- ทำไมตรงกลางพิซซ่าถึงแฉะ?
- อาจเป็นเพราะมอสซาเรลล่ามีน้ำมากเกินไป ให้ใช้มอสซาเรลล่าแบบก้อน หรือถ้าใช้แบบสดให้ซับน้ำออกให้แห้งสนิทล่วงหน้า
- ใช้อะไรแทนกอร์กอนโซล่าได้บ้าง?
- ถ้าคิดว่ากลิ่นแรงไป ให้ใช้บลูชีสทั่วไปหรือชีสนมแพะ แต่ความครีมมี่ของกอร์กอนโซล่าคือคู่แท้ของซาลามิรสเผ็ด
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Diavola Pizza กอร์กอนโซล่า
นี่ไม่ใช่พิซซ่าจานด่วนแบบทั่วไป แต่เป็นระเบิดความอร่อยสำหรับผู้กล้า 'Diavola' (ปีศาจ) หมายถึงความเผ็ดร้อนของซาลามิ ซึ่งในสูตรนี้เราเสริมด้วยรสชาติเฉพาะตัวที่ออกหวานนิดๆ ของราชีสกอร์กอนโซล่า ตัวละครที่แข็งแกร่งทั้งสองจะหลอมรวมกันในความร้อนของเตาอบ ไขมันจากซาลามิจะละลายผสมกับชีสครีมมี่ สร้างนิยามของคำว่า 'อูมามิ' ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งพิซซ่า (ดิบ, ขึ้นฟูแล้ว)
200
มล.
ซอสมะเขือเทศ (เข้มข้น, สำหรับพิซซ่า)
200
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส (สะเด็ดน้ำ)
100
กรัม
กอร์กอนโซล่าชีส
150
กรัม
ซาลามิรสเผ็ด (เช่น Ventricina หรือเปปเปอโรนี)
2
ชิ้น
พริกชี้ฟ้า (สด)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
ออริกาโน่แห้ง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า
- กระดาษรองอบ
- มีดตัดพิซซ่า
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (ปกติ 230-250°C) ถ้ามีหินอบพิซซ่าให้ใส่เข้าไปตอนเตาเย็น ถ้าไม่มี ให้คว่ำถาดอบแล้ววอร์มให้ร้อนจัด
เคล็ดลับ: ศัตรูตัวฉกาจของพิซซ่าโฮมเมดคือความร้อนต่ำ พื้นผิวที่ร้อนจัดจะ 'ช็อค' แป้งทันที ทำให้แป้งฟูและไม่แข็งกระด้าง (เกิดไอน้ำเฉียบพลัน)
2
✓
ใช้มือดึงและแผ่แป้งให้เป็นวงกลม อย่าใช้ไม้คลึงแป้งเพราะจะไล่ฟองอากาศออกหมด เว้นขอบให้หนาหน่อย
เคล็ดลับ: ถ้าแป้งหดกลับขณะแผ่ ให้พักไว้ 5 นาที ช่วงนี้กลูเตนจะคลายตัวและจัดการง่ายขึ้น
3
✓
ทาซอสมะเขือเทศบนแป้ง เว้นขอบไว้ โรยออริกาโน่
เคล็ดลับ: น้อยคือมาก: ถ้าใส่ซอสเยอะเกินไป แป้งจะแฉะและไม่กรอบ
4
✓
ฉีกมอสซาเรลล่าและบิกอร์กอนโซล่าเป็นก้อนเล็กๆ วางให้ทั่ว
เคล็ดลับ: อย่าขูดชีส ให้ใช้เป็นชิ้นๆ เพื่อให้ละลายช้าลงและไม่ไหม้ที่ความร้อนสูง
5
✓
วางซาลามิและพริกหั่นแว่นลงไป
เคล็ดลับ: วางซาลามิบนชีสเพื่อให้โดนความร้อนโดยตรง ขอบจะกรอบและไขมันจะไหลออกมาเพิ่มรสชาติ
6
✓
สไลด์พิซซ่าลงบนถาด/หินร้อน (ใช้กระดาษรองอบช่วยจะง่ายขึ้น) อบ 12-15 นาที จนขอบพองเกรียมและชีสเดือดปุดๆ
เคล็ดลับ: จะดีที่สุดถ้าขอบแป้งมีจุดสีน้ำตาลเข้ม – นี่คือรสชาติแบบ 'เตาถ่าน' (ปฏิกิริยา Maillard)
7
✓
นำออกมา เหยาะน้ำมันมะกอก Extra virgin เล็กน้อย พักไว้ 2 นาทีแล้วค่อยตัด
เคล็ดลับ: ช่วงพักชีสจะเซ็ตตัวเล็กน้อย ไส้จะได้ไม่ไหลเยิ้มตอนตัดชิ้นแรก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งพิซซ่า (ดิบ, ขึ้นฟูแล้ว)
- 200 มล. ซอสมะเขือเทศ (เข้มข้น, สำหรับพิซซ่า)
- 200 กรัม มอสซาเรลล่าชีส (สะเด็ดน้ำ)
- 100 กรัม กอร์กอนโซล่าชีส
- 150 กรัม ซาลามิรสเผ็ด (เช่น Ventricina หรือเปปเปอโรนี)
- 2 ชิ้น พริกชี้ฟ้า (สด)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา ออริกาโน่แห้ง