- ทำไมโดนัทถึงอมน้ำมัน?
- ถ้าน้ำมันอุณหภูมิต่ำเกินไป (<160°C) การเกิดเปลือกจะช้า และแป้งจะทำตัวเหมือนฟองน้ำ ถ้าร้อนเกินไป (>190°C) ข้างนอกไหม้ ข้างในดิบ
- อะไรคือ 'ริบบิ้น' ที่ข้างโดนัท?
- สัญญาณของการขึ้นฟูที่สมบูรณ์แบบ: แป้งเบามากจนลอยบนน้ำมัน และตรงกลาง (ที่ไม่โดนน้ำมัน) จะยังคงเป็นสีอ่อน
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
โดนัทน้ำผึ้งวอลนัท
โดนัทนี้เป็นลูกผสมระหว่างอารันย-กาลุสก้า (Golden Dumplings) และโดนัทริบบิ้นคลาสสิก เป็นอุปกรณ์สำคัญของเทศกาลคาร์นิวัล ที่เป้าหมายคือการเรียกความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ แป้งเบาหวิวดั่งลมหายใจ ซึ่งอาบด้วยน้ำผึ้งและวอลนัทคั่วหลังทอด ทำให้อร่อยจนห้ามใจไม่อยู่ เตรียมตัวเลอะได้เลย!
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งอเนกประสงค์ (BL55)
25
กรัม
ยีสต์สด
250
มล.
นม (อุ่น)
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
50
กรัม
เนย (ละลาย)
2
ชิ้น
ไข่แดง (ไข่ขาวทำให้แป้งแห้ง)
1
หยิบมือ
เกลือ
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้ารัม (แอลกอฮอล์)
100
กรัม
วอลนัทบด (สำหรับคลุก)
100
กรัม
น้ำผึ้ง (สำหรับเคลือบ)
1
ลิตร
น้ำมัน (สำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อลึกหรือหม้อทอด
- เทอร์โมมิเตอร์ครัว (สำคัญมาก!)
- กระชอนตักของทอด
- กระดาษซับมัน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
ถั่วเปลือกแข็ง
วิธีทำ
1
✓
ปลุกยีสต์ในนมอุ่นกับน้ำตาลเล็กน้อย
เคล็ดลับ: อุณหภูมิที่เหมาะสมของยีสต์คือ 30-35°C เกิน 50°C ยีสต์จะตาย
2
✓
นวดแป้ง: แป้ง, เกลือ, น้ำตาลที่เหลือ, ไข่แดง, เหล้ารัม และนมยีสต์ สุดท้ายใส่เนยละลาย
เคล็ดลับ: บทบาทของเหล้ารัม (แอลกอฮอล์) มีสองอย่าง: ให้รสชาติ และการระเหยเร็วตอนทอดช่วยป้องกันการดูดซับน้ำมัน ไข่แดงช่วยให้แป้งนุ่มด้วยเลซิติน
3
✓
พักให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 45-60 นาที)
เคล็ดลับ: การเกิดก๊าซในตอนนี้จะสร้างโครงสร้างฟองน้ำของแป้ง (alveoli)
4
✓
กดเป็นชิ้น และปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งบนกระดาน 20 นาที
เคล็ดลับ: การพักนี้ช่วยฟื้นฟูโครงสร้างกลูเตน เพื่อไม่ให้ยุบตัวตอนทอด
5
✓
อุ่นน้ำมันให้ถึง 170°C ทอดโดนัทด้านละ 2-3 นาที
เคล็ดลับ: อย่าใส่ลงไปเยอะพร้อมกัน เพราะจะทำให้น้ำมันเย็นลง และโดนัทจะอมน้ำมัน!
6
✓
ขณะยังร้อน คลุกในน้ำผึ้งอุ่น แล้วตามด้วยวอลนัทบด
เคล็ดลับ: รูพรุนของแป้งร้อนจะเปิดรับน้ำตาลเคลือบได้ดีกว่า
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์ (BL55)
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 250 มล. นม (อุ่น)
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 50 กรัม เนย (ละลาย)
- 2 ชิ้น ไข่แดง (ไข่ขาวทำให้แป้งแห้ง)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม (แอลกอฮอล์)
- 100 กรัม วอลนัทบด (สำหรับคลุก)
- 100 กรัม น้ำผึ้ง (สำหรับเคลือบ)
- 1 ลิตร น้ำมัน (สำหรับทอด)