โดโดเล (Dödölle)

สุดยอดความชาญฉลาดของครัวชาวนาฮังการี: มันฝรั่งและแป้ง แต่กลับเป็นอาหารชั้นเลิศ เคล็ดลับอยู่ที่ 'การทรมาน': ต้องกวนและคั่วแป้งมันฝรั่งบนเตาจนแขนคนทำแทบหลุด การไหม้เกรียมนี้ให้รสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ของโดโดเล
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ช้อนไม้แข็งแรง (ให้ทนแรงนวด)
  • หม้อก้นหนา
  • กระทะ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม (ถ้าใส่ซาวร์ครีม)

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเต๋า และต้มในน้ำเกลือให้พอท่วมจนสุกนิ่ม

เคล็ดลับ: อย่าเทน้ำทิ้ง! น้ำต้มแป้งจะช่วยยึดแป้งเข้าด้วยกัน
2

บดมันฝรั่งในน้ำของมันเองบนเตา เทแป้งลงไป และกวน/นวดด้วยไฟอ่อนโดยใช้ช้อนไม้ จนได้ส่วนผสมที่เหนียวและหนักมาก

เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอนสำคัญที่สุด: ต้อง 'คั่ว' แป้งไปพร้อมกับมันฝรั่ง จะใช้ได้เมื่อมันร่อนออกจากผนังหม้อและก้นหม้อเริ่มไหม้นิดๆ
3

หั่นหอมหัวใหญ่เป็นเต๋าและเจียวในไขมันจนเหลืองทอง

เคล็ดลับ: หอมหัวใหญ่คาราเมลคือจิตวิญญาณของโดโดเล
4

จุ่มช้อนลงในน้ำมันหอมร้อนๆ แล้วตักส่วนผสมเป็นก้อนๆ ลงในกระทะ ทอดให้ผิวก้อนเกรียม แล้วคลุกกับหอมเจียว

เคล็ดลับ: ระหว่างการทอด แป้งมันฝรั่งจะเกิดเปลือก (ปฏิกิริยามายลาร์ด) ทำให้กรอบนอกนุ่มใน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมยังมีรสแป้ง?
คุณต้ม/คั่วส่วนผสมในหม้อไม่นานพอ แป้งต้องการความร้อนเพื่อให้แป้งสุกและแตกตัว

วัตถุดิบ

  • 1 กก. มันฝรั่งแก่ (แป้งสูง)
  • 300 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 3 หัว หอมหัวใหญ่
  • 100 กรัม ไขมันสัตว์หรือน้ำมัน
  • 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  • 200 มล. ซาวร์ครีม (สำหรับเสิร์ฟ)