- ทำไมโดนัทอมน้ำมัน?
- อุณหภูมิน้ำมันต่ำเกินไป (<160°C) ทำให้เปลือกไม่ก่อตัวเร็วพอและแรงดันไอน้ำไม่สามารถกันน้ำมันออกไปได้
- ทำไมตรงกลางดิบ?
- น้ำมันร้อนเกินไป (>185°C) ภายนอกไหม้ก่อนที่ความร้อนจะถึงจุดศูนย์กลาง (การนำความร้อน)
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
โดนัทสองสี
โดนัทนี้คือผลงานชิ้นเอกแห่งการยั่วยวนทางสายตา การผสมผสานของแป้งเนยสีอ่อนและแป้งโกโก้สีเข้มไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังให้ความแตกต่างของรสชาติที่น่าตื่นเต้น ไขมันในผงโกโก้ทำให้ส่วนสีน้ำตาลแน่นขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนสีขาวยังคงโครงสร้างที่หลวมกว่า ลวดลายหินอ่อนเป็นเอกลักษณ์ในแต่ละชิ้น ทำให้โดนัททุกชิ้นเป็นงานศิลปะที่กินได้
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ (BL55)
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (ใส่ในแป้ง)
5
กรัม
เกลือ
250
มล.
นมอุ่น
25
กรัม
ยีสต์สด
5
กรัม
เนย (ละลาย แต่ไม่ร้อนจัด)
2
ฟอง
ไข่แดง
20
กรัม
ผงโกโก้ดัตช์ (ไม่หวาน)
1
ลิตร
น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
100
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต
100
กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน (สำหรับผสมช็อกโกแลต)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมแป้ง
- ตาชั่งครัว
- ไม้คลึงแป้ง
- ที่กดโดนัท (หรือแก้ว)
- หม้อก้นลึกหรือหม้อทอด
- เทอร์โมมิเตอร์ (ขาดไม่ได้)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
อุ่นนม (ประมาณ 35°C) ผสมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาและบี้ยีสต์ลงไป รอ 10 นาทีจนผิวหน้าเป็นฟอง
เคล็ดลับ: น้ำตาลเป็นอาหารของยีสต์ และอุณหภูมิที่อุ่นจะกระตุ้นการเผาผลาญของยีสต์ (การหมัก)
2
✓
ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลที่เหลือ ไข่แดง และเนยเข้ากับนม นวดจนได้แป้งเนียนเป็นเนื้อเดียว
เคล็ดลับ: เลซิตินในไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ ซึ่งช่วยให้แป้งนุ่มและช่วยกระจายไขมัน
3
✓
แบ่งแป้งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งผสมผงโกโก้ (ถ้าแห้งมากให้เติมนมเล็กน้อย) นวดทั้งสองก้อนให้เนียน
เคล็ดลับ: ผงโกโก้ดูดซับของเหลวได้มาก ดังนั้นอาจจำเป็นต้องเติมความชื้นด้วยนม
4
✓
คลุมผ้าพักแป้งไว้ในที่ไม่มีลมโกรกให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 45-60 นาที)
เคล็ดลับ: ระหว่างการพัก โครงสร้างแป้งจะคลายตัวและเต็มไปด้วยฟองก๊าซ
5
✓
รีดแป้งทั้งสองเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม วางซ้อนกัน แล้วม้วนให้แน่นเหมือนแยมโรล จากนั้นตัดเป็นชิ้นหนาเท่านิ้วมือ
เคล็ดลับ: เทคนิคนี้ทำให้เกิดลวดลายก้นหอย ถ้าอยากได้ลายหินอ่อน แค่นวดสองสีรวมกันหลวมๆ
6
✓
พักโดนัทที่ขึ้นรูปแล้วโดยคลุมผ้าไว้ อีก 20 นาที
เคล็ดลับ: การพัก (Relaxation) นี้จำเป็นเพื่อให้เส้นใยกลูเตนคลายตัวและโดนัทจะขยายตัวสวยงามในน้ำมัน
7
✓
ตั้งน้ำมันให้ร้อน 170°C ทอดด้านละ 2-3 นาที สัญญาณของโดนัทที่ดีคือ 'แถบคาด' สีอ่อนตรงกลาง
เคล็ดลับ: แถบคาดแสดงว่าโดนัทเบาและโปร่งมากจนลอยตัวสูงบนน้ำมัน
8
✓
ละลายช็อกโกแลตบนไอน้ำผสมน้ำมันเล็กน้อย และจุ่มโดนัทที่เย็นแล้วลงไป
เคล็ดลับ: น้ำมันที่เติมลงในช็อกโกแลตช่วยให้เคลือบเงางามขึ้นและไม่แตกเมื่อแข็งตัว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์ (BL55)
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (ใส่ในแป้ง)
- 5 กรัม เกลือ
- 250 มล. นมอุ่น
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 5 กรัม เนย (ละลาย แต่ไม่ร้อนจัด)
- 2 ฟอง ไข่แดง
- 20 กรัม ผงโกโก้ดัตช์ (ไม่หวาน)
- 1 ลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
- 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
- 100 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (สำหรับผสมช็อกโกแลต)