบนช็อกโกแลต อย่าเพิ่งคนทันที! ทิ้งไว้ 1-2 นาที

เคล็ดลับ: ความร้อนต้องการเวลาในการแทรกซึมเข้าสู่แกนกลางของช็อกโกแลตและละลายไขมันโกโก้
4

คนจากตรงกลางออกไปข้างนอกเป็นวงกลมเล็กๆ จนได้ครีมที่เนียนเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน

เคล็ดลับ: เป้าหมายคือการสร้างอิมัลชัน: การผสมที่เสถียรของไขมันและน้ำ หากตีอากาศเข้าไป มันจะด้านและเสียเร็วขึ้น
5

เทใส่พิมพ์ซิลิโคนหรือถาดเล็กๆ ที่รองด้วยฟอยล์ (หนาประมาณ 1-2 ซม.)

เคล็ดลับ: เคาะพิมพ์กับโต๊ะเบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ
6

แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท ตัดเป็นลูกเต๋าหรือแกะออกจากพิมพ์

เคล็ดลับ: ในการตัด ให้ใช้มีดจุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

น้ำมันแยกตัวออกจากช็อกโกแลต (อิมัลชันแตก)
ครีมร้อนเกินไปหรือคนมากเกินไป เติมครีมเย็นลงไปเล็กน้อยแล้วค่อยๆ คนเบาๆ
ไม่เซ็ตตัว
อาจเป็นเพราะเปอร์เซ็นต์โกโก้ในช็อกโกแลตไม่สูงพอ หรือมีน้ำส้มมากเกินไป ลองแช่ช่องแช่แข็ง!

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (ขั้นต่ำ 60%)
  • 1 ชิ้น ส้ม (ผิว)
  • 50 มล. น้ำส้ม (คั้นสด)
  • 100 มล. วิปปิ้งครีม (ไขมันขั้นต่ำ 30%)
  • 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง