- แตกในน้ำ ทำไม?
- อาจเพราะพักแป้งไม่นานพอ และเซโมลินาไม่พองตัว หรือคอทเทจชีสแฉะเกินไป คราวหน้าให้เติมแป้งสาลีเล็กน้อย
- แข็งเกินไป ทำไม?
- ใส่เซโมลินามากเกินไป หรือต้มนานเกินไป
ดัมพลิงคอทเทจชีส
เคล็ดลับของดัมพลิงคอทเทจชีสที่เบาหวิวคือความอดทนและความสมดุลของการจับน้ำ แป้งเซโมลินาไม่ทำงานทันที: ต้องใช้เวลาในการดูดซับความชื้นจากคอทเทจชีสและพองตัว หากคุณข้ามการพักแป้งนี้ ดัมพลิงจะแตก หรือถ้าพยายามแก้ด้วยการใส่แป้งเซโมลินาเยอะเกินไป มันจะแข็งเป็นหิน เป้าหมายคือโครงสร้างที่นุ่มและสั่นไหวได้
วัตถุดิบ
500
กรัม
คอทเทจชีส (กึ่งไขมัน, เป็นก้อน)
100
กรัม
แป้งเซโมลินา
2
ฟอง
ไข่ไก่ (เบอร์ M)
1
หยิบมือ
เกลือ
1
ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด (ไม่ใส่ก็ได้ แต่แนะนำ)
60
กรัม
เนย
100
กรัม
เกล็ดขนมปัง
200
มิลลิลิตร
ซาวครีม (สำหรับเสิร์ฟ)
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- หม้อใบใหญ่สำหรับต้ม
- กระทะสำหรับเกล็ดขนมปัง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
บดคอทเทจชีสด้วยส้อม ผสมไข่ แป้งเซโมลินา เกลือ และผิวเลมอน พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
เคล็ดลับ: เวลาพักนี้สำคัญที่สุด เซโมลินาจะดูดซึมน้ำ (hydrate) ซึ่งจะทำให้ดัมพลิงจับตัวกันตอนต้ม
2
✓
ในระหว่างนั้น เตรียมเกล็ดขนมปัง: ละลายเนยในกระทะ ใส่เกล็ดขนมปัง และคนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: โปรตีนนมในเนยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้วย ให้รสคาราเมล
3
✓
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อย ใช้มือเปียกปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม
เคล็ดลับ: อย่าปั้นแน่นเกินไป ให้หลวมๆ มือเปียกจะช่วยไม่ให้ส่วนผสมติดมือ
4
✓
ใส่ดัมพลิงลงในน้ำที่เดือดปุดๆ (ไม่ใช่น้ำเดือดพล่าน!) พอลอยขึ้นมา ต้มต่อ 2-3 นาที
เคล็ดลับ: การเดือดที่รุนแรงเกินไปอาจทำให้ดัมพลิงนุ่มๆ แตกได้
5
✓
ใช้กระชอนตักขึ้น สะเด็ดน้ำ และคลุกในเกล็ดขนมปังเนย เสิร์ฟพร้อมซาวครีมและน้ำตาลไอซิ่ง
เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันที เพราะดัมพลิงอาจแข็งตัวเมื่อทิ้งไว้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม คอทเทจชีส (กึ่งไขมัน, เป็นก้อน)
- 100 กรัม แป้งเซโมลินา
- 2 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ M)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 ช้อนชา ผิวเลมอนขูด (ไม่ใส่ก็ได้ แต่แนะนำ)
- 60 กรัม เนย
- 100 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 200 มิลลิลิตร ซาวครีม (สำหรับเสิร์ฟ)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ)