- ทำไมยังมีรสแป้ง?
- คุณต้ม/คั่วส่วนผสมในหม้อไม่นานพอ แป้งต้องการความร้อนเพื่อให้แป้งสุกและแตกตัว
โดโดเล (Dödölle)
สุดยอดความชาญฉลาดของครัวชาวนาฮังการี: มันฝรั่งและแป้ง แต่กลับเป็นอาหารชั้นเลิศ เคล็ดลับอยู่ที่ 'การทรมาน': ต้องกวนและคั่วแป้งมันฝรั่งบนเตาจนแขนคนทำแทบหลุด การไหม้เกรียมนี้ให้รสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ของโดโดเล
วัตถุดิบ
1
กก.
มันฝรั่งแก่ (แป้งสูง)
300
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3
หัว
หอมหัวใหญ่
100
กรัม
ไขมันสัตว์หรือน้ำมัน
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
200
มล.
ซาวร์ครีม (สำหรับเสิร์ฟ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ช้อนไม้แข็งแรง (ให้ทนแรงนวด)
- หม้อก้นหนา
- กระทะ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม (ถ้าใส่ซาวร์ครีม)
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเต๋า และต้มในน้ำเกลือให้พอท่วมจนสุกนิ่ม
เคล็ดลับ: อย่าเทน้ำทิ้ง! น้ำต้มแป้งจะช่วยยึดแป้งเข้าด้วยกัน
2
✓
บดมันฝรั่งในน้ำของมันเองบนเตา เทแป้งลงไป และกวน/นวดด้วยไฟอ่อนโดยใช้ช้อนไม้ จนได้ส่วนผสมที่เหนียวและหนักมาก
เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอนสำคัญที่สุด: ต้อง 'คั่ว' แป้งไปพร้อมกับมันฝรั่ง จะใช้ได้เมื่อมันร่อนออกจากผนังหม้อและก้นหม้อเริ่มไหม้นิดๆ
3
✓
หั่นหอมหัวใหญ่เป็นเต๋าและเจียวในไขมันจนเหลืองทอง
เคล็ดลับ: หอมหัวใหญ่คาราเมลคือจิตวิญญาณของโดโดเล
4
✓
จุ่มช้อนลงในน้ำมันหอมร้อนๆ แล้วตักส่วนผสมเป็นก้อนๆ ลงในกระทะ ทอดให้ผิวก้อนเกรียม แล้วคลุกกับหอมเจียว
เคล็ดลับ: ระหว่างการทอด แป้งมันฝรั่งจะเกิดเปลือก (ปฏิกิริยามายลาร์ด) ทำให้กรอบนอกนุ่มใน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 กก. มันฝรั่งแก่ (แป้งสูง)
- 300 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 3 หัว หอมหัวใหญ่
- 100 กรัม ไขมันสัตว์หรือน้ำมัน
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 200 มล. ซาวร์ครีม (สำหรับเสิร์ฟ)