ดัมพลิงคอทเทจชีส

เคล็ดลับของดัมพลิงคอทเทจชีสที่เบาหวิวคือความอดทนและความสมดุลของการจับน้ำ แป้งเซโมลินาไม่ทำงานทันที: ต้องใช้เวลาในการดูดซับความชื้นจากคอทเทจชีสและพองตัว หากคุณข้ามการพักแป้งนี้ ดัมพลิงจะแตก หรือถ้าพยายามแก้ด้วยการใส่แป้งเซโมลินาเยอะเกินไป มันจะแข็งเป็นหิน เป้าหมายคือโครงสร้างที่นุ่มและสั่นไหวได้
🕒 เตรียม 45 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสม
  • หม้อใบใหญ่สำหรับต้ม
  • กระทะสำหรับเกล็ดขนมปัง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

บดคอทเทจชีสด้วยส้อม ผสมไข่ แป้งเซโมลินา เกลือ และผิวเลมอน พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

เคล็ดลับ: เวลาพักนี้สำคัญที่สุด เซโมลินาจะดูดซึมน้ำ (hydrate) ซึ่งจะทำให้ดัมพลิงจับตัวกันตอนต้ม
2

ในระหว่างนั้น เตรียมเกล็ดขนมปัง: ละลายเนยในกระทะ ใส่เกล็ดขนมปัง และคนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: โปรตีนนมในเนยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้วย ให้รสคาราเมล
3

ต้มน้ำในหม้อใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อย ใช้มือเปียกปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม

เคล็ดลับ: อย่าปั้นแน่นเกินไป ให้หลวมๆ มือเปียกจะช่วยไม่ให้ส่วนผสมติดมือ
4

ใส่ดัมพลิงลงในน้ำที่เดือดปุดๆ (ไม่ใช่น้ำเดือดพล่าน!) พอลอยขึ้นมา ต้มต่อ 2-3 นาที

เคล็ดลับ: การเดือดที่รุนแรงเกินไปอาจทำให้ดัมพลิงนุ่มๆ แตกได้
5

ใช้กระชอนตักขึ้น สะเด็ดน้ำ และคลุกในเกล็ดขนมปังเนย เสิร์ฟพร้อมซาวครีมและน้ำตาลไอซิ่ง

เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันที เพราะดัมพลิงอาจแข็งตัวเมื่อทิ้งไว้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

แตกในน้ำ ทำไม?
อาจเพราะพักแป้งไม่นานพอ และเซโมลินาไม่พองตัว หรือคอทเทจชีสแฉะเกินไป คราวหน้าให้เติมแป้งสาลีเล็กน้อย
แข็งเกินไป ทำไม?
ใส่เซโมลินามากเกินไป หรือต้มนานเกินไป

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม คอทเทจชีส (กึ่งไขมัน, เป็นก้อน)
  • 100 กรัม แป้งเซโมลินา
  • 2 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ M)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 ช้อนชา ผิวเลมอนขูด (ไม่ใส่ก็ได้ แต่แนะนำ)
  • 60 กรัม เนย
  • 100 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 200 มิลลิลิตร ซาวครีม (สำหรับเสิร์ฟ)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ)