- น้ำมันแยกตัวออกจากช็อกโกแลต (อิมัลชันแตก)
- ครีมร้อนเกินไปหรือคนมากเกินไป เติมครีมเย็นลงไปเล็กน้อยแล้วค่อยๆ คนเบาๆ
- ไม่เซ็ตตัว
- อาจเป็นเพราะเปอร์เซ็นต์โกโก้ในช็อกโกแลตไม่สูงพอ หรือมีน้ำส้มมากเกินไป ลองแช่ช่องแช่แข็ง!
ช็อกโกแลตส้ม
สูตรนี้จริงๆ แล้วคือ 'กานาช' (อิมัลชันช็อกโกแลต) ที่เทใส่พิมพ์ให้เซ็ตตัว ไขมันโกโก้ในช็อกโกแลตและน้ำในวิปปิ้งครีมสร้างอิมัลชัน ที่มีน้ำมันหอมระเหยและกรดจากส้มมาช่วยเพิ่มความน่าสนใจ ผลลัพธ์คือขนมหวานเนื้อเนียนละลายในปากที่ประณีตกว่าช็อกโกแลตแท่งทั่วไป
วัตถุดิบ
200
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (ขั้นต่ำ 60%)
1
ชิ้น
ส้ม (ผิว)
50
มล.
น้ำส้ม (คั้นสด)
100
มล.
วิปปิ้งครีม (ไขมันขั้นต่ำ 30%)
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามทนความร้อน
- หม้อใบเล็ก
- พิมพ์ซิลิโคนหรือถาดรองฟอยล์
- ที่ขูดผิวส้ม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
หักดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากันใส่ในชามทนความร้อน
เคล็ดลับ: ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ ก็จะยิ่งละลายสม่ำเสมอเมื่อโดนของเหลวร้อน
2
✓
ขูดผิวส้ม (เอาเฉพาะส่วนสีส้ม!) ใส่ลงในหม้อพร้อมวิปปิ้งครีม น้ำส้ม และน้ำตาลไอซิ่ง ต้มจนเริ่มเดือด แต่อย่าต้มนาน
เคล็ดลับ: หลีกเลี่ยงส่วนสีขาว (อัลเบโด) เพราะมีรสขม ความร้อนจะช่วยดึงกลิ่นหอมออกมา
3
✓
เทครีมส้มร้อนๆ ลงบนช็อกโกแลต อย่าเพิ่งคนทันที! ทิ้งไว้ 1-2 นาที
เคล็ดลับ: ความร้อนต้องการเวลาในการแทรกซึมเข้าสู่แกนกลางของช็อกโกแลตและละลายไขมันโกโก้
4
✓
คนจากตรงกลางออกไปข้างนอกเป็นวงกลมเล็กๆ จนได้ครีมที่เนียนเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับ: เป้าหมายคือการสร้างอิมัลชัน: การผสมที่เสถียรของไขมันและน้ำ หากตีอากาศเข้าไป มันจะด้านและเสียเร็วขึ้น
5
✓
เทใส่พิมพ์ซิลิโคนหรือถาดเล็กๆ ที่รองด้วยฟอยล์ (หนาประมาณ 1-2 ซม.)
เคล็ดลับ: เคาะพิมพ์กับโต๊ะเบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ
6
✓
แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท ตัดเป็นลูกเต๋าหรือแกะออกจากพิมพ์
เคล็ดลับ: ในการตัด ให้ใช้มีดจุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (ขั้นต่ำ 60%)
- 1 ชิ้น ส้ม (ผิว)
- 50 มล. น้ำส้ม (คั้นสด)
- 100 มล. วิปปิ้งครีม (ไขมันขั้นต่ำ 30%)
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง